Garnelen sind eine der am meisten konsumierten Arten von Schalentieren. Es ist sehr nahrhaft und liefert große Mengen an Nährstoffen, die in vielen anderen Lebensmitteln nicht reichlich vorhanden sind, wie z. B. Jod.
Einige Leute behaupten jedoch, dass Garnelen aufgrund ihres hohen Cholesteringehalts ungesund sind. Darüber hinaus wird angenommen, dass auf Farmen gezüchtete Garnelen im Vergleich zu wild gefangenen Garnelen einige negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben können. Was ist an all dem wahr?
Nährwert
Garnelen haben ein ziemlich gutes Nährwertprofil. Sie sind sehr kalorienarm, liefern nur 84 Kalorien in einer 85-Gramm-Portion und enthalten keine Kohlenhydrate. Etwa 90 % der Kalorien in Garnelen stammen aus Eiweiß und der Rest aus gesunden Fetten. Außerdem liefert die gleiche Portionsgröße über 20 verschiedene Vitamine und Mineralstoffe, darunter 50 % Ihres täglichen Selenbedarfs.
In einer normalen Portion von etwa 85 Gramm Garnelen erhalten wir:
- Energie: 84 Kalorien
- Protein: 18 Gramm
- Selen: 48 % der empfohlenen Tagesdosis
- Vitamin B12: 21 %
- Calcium: 15%
- Phosphor: 12%
- Niacin: 11 %
- Zink: 9%
- Magnesium: 7%
Dieses Schalentier ist auch eines der beste Nahrungsquellen für Jod, ein wichtiger Mineralstoff, an dem viele Menschen Mangel leiden. Jod ist notwendig für die ordnungsgemäße Funktion der Schilddrüse und die Gesundheit des Gehirns. Sie sind auch eine gute Quelle für Omega-6- und Omega-3-Fettsäuren sowie das Antioxidans Astaxanthin, das eine Vielzahl von gesundheitlichen Vorteilen haben kann.
Arten von Garnelen für den kulinarischen Gebrauch
In Spanien konsumieren wir hauptsächlich weiße und rote Garnelen, obwohl es üblich ist, andere Arten in den Tiefkühlabteilungen von Supermärkten zu finden.
Rosa
Diese Arten von Garnelen sind in Fischgerichten sehr verbreitet. Wie der Name schon sagt, sind sie im rohen Zustand im Allgemeinen rosa, obwohl einige auch weiß und grau sein können.
Diese Garnelen sind relativ kleiner und werden auch als ideal für Salat bezeichnet, da sie häufig verwendet werden, um Salaten oder frischen Gerichten einen milden und süßen Geschmack zu verleihen. Sie sind sogar sehr empfehlenswert für Dressings und Gerichte zur Gewichtsreduktion oder -erhaltung.
Browns
Diese haben eine feste Textur, eine bräunlich-rote Rinde und sind in verschiedenen Geschmacksrichtungen erhältlich, die von leicht süß bis salzig oder jodartig reichen können.
Sie werden beim Kochen rosa und haben im Vergleich zu anderen essbaren Garnelen einen einzigartigen Geschmack. Köche ziehen es vor, braune Garnelen ohne zu viel Gewürz zu dämpfen oder zu kochen, um ihren natürlichen Geschmack zu genießen.
Weiß
Mit einer Länge von etwa XNUMX cm haben weiße Garnelen eine feste Textur und bieten daher eine Vielzahl von Zubereitungsmöglichkeiten für Köche.
Sie können zum Beispiel nach dem Kochen, Dämpfen, Füllen, Grillen, Backen oder sogar Frittieren gegessen werden. Wir können sie aus verschiedenen Teilen der Welt finden, obwohl wir sie in Spanien in den atlantischen Gebieten des Landes finden können. Sie sind aufgrund ihres klassischen Geschmacks, ihrer festen Textur, ihres süßen Geschmacks und ihrer einfachen Reinigung eine gute Wahl für viele Köche.
