Essen schmeckt besser, wenn man es sieht, bevor man es riecht.

Speiseplätzchen

Die Reihenfolge, in der Ihre Sinne mit dem Essen interagieren, hat einen enormen Einfluss darauf, wie sehr Sie es mögen. Damit „das Auge vor dem Bauch füllen“ erfüllt ist. Das ist die Prämisse von a neue Studie betrieben von der University of South Florida (USF). Im Journal of Consumer Psychology veröffentlichte Ergebnisse zeigen, dass Lebensmittel besser schmecken, wenn man sie sieht, bevor man sie riecht. Zu diesem Schluss kamen die Forscher nach vier Experimenten mit Kekse, Snacks Früchte y Limonade. In der ersten Studie interagierten fast 200 Teilnehmer mit Lebensmitteln, und jeder Gegenstand wurde in eine undurchsichtige oder transparente Verpackung eingewickelt.

Warum schmeckt uns Essen besser, wenn wir es zuerst sehen?

Das Wissenschaftlerteam verabreichte jedes Element in unterschiedlicher Reihenfolge: visuell vor Duft, Duft vor visuell, nur visuell und nur Duft. Obwohl es sich um das gleiche Produkt handelte, bewerteten die Teilnehmer die in einem Beutel verpackten Fruchtsnacks mit Erdbeergeschmack besser, wenn sie das Produkt sehen konnten, bevor sie es riechen, im Vergleich zu denen, die das Produkt rochen, bevor sie es sahen. Die Forscher erzielten die gleichen Ergebnisse, als sie die Wahrnehmung des Keksgeschmacks testeten.

Das liegt daran, dass es hilfreich ist, ein Lebensmittel zu sehen, bevor man es riecht verarbeiten das Geruchssignal leichter, was wiederum die Wahrnehmung des Geschmacks der Speisen verbessert. Grundsätzlich spielen Aromen eine sehr entscheidende Rolle bei der Beeinflussung der Geschmackswahrnehmung; Menschen sind jedoch besser in der Lage, einen Geruch in ihrem Gehirn zu verarbeiten, wenn dem Geruch ein entsprechender visueller Hinweis, wie z. B. Farbe, vorausgeht.

Das Forschungsteam, dem Mitarbeiter der Columbia University und der University of Rhode Island angehören, erzielte die gleichen Ergebnisse, als sie sich auf die konzentrierten Getränke. Die Forscher gossen die gleiche gelbe Limonade in durchsichtige Plastikbecher mit Deckel und undurchsichtige farbige Plastikbecher mit Deckel, die mit künstlichem Zitronenöl besprenkelt waren.

Ebenso die Teilnehmer Sie bevorzugten das Getränk, das sie sehen konnten, anstatt es zu riechen und sie tranken mehr. Die Forscher testeten den Konsum, indem sie die Getränke absichtlich vor den Teilnehmern abstellten, während sie eine unabhängige Aufgabe ausführten.
Außerdem gaben die Forscher die gleichen Getränke mit Zusatz ab lila lebensmittelfarbe geruchlos, eine Farbe, die normalerweise nicht mit Zitronengeschmack in Verbindung gebracht wird. In diesem Fall wirkte es sich negativ auf die Geschmackswahrnehmung aus, da die Farbe den Erwartungen widersprach.

Leckere Limonade auf einem Tisch

Davon können Supermärkte und Bars profitieren

«Wir haben dies getestet, um besser zu verstehen, wie das menschliche sensorische Verarbeitungssystem eine Folge von visuellen und geruchsbezogenen Hinweisen bewertet.sagte der Studienautor.

Diese Ergebnisse sind für Supermärkte von großem Nutzen, und die Wissenschaftler schlagen vor, dass sie erwägen, mehr Vitrinen zu installieren, um es den Kunden zu erleichtern, ein Lebensmittel aus der Ferne zu sehen, bevor sie daran riechen.

Wenn strategische Displays mit Fotos oder Mustern vor dem Betreten eines Geschäfts sichtbar sind, hilft dies, die Geschmackswahrnehmung von Lebensmitteln zu stärken, was den Umsatz und den Gesamteindruck des Unternehmens steigern kann. Dies gilt auch für Regallebensmittel wie Pommes Frites, die beim Weiterverkauf möglicherweise mehr Interesse wecken Behälter transparent.


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