Laut einer Studie lassen dunkle Schokoladenverpackungen Verbraucher glauben, dass Süßigkeiten bitterer schmecken, während Gelb und Rosa Erwartungen an Süße wecken.
Forscher in Brasilien baten 420 Personen, die Geschmacksqualitäten von dunklen und Milchschokoladenstückchen vorherzusagen, die in verschiedenfarbigen Verpackungen geliefert wurden. Sie entdeckten auch, dass die bündeln schwarz es ließ die Leute erwarten, Milchschokolade mehr zu genießen, aber das Gegenteil war bei dunkler Schokolade der Fall.
Wie wirken sich die Farben der Verpackung auf Schokolade aus?
Die Studie wurde vom Lebensmittelwissenschaftler Iuri Baptista von der Universität Campinas, São Paulo, und seinen Kollegen durchgeführt. «Untersuchungen haben gezeigt, dass nicht nur die Farbe des Produkts selbst, sondern auch die Farben des Geschirrs, die bündeln und die Umgebung können die Erwartungen und die Wahrnehmung eines Lebensmittels oder Getränks beeinflussenschrieb das Team in seinem Artikel.
«Dies geschieht, weil Verbraucher ein Produkt sehen, z. B. ein BarritBei Schokolade suchen ihre Gehirne sofort nach Hinweisen, die mit früheren Erfahrungen übereinstimmen, und versuchen zu antizipieren, was es ist und welche Eigenschaften es hat. Dieser Prozess erzeugt Erwartungen, die sich nachweislich auf Verhaltensreaktionen, sensorische Wahrnehmung und neuronale Aktivierung auswirken.«.
Um zu untersuchen, wie dieses Phänomen unsere Erwartungen an Schokolade verändert, befragten Baptista und seine Kollegen 420 Personen zwischen 18 und 60 Jahren, von denen die Hälfte in Brasilien lebte, während der Rest aus Frankreich stammte.
Jedem Teilnehmer wurde ein Foto von zwei Riegeln Milchschokolade und zwei Riegeln dunkler Schokolade gezeigt, die jeweils in einer Verpackung mit einer bestimmten Farbe geliefert wurden: schwarz, blau, braun, grün, rot, pink oder gelb. Sie wurden dann gebeten, verschiedene erwartete Eigenschaften der Schokolade auf einer Neun-Punkte-Skala zu bewerten, darunter wie bitter oder süß sie erwartet wurde.
Im Durchschnitt gaben die Befragten an, dass sie erwarten, dass dunkle Schokolade und Milchschokolade in der Verpackung am bittersten und am wenigsten süß sind schwarz. Im Gegensatz dazu ist von den sieben getesteten Farben die gelb und rosa führte dazu, dass die Menschen erwarteten, dass Schokolade süßer und weniger bitter schmeckt.
Milchschokolade schmeckt besser in einer schwarzen Verpackung
Interessanterweise fanden die Forscher auch diese Menschen Ich mag Milchschokolade lieber, wenn sie in einer schwarzen Verpackung kommtaber mit dem schwarze Version, die gleiche Farbe der Verpackung hatte genau den gegenteiligen Effekt.
Zwischen Probanden aus Brasilien und Frankreich wurde kein wirklicher Unterschied festgestellt, was das Team angesichts der unterschiedlichen Schokoladengewohnheiten des Landes überraschte, da der durchschnittliche Franzose, der mehr als doppelt so viel isst, einen höheren Kakaogehalt bevorzugt.
Nach Abschluss ihrer ersten Studie wollen die Forscher nun untersuchen, ob das Einwickeln von Pralinen in verschiedenfarbige Verpackungen auch die Geschmackswahrnehmung dieser Süßigkeit beeinflusst. «Die Auswirkungen der Kontextfarbe auf Lebensmittel müssen weiter untersucht werdenschrieb das Forschungsteam.
Auf diese Weise können wir verstehen, wie Branchen, Handwerker, Köche, Baristas, Mixologen, Verpackungsdesigner, Food-Blogger und Fotografen damit die Erwartungen der Verbraucher an ihre Produkte und Dienstleistungen beeinflussen können.
Die vollständigen Ergebnisse der Studie wurden im International Journal of Gastronomy and Food Science veröffentlicht.