Tiger
Tigergarnelen stammen aus den Gewässern des asiatischen und afrikanischen Kontinents und sind sowohl in gezüchteten als auch in wilden Sorten erhältlich. Sie sind leicht an den Tigerstreifen auf dem Körper zu erkennen und sind berühmt für ihren milden Geschmack zusammen mit einer festen Textur.
Sie sind eine bevorzugte Wahl für Leute, die zum ersten Mal Garnelen kochen. Sie können zu gigantischen Größen von 30 Zoll Länge heranwachsen und sind ideal zum Dämpfen, Grillen oder Essen auf eine Reihe anderer Arten.
Vorteile des Verzehrs von Garnelen
Da sie wenig Kohlenhydrate und Kalorien enthalten und voller Nährstoffe sind, sind sie die ideale Wahl, wenn Sie versuchen, ein paar Pfunde zu verlieren. Aber man muss aufpassen, wie man es zubereitet. Wenn wir Garnelen in einer Fritteuse zubereiten oder in eine cremige Sauce geben, kippen wir am Ende die Waage in die falsche Richtung.
enthalten Antioxidantien
Die wichtigste Art von Antioxidans in Garnelen ist ein sogenanntes Carotinoid Astaxanthin. Dies ist ein Bestandteil der Algen, die die Garnelen fressen. Aus diesem Grund sind sie eine wichtige Quelle. Tatsächlich ist dieses Antioxidans für die rötliche Farbe Ihrer Zellen verantwortlich.
Wenn wir Astaxanthin konsumieren, können wir zum Schutz vor Entzündungen beitragen, indem wir verhindern, dass freie Radikale Zellen schädigen. Es wurde auf seine Rolle bei der Verringerung des Risikos mehrerer chronischer Krankheiten untersucht. Es gibt auch Studien, die herausgefunden haben, dass Astaxanthin zur Stärkung der Arterien beitragen kann, was das Risiko von Herzinfarkten verringern kann. Es kann sogar helfen, den Spiegel des „guten“ HDL-Cholesterins zu erhöhen, ein wichtiger Faktor für die Herzgesundheit.
Darüber hinaus kann es für die Gesundheit des Gehirns von Vorteil sein. Die entzündungshemmende Eigenschaften Sie können Schäden an Gehirnzellen verhindern, die häufig zu Gedächtnisverlust und neurodegenerativen Erkrankungen wie Alzheimer führen.
Fördert die Gewichtsabnahme
Garnelen können eine großartige Quelle für Protein und Vitamin D sein, ohne Kohlenhydrate zu Ihrer täglichen Aufnahme hinzuzufügen. Menschen, die abnehmen wollen, können also von diesen Meeresfrüchten profitieren. Möglicherweise hohe Konzentrationen von Zink Sie sind auch vorteilhaft, da Zink eine Form ist, die den Leptinspiegel im Körper erhöhen kann. Leptin ist ein Hormon und ein integraler Bestandteil der körpereigenen Regulierung der Fettspeicherung, des Appetits und des allgemeinen Energieverbrauchs im Körper. Durch die Erhöhung des Leptinspiegels im Körper können Menschen häufige Probleme wie übermäßiges Essen und unerklärliche Heißhungerattacken vermeiden, nachdem sie satt sind.
Es hat auch ein hohes Maß an Jod, Sie können helfen, zu kontrollieren, wie viel Energie verbraucht wird, wenn der Körper in Ruhe ist. Es kann auch mit der Schilddrüse interagieren, um die Schilddrüsenaktivität zu beschleunigen, Menschen beim Abnehmen zu helfen oder zumindest eine zusätzliche Gewichtszunahme zu verhindern.
Verbessern Sie die Gesundheit des Gehirns
Garnelen haben einen hohen Eisengehalt, der eine grundlegende mineralische Komponente bei der Bindung von Sauerstoff im Hämoglobin ist. Mit zusätzlichem Eisen im System kann es zu einem erhöhten Sauerstofffluss zu den Muskeln kommen, der Kraft und Ausdauer verleiht und gleichzeitig den Sauerstofffluss zum Gehirn erhöht.
Studien deuten darauf hin, dass das in Garnelen enthaltene Astaxanthin helfen kann, die Gedächtnisleistung und das Überleben der Gehirnzellen zu verbessern und das Risiko entzündlicher Gehirnerkrankungen zu verringern.
