Reis mag wie eine gesunde Ernährungsoption erscheinen, natürlich abhängig davon, was darin enthalten ist, aber es ist nicht so gut für Sie, wie Sie vielleicht denken. Im Vergleich zu normalen Kohlenhydrat-Favoriten wie Brot oder Kartoffeln ist dies ein Gewinner, aber es ist immer noch voller Kalorien und Stärke.
Eine Tasse Reis enthält etwa 240 Kalorien und 45 Gramm Stärke. Die Harvard-Universität bestätigt, dass eine Portion weißer Reis den Blutzuckerspiegel fast genauso stark ansteigen lässt wie reiner Zucker. Kohlenhydrate sind zwar ein wichtiger Bestandteil unserer Ernährung, doch ist eine Reduzierung der Kohlenhydratzufuhr selten verkehrt.
Glücklicherweise haben srilankische Wissenschaftler eine Möglichkeit entdeckt, Reis zu kochen, die den Stärkegehalt stark reduziert und die vom Körper aufgenommenen Kalorien um bis zu 60 % reduzieren könnte. Es wurde erstmals auf einem Treffen der American Chemical Society in Denver vorgestellt und ist eine einfache Technik zum Ausprobieren, obwohl Sie im Voraus planen müssen.
Wie kocht man Reis richtig?
Zunächst einmal sollten Sie wissen, dass Reis zwei Arten von Stärke enthält: verdauliche und resistente Stärke . Und die verdauliche Stärke ist das „Problem“; sie wird im Dünndarm abgebaut, zu Glukose verstoffwechselt und ins Blut aufgenommen.
Nachdem der Körper Kohlenhydrate in Glukose umgewandelt hat, wird überschüssige Energie in Glykogen, ein Polysaccharid, umgewandelt. Leber und Muskeln speichern Glykogen als Energielieferanten und wandeln es bei Bedarf schnell wieder in Glukose um. Das Problem besteht darin, dass überschüssige Glukose, die nicht in Glykogen umgewandelt wird, als Fett gespeichert wird, was zu Übergewicht oder Adipositas führen kann.
Resistente Stärke (RA) wird jedoch nicht abgebaut, daher suchten die Wissenschaftler nach Möglichkeiten, Reis zu kochen, um den RA-Gehalt zu erhöhen. Das Ergebnis ist eine Kochtechnik, die die Zellarchitektur der Stärke verändert, sie resistent gegen Verdauungsenzyme macht und die Kalorienaufnahme um etwa 50-60 % reduziert. Wir bringen Ihnen bei, wie es geht:
- Geben Sie zuerst einen Teelöffel Kokosöl in das kochende Wasser.
- Als nächstes eine halbe Tasse weißen Reis hinzufügen und 40 Minuten bei schwacher Hitze kochen oder 20-25 Minuten kochen lassen.
- Sobald der Reis gar ist, stelle ihn für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank.
- Zum Schluss erhitzen Sie den Reis, der nun etwa die 10-fache Menge an resistenter Stärke enthält, erneut.
Wie bereits erwähnt, ist etwas Planung nötig, wenn Sie diesen gesünderen Reis genießen möchten. Und falls Sie mehr über die wissenschaftlichen Hintergründe dieser Methode erfahren möchten, finden Sie hier eine ausführlichere Erklärung.