Lebensmittel wie Nudeln oder Brot werden aus Weizenmehl hergestellt und sind daher nicht glutenfrei. Da die meisten Eier, die wir essen, aber von Hühnern gelegt werden, gelten sie als von Natur aus glutenfreies Lebensmittel.
Gluten ist laut der Celiac Disease Foundation eine Proteinart, die in Weizen, Roggen oder Gerste vorkommt. Daher enthalten alle Lebensmittel, die mit diesen Körnern hergestellt werden (wie Nudeln und Brot), wahrscheinlich auch Gluten. Aber nur weil Eier für glutenempfindliche oder glutenintolerante Menschen sicher sind, bedeutet das nicht, dass das Eiergericht, das Sie beim Brunch bestellen, unbedingt sicher ist.
Eier enthalten kein Gluten
La Kreuzkontamination Es tritt auf, wenn Lebensmittel oder Zutaten während der Zubereitung oder Herstellung mit Gluten in Kontakt kommen. Wenn Sie Eier in einem Restaurant bestellen: Vergewissern Sie sich vor der Bestellung, dass das Gericht glutenfreie Zutaten enthält und mit separaten Utensilien zubereitet wird. Verwenden Sie bei der Zubereitung zu Hause glutenfreie Utensilien. Wenn sie mit gemeinsamen Materialien gekocht werden, ist es möglich, dass Verunreinigungen vorhanden sind und das Aussehen von Pfannkuchen oder Rührei verderben.
In einigen Fällen können Restaurants sogar Pfannkuchenteig mit Rührei und Omeletts mischen, um eine fluffigere Konsistenz zu erzielen, so die Zöliakie-Stiftung, also erkundigen Sie sich immer bei Ihrem Server, ob die richtigen Schritte unternommen wurden.
Wenn Sie eine vorgefertigte Eierspeise aus einem Supermarkt kaufen: Überprüfen Sie zuerst die Nährwerttabelle auf versteckte Glutenzutaten. Sehen Sie sich auch die Liste der an Allergene um zu bestätigen, dass es weizen- und glutenfrei ist.
Ein weiteres Zeichen, auf das Sie achten sollten, ist a glutenfreies Etikett auf der Verpackung der Lebensmittel, die Sie kaufen. Dieses Etikett ist reguliert und bestätigt, dass die Lebensmittel, die Sie kaufen, weniger als 20 Teile pro Million (ppm) Gluten enthalten, was für die meisten Menschen im Allgemeinen sicher ist.
Oder wählen Sie Lebensmittel, die von einem vertrauenswürdigen Dritten wie der Gluten-Free Certification Organization als glutenfrei zertifiziert sind. Die GFCO testet und zertifiziert Hunderte von Produkten und verifiziert, dass sie weniger als 10 ppm Gluten enthalten.
Können mit Getreide gefütterte Hühner eine Rolle spielen?
Sie sind vielleicht neugierig auf mit Gluten gefütterte Hühner und die Eier, die sie produzieren. Obwohl es sinnvoll erscheint, dass mit Getreide gefütterte Eier glutenhaltige Eier produzieren würden, gibt es wenig Beweise dafür.
Alle Eier sind von Natur aus glutenfrei, unabhängig von der Ernährung der Hühner. Das Tier bauen Gluten während der Verdauung ab und restrukturieren Aminosäuren was dazu führt, dass Sie Ihren Stoffwechselbedarf decken. Daher wird Gluten aus tierischen Produkten wie Eiern nicht auf die Verbraucher übertragen. Gleiches gilt für Fleisch aus Getreidefütterung. Egal, ob Sie Eier oder Hamburger zubereiten, die Körner, die das Tier frisst, haben keinen Einfluss auf den Glutengehalt Ihres Gerichts.
Wenn diese Eier Gluten enthalten würden, wäre es eine sehr kleine Menge, wahrscheinlich sogar weit unter 1 Teil pro Million. Die verfügbaren Tests zum Nachweis von Gluten in Lebensmitteln können diese Substanz nicht zuverlässig nachweisen, wenn sie weniger als 3 Teile pro Million enthält. Es ist also unmöglich zu sagen, wie viel Gluten oder Teile dieses Stoffes tatsächlich in diesen Eiern enthalten sind, wenn überhaupt.
Unabhängig davon sollten Sie bedenken, dass dies für die überwiegende Mehrheit der Menschen, die sich glutenfrei ernähren, kein Problem darstellt. Die meisten Menschen mit Zöliakie und Nicht-Zöliakie-Glutensensitivität können problemlos glutenfreie Eier essen.
Wenn Sie jedoch glauben, dass dieses Lebensmittel einen negativen Einfluss auf Sie hat, gibt es auch eine wachsende Zahl kleiner Farmen, die sojafreie Eier für Menschen haben, die empfindlich auf Sojabohnenproteine reagieren, und einige erweitern dies auf glutenhaltiges Getreide. Sie können sehen, ob in Ihrer Nähe Freilandeier verfügbar sind, da diese Tiere Insekten und Samen gefressen haben, keine Glutenkörner.
