Safran ist ein Gewürz, das für sein starkes Aroma und seine unverwechselbare Farbe bekannt ist. Dieses Gewürz ist auch reich an Antioxidantien, die viele gesundheitliche Vorteile haben können. Zweifellos ist es in Spanien dafür bekannt, den berühmten Paellas Farbe und Geschmack zu verleihen.
Die Wissenschaft legt nahe, dass Safran die Stimmung verbessern, die Libido steigern und oxidativen Stress bekämpfen kann. Es ist für die meisten Menschen sicher zu konsumieren und sehr einfach der Ernährung hinzuzufügen.
Was ist Safran?
Safran ist ein Gewürz, das aus der Blüte des Krokus (Crocus sativus) gewonnen wird, einer mit der Lilie verwandten Pflanze. Es stammt aus den Narben und Griffeln, den sogenannten Fäden, der Blüte selbst. Sein hoher Wert rührt von der aufwendigen Ernte her. Bauern müssen die zarten Fäden von jeder Blüte einzeln von Hand pflücken. Anschließend werden sie erhitzt und getrocknet, um ihr Aroma zu intensivieren. Dieser zusätzliche Aufwand macht Safran zu einem der teuersten Gewürze der Welt.
Safran hat ein würzig-erdiges Aroma mit subtilen Noten von Früchten, Honig oder Blüten. Sein einzigartiger, schwer zu beschreibender Geschmack stammt von den chemischen Verbindungen Safranal und Picrocrocin, die der Pflanze ihren unverwechselbaren Geschmack und die leuchtend gelbe Farbe verleihen. Kurkuma ist ein guter Ersatz für dieses Gewürz und kann zwar die goldene Farbe imitieren, aber nicht den einzigartigen Geschmack, der durch kein anderes Gewürz erreicht wird.
Safran sollte in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden und behält so seine Frische bis zu sechs Monate. Um die Haltbarkeit möglichst lange zu verlängern, empfiehlt es sich, ihn in einem lichtundurchlässigen Behälter, beispielsweise einer Konservendose oder einem mit Alufolie umwickelten Glas, aufzubewahren, da Lichteinwirkung das Aroma schneller beeinträchtigen kann.
Vorteile des gewöhnlichen Konsums
Es stammt ursprünglich aus Griechenland, wo es wegen seiner medizinischen Eigenschaften vergöttert wurde. Die Menschen aßen Safran, um die Libido, die Stimmung und das Gedächtnis zu verbessern. Heute wissen wir, dass es noch viele weitere Vorteile seines Konsums gibt.
Hat antioxidative Eigenschaften
Safran enthält eine beeindruckende Reihe von Pflanzenstoffen, die als Antioxidantien wirken, Moleküle, die die Zellen vor freien Radikalen und oxidativem Stress schützen. Zu den bemerkenswerten Antioxidantien in Safran gehören Crocin, Crocetin, Safranal und Kaempferol.
Crocin und Crocetin sind Carotinoidpigmente, die für die rote Farbe verantwortlich sind. Beide Verbindungen können antidepressive Eigenschaften besitzen, Gehirnzellen vor fortschreitenden Schäden schützen, Entzündungen lindern, den Appetit zügeln und beim Abnehmen helfen. Safranal verleiht dem Gericht seinen charakteristischen Geschmack und sein Aroma. Wissenschaftliche Erkenntnisse deuten darauf hin, dass es die Stimmung, das Gedächtnis und die Lernfähigkeit verbessern sowie Gehirnzellen vor oxidativem Stress schützen kann.
Schließlich findet sich Kaempferol auch in Blütenblättern. Dieser Verbindung werden gesundheitliche Vorteile zugeschrieben, wie etwa die Reduzierung von Entzündungen, krebshemmende Eigenschaften und antidepressive Wirkung.
Safran verbessert die Stimmung
Safran ist als „ Sonnengewürz “ bekannt. Das liegt nicht nur an seiner Farbe, sondern auch daran, dass er die Stimmung verbessern kann. Wissenschaftliche Studien haben gezeigt, dass Safranpräparate bei der Behandlung von Symptomen leichter bis mittelschwerer Depressionen deutlich wirksamer waren als Placebos. Andere Studien ergaben, dass eine tägliche Einnahme von 30 mg Safran genauso wirksam ist wie Fluoxetin, Imipramin und Citalopram – gängige Medikamente gegen Depressionen.
Darüber hinaus scheinen sowohl die Blütenblätter dieses Gewürzes als auch die fadenförmige Narbe gegen leichte bis mittelschwere Depressionen wirksam zu sein. Obwohl diese Ergebnisse vielversprechend sind, sind längere Humanstudien mit mehr Teilnehmern erforderlich, bevor Safran zur Behandlung von Depressionen empfohlen werden kann.
Krebsbekämpfende Eigenschaften
Dieses Gewürz ist reich an Antioxidantien, die helfen, schädliche freie Radikale zu neutralisieren. Schäden durch freie Radikale wurden mit chronischen Krankheiten wie Krebs in Verbindung gebracht. Einige Studien haben gezeigt, dass Safran und seine Verbindungen Darmkrebszellen selektiv abtöten oder ihr Wachstum unterdrücken, wodurch normale Zellen unversehrt bleiben.
Darüber hinaus haben Studien ergeben, dass Crocin, das wichtigste Antioxidans in Safran, Krebszellen empfindlicher für Chemotherapeutika machen kann. Obwohl diese Ergebnisse vielversprechend sind, sind die krebsbekämpfenden Wirkungen von Safran beim Menschen kaum untersucht und es bedarf weiterer Forschung.
