Im Labor hergestelltes Fleisch und Fisch zielen darauf ab, das Leiden der Tiere zu verringern und gleichzeitig umweltverträglichere Lebensmittel zu schaffen, aber es kommen Zweifel an diesen Lebensmitteln auf. Laborfleisch sowie Fisch sollen angeblich die gleichen Eigenschaften haben, aber bis wir solche Lebensmittel in den Supermärkten sehen, dauert es noch eine Weile.
Ein weiterer Zweifel, der durch diese Produktionsmethode aufkommt, ist, ob es sich um eine gesunde Mahlzeit handelt und ob Geschmack und Textur der Realität nahe kommen. Hühner-, Schweine- und Rindfleisch werden bereits in Labors hergestellt, ebenso wie einige Fischsorten.
Miguel Ángel Lurueña, Autor des Buches „Lass dich nicht von ihnen beim Essen täuschen“, erklärt den Herstellungsprozess von im Labor gezüchtetem Fleisch und Fisch. Er erläutert, dass Zellen von lebenden Tieren entnommen und zur Kultivierung auf eine kontrollierte Oberfläche gegeben werden.
Siehe Angebot bei AmazonSie dürfen mit all ihren Nährstoffen wachsen, aber immer in einem Rahmen mit einer bestimmten Form. Nach Angaben des Autors werden derzeit nur Chicken Nuggets und Beef Burger hergestellt, da die Herstellung eines Steaks sehr komplex ist und es darum geht, eine Struktur zu schaffen, die einem tierischen Muskel ähnelt, und sicherzustellen, dass die Organisation der Zellen die gleiche ist.
Darüber hinaus werden bei diesem Herstellungsverfahren weder das natürliche Fett im Muskelgewebe eines lebenden Tieres noch die Blutversorgung der Zellen berücksichtigt.
Bei Cuidateplus sprechen sie mit Sílvia de Lamo, Professorin für Gesundheitswissenschaften an zwei wichtigen spanischen Universitäten, der Open University of Catalonia (UOC) und der Rovira i Virgili University.
Sie erklärt, wie die Fische im Labor hergestellt werden, und der Prozess ähnelt sehr dem der Fleischproduktion. Ein Fisch wird betäubt, Muskelzellen werden entnommen und in einer kontrollierten Kultur mit Enzymen vermischt. Um beispielsweise die Form des Fischfilets zu erzielen, wird ein 3D-Drucker verwendet.
Laborfleisch oder traditionelles Verfahren?
Egal wie kontrolliert die Herstellung in einem Labor ist, Geschmack, Geruch und Textur werden niemals mit echtem Fleisch oder Fisch übereinstimmen. In Bezug auf die Nährstoffzusammensetzung sind dies Aspekte, die Unternehmen nach und nach verbessern werden.
Es ist noch zu früh, um das Produkt als sicher zu bezeichnen, aber wir dürfen nicht vergessen, dass alle Lebensmittel ein gewisses Risiko bergen, selbst wenn dieses minimal ist. Die zuständigen Behörden werden entscheiden, ob das Produkt sicher zum Verzehr geeignet ist oder nicht.
Wie wir eingangs gesagt haben, kommt eines der Ziele bei dieser Änderung der Lebensmittelherstellungsprozesse, Tierleid und Umwelt ins Spiel. Der Trend zu veganer und vegetarischer Ernährung nimmt weiter zu, da die Gesellschaft sich der Klimakrise und den Bedingungen von Tieren in der Fleischindustrie bewusst wird.
Laut der Initiative „Stop Industrial Livestock Farming“ stammen rund 14,5 % der Treibhausgase aus der intensiven Tierhaltung , wobei es sich zu 50 % um Methan und zu etwa 26 % um Gase wie CO2 und Lachgas handelt.
Es ist sehr wichtig zu betonen, dass im Labor gezüchtetes Fleisch nicht vegan ist , da es aus den Zellen lebender Tiere hergestellt wird und bei der Kultivierung fötales Kälberserum verwendet wird . Diese Verfahren eliminieren lediglich Tierquälerei.