Tipps zum Kochen mit glutenfreien Eiern
Es gibt viele Rezepte, die Eier enthalten, von Keksen und Kuchen bis hin zu Brownies, Muffins usw. Sie sind auch eine Schlüsselkomponente in vielen Frühstücksgerichten wie Quiches, Rührei, Pfannkuchen, Frittatas und Omeletts. Eier sind in den meisten Fällen eine ziemlich einfache Zutat, aber es gibt ein paar Dinge zu beachten, wenn Sie sie zum glutenfreien Kochen verwenden.
- Denken Sie daran, sie sind a flüssige Zutat. Wenn Sie ein Rezept umwandeln und ein glutenfreies absorbierendes Mehl (wie Kokosmehl) verwenden möchten, möchten Sie möglicherweise die Anzahl der Eier erhöhen.
- Um leichtere Backwaren herzustellen, trennen Sie die Eier und mischen Sie das Eigelb mit dem Mehl, schlagen Sie dann das Eiweiß und heben Sie es unter den Teig.
- Verwenden Sie beim Braten von Eiern niedrige Hitze, um zu vermeiden, dass die Ränder braun werden und das Ei hart wird (es sei denn, Sie mögen gebräunte Ränder). Es ist vorzuziehen, sie mit einer sehr kleinen Menge Öl zu machen, damit die berühmte Spitze nicht herauskommt.
- Bratpfannen mit Antihaftbeschichtung eignen sich am besten zum Kochen von Eiern. Reinigen Sie es immer zwischen den Anwendungen, besonders wenn Sie nicht nur glutenfreie Speisen zubereiten. Verwenden Sie einen Metallspatel, um das Ei leichter zu wenden, ohne das Eigelb zu zerbrechen.
- Entfernen Sie die Eier kurz bevor sie vollständig gekocht sind, von der Hitze, um ein Überkochen zu verhindern. Die Restwärme aus der Pfanne erledigt dies.
- Um die Frische eines Eis zu testen, legen Sie es in eine Schüssel mit kaltem Wasser; Sinkt es zu Boden oder dreht es sich auf die Seite, ist das Ei noch frisch.
- Wenn Sie versuchen, Eier zu vermeiden, ist es möglicherweise eine bessere Idee, ein veganes glutenfreies Rezept zuzubereiten, als zu versuchen, Ersatz zu finden.
- Eiweiß pasteurisiert Sie sind auch eine großartige Option. Überprüfen Sie jedoch immer das Etikett, falls während der Produktion die Gefahr einer Kreuzkontamination besteht.
Wie beeinflusst das Ei glutenfreie Rezepte?
Eiprotein, insbesondere aus Eiweiß, kann dazu beitragen, dass Teig oder Panade an Vorspeisen oder Tiefkühlkost haften bleiben. Durch die Hitze gerinnen die Proteine im Ei und verbinden die Nahrungsbestandteile miteinander.
Für die Nudeln die Eiproteine Bearbeitbarkeit verbessern und die Kochqualität der Teigwaren, zusätzlich zur Bereitstellung einer wünschenswerten Textur und Farbe. Im Allgemeinen hat ein glutenfreies Produkt, das beispielsweise Reis- oder Tapiokamehl enthält, eine hellere Farbe als ein herkömmliches Weizenmehlprodukt. Das Xanthophyll in Eigelb, das ihm seine satte goldene Farbe verleiht, kann dazu beitragen, Nudeln oder Brot eine satte Farbe zu verleihen.
In zubereiteten Hauptgerichten Eier verdickende Gele herstellen, vereinen und geben glutenfreie Struktur. Besonders wenn eine kleine Menge Weizen verwendet wird, um Produkte zu binden, wie zum Beispiel in Teigwaren- oder Frikadellenfüllungen, können Ei-Zutaten diese ersetzen.
Eiproteine können das Mundgefühl von Süßspeisen und Desserts verbessern sorgen für Fülle und Geschmeidigkeit. Sie können zum Andicken von Soßen, Säften und anderen viskosen Produkten verwendet werden, die typischerweise auf Stärkebestandteilen auf Weizenbasis beruhen. Mit geringfügigen Modifikationen könnte dies Produktkategorien für weizenempfindliche Menschen öffnen. Saucen und Bratensaft werden beispielsweise häufig in gefrorenen Fertiggerichten verwendet und sind die Komponenten, die am wahrscheinlichsten Zutaten auf Weizen- oder Glutenbasis enthalten.
Und im Vergleich zu anderen Proteinoptionen bieten Eierzutaten einen milden Geschmack, der es ermöglicht, dass die charakteristischen Aromen der Hauptzutat klar und sauber durchkommen. Dieses Lebensmittel kann also der Schlüssel zur Verbesserung vieler gängiger Rezepte sein.