Reduziert die Symptome des prämenstruellen Syndroms
Dies ist ein Begriff, der die körperlichen, emotionalen und psychischen Symptome beschreibt, die vor dem Einsetzen einer Menstruation auftreten. Die Wissenschaft zeigt, dass Safran helfen kann, die Symptome von PMS zu behandeln. Frauen im Alter von 20 bis 45 Jahren, die täglich 30 mg Safran einnehmen, sind bei der Behandlung von PMS-Symptomen wirksamer als Placebo.
Eine andere Studie ergab, dass das einfache Riechen des Gewürzes für 20 Minuten dazu beitrug, PMS-Symptome wie Angstzustände und reduzierte Stresshormonspiegel zu reduzieren.
Safran ist ein Aphrodisiakum
Aphrodisiaka sind Lebensmittel oder Nahrungsergänzungsmittel, die zur Steigerung der Libido beitragen. Studien haben gezeigt, dass dieses Gewürz aphrodisische Eigenschaften haben kann, insbesondere bei Menschen, die Antidepressiva einnehmen. Beispielsweise verbesserte die tägliche Einnahme von 30 mg Safran über vier Wochen die erektile Funktion im Vergleich zu Placebo bei Männern mit antidepressiv bedingter erektiler Dysfunktion signifikant.
Bei Frauen mit geringem sexuellen Verlangen aufgrund der Einnahme von Antidepressiva reduzierte Safran 30 mg täglich für vier Wochen die geschlechtsbedingten Schmerzen und erhöhte das sexuelle Verlangen und die Gleitfähigkeit im Vergleich zu Placebo.
Ayuda und Perder Peso
Das Essen kleiner Snacks ist eine gängige Angewohnheit, die Sie dem Risiko einer ungewollten Gewichtszunahme aussetzen kann. Laut Wissenschaft kann Safran helfen, Naschen zu verhindern, indem es Ihren Appetit zügelt. In einer achtwöchigen Studie fühlten sich Frauen, die Safranpräparate einnahmen, signifikant zufriedener, naschen weniger häufig und verloren signifikant mehr Gewicht als Frauen in der Placebogruppe.
In einer weiteren achtwöchigen Studie trug die Einnahme eines Safranextrakt-Supplements dazu bei, den Appetit, den Body-Mass-Index (BMI), den Taillenumfang und die Gesamtfettmasse signifikant zu reduzieren. Wissenschaftler sind sich jedoch nicht sicher, wie dieses Gewürz den Appetit zügeln und beim Abnehmen helfen kann.
Verwendung von Safran in Rezepten
Dieses Gewürz wird immer noch am häufigsten in der mediterranen, asiatischen und europäischen Küche verwendet. Es ist jedoch auch in einer Vielzahl von Gerichten auf der ganzen Welt zu finden, von der spanischen Paella und anderen griechischen und italienischen Reisgerichten bis hin zu reichhaltigen indischen Rezepten und schwedischen Safranbrötchen.
Safran eignet sich am besten für Gerichte mit viel Flüssigkeit, wie Bouillabaisse und Risotto, da das langsame Garen notwendig ist, um sein volles Aroma zu entfalten. Zuerst werden die Safranfäden mit einem Mörser und Stößel oder mit den Händen zu Pulver zerstoßen. Anschließend gibt man das Gewürz in heißes Wasser oder die Kochflüssigkeit, um die volle Farb- und Aromavielfalt dieses kostbaren Krauts freizusetzen. Schon eine kleine Menge dieses wertvollen Gewürzes reicht aus, daher genügt es, eine Prise Safranfäden zu mahlen.
Eine andere einfache Möglichkeit, eine Mahlzeit mit Safran zu ergänzen, besteht darin, ein paar Fäden in eine Tasse heißes Wasser zu geben. Dadurch wird der größte Teil seines Geschmacks extrahiert. Sowohl das Wasser als auch der Safran können dann am Ende des Garvorgangs zu einem herzhaften Gericht hinzugefügt werden.
Dieses Gewürz ist auch zunehmend als Nahrungsergänzungsmittel erhältlich, meist in Pulverform in Kapseln. Es ist wichtig, die Anweisungen auf der Verpackung zu lesen und mit einem Arzt zu sprechen, bevor Sie ein neues Nahrungsergänzungsmittel einnehmen.
Gibt es Kontraindikationen?
Wie wir bereits gesagt haben, ist es nicht üblich, dass beim Verzehr von Safran Risiken bestehen. Das Kochen mit diesem Gewürz ist eine großartige Möglichkeit, es Ihrer Ernährung hinzuzufügen, ohne das Risiko einzugehen, zu viel zu konsumieren. Es ist im Allgemeinen unbedenklich, täglich bis zu 1,5 Gramm Safran einzunehmen, aber zu viel zu essen kann giftig sein. Forscher halten mehr als 5 Gramm für eine toxische Dosis. Es versteht sich auch nicht, diese Menge in normalen Situationen zu essen.
Sehr hohe Dosen können für bestimmte Personengruppen gefährlicher sein. So warnen Wissenschaftler beispielsweise Schwangere. Sie sollten insbesondere den Konsum von mehr als 5 Gramm pro Tag vermeiden, da Safran eine stimulierende Wirkung auf die Gebärmutter hat. Allergische Reaktionen sind möglich. Wer nach dem Verzehr von Safran Symptome einer allergischen Reaktion verspürt, sollte einen Arzt aufsuchen.
Ein weiteres Problem mit Safran, insbesondere der pulverisierten Version, ist, dass er mit anderen Zutaten wie Rüben, rot gefärbten Seidenfasern, Kurkuma und Paprika verfälscht werden kann. Die Verfälschung reduziert die Kosten für die Hersteller, da echter Safran teurer in der Ernte ist.