Sind sie reich an Cholesterin?
Der Hauptgrund für die Beschränkung von Garnelen liegt in ihrem hohen Cholesteringehalt. In 85 Gramm finden wir 166 mg Cholesterin. Das ist fast 85 % mehr als die Menge an Cholesterin in anderen Fischarten, wie zum Beispiel Thunfisch. Viele Menschen haben Angst, cholesterinreiche Lebensmittel zu sich zu nehmen, weil sie glauben, dass sie den Cholesterinspiegel im Blut erhöhen und somit Herzkrankheiten begünstigen.
Die Wissenschaft zeigt jedoch, dass dies für die meisten Menschen möglicherweise nicht der Fall ist, da nur ein Viertel der Bevölkerung empfindlich auf Cholesterin in der Nahrung reagiert. Ansonsten kann das Cholesterin aus der Nahrung nur einen geringen Einfluss auf den Cholesterinspiegel im Blut haben.
Darüber hinaus enthalten Garnelen mehrere Nährstoffe, die die Gesundheit verbessern können, wie Omega-3-Fettsäuren und das Antioxidans Astaxanthin. Die Forschung hat auch gezeigt, dass Menschen, die regelmäßig Garnelen essen, kein erhöhtes Risiko für Herzerkrankungen haben im Vergleich zu denen, die sie nicht essen.
Obwohl mehr Forschung erforderlich ist, um die Rolle von Garnelen für die Herzgesundheit zu erforschen, hat sie eine Vielzahl von vorteilhaften Eigenschaften, die ihren Cholesteringehalt überwiegen können.
Warum sind Menschen allergisch gegen Garnelen?
Schalentiere, einschließlich Garnelen, werden als klassifiziert eine der acht häufigsten Nahrungsmittelallergien, zusammen mit Fisch, Erdnüssen, Weizen, Milch und Sojabohnenöl. Der häufigste Auslöser für Garnelenallergien ist Tropomyosin, ein Protein, das in Schalentieren vorkommt. Andere Proteine, die eine allergische Reaktion auslösen können, sind Argininkinase und Hämocyanin.
Die Symptome einer Garnelenallergie variieren und können Kribbeln im Mund, Verdauungsprobleme, verstopfte Nase oder Hautreaktionen nach dem Verzehr von Garnelen umfassen. Einige Menschen mit Allergien gegen diese Schalentiere können auch anaphylaktische Reaktionen haben. Dies ist eine gefährliche und plötzliche Reaktion, die zu Krampfanfällen, Bewusstlosigkeit und sogar zum Tod führen kann, wenn sie nicht sofort behandelt wird.
In einigen Fällen können sogar die Dämpfe beim Kochen von Garnelen eine Reaktion auslösen. Daher sollten auch Menschen mit einer Allergie gegen dieses Tier Situationen vermeiden, in denen sie indirekt damit in Kontakt kommen können.
So wählen Sie hochwertige Garnelen aus
Es ist wichtig, frische Garnelen von guter Qualität zu wählen, die nicht beschädigt, infiziert oder kontaminiert sind. Wenn wir rohe Garnelen kaufen, müssen wir darauf achten, dass sie fest sind. Die Schale sollte durchscheinend und gräulich-grün, rosa-braun oder hellrosa sein. Die geschwärzte Kanten oder schwarze Flecken in Muscheln kann auf Qualitätsverlust hindeuten.
Außerdem sollten rohe und gekochte Garnelen einen milden Geruch haben, ähnlich dem des Ozeans oder des salzigen Meeres. Mit einem überwältigenden "fischigen" oder ammoniakartigen Geruch werden sie wahrscheinlich schlecht und sind nicht sicher zu essen. Wir müssen auch darauf achten, dass die gekochten von fester Konsistenz und weiß mit einem leichten Rot- oder Rosastich sind.
Außerdem ist es wichtig, Garnelen von einem qualitativ hochwertigen und angesehenen Fischhändler zu kaufen, der Fragen zum Herkunftsland und zur Handhabung von Garnelen beantworten kann.