La neue amerikanische Ernährungspyramide Dies hat die internationale Debatte über die Gestaltung von Ernährungsempfehlungen angesichts zunehmender Fettleibigkeit und Stoffwechselerkrankungen neu entfacht. Die Änderung ist bedeutend: Die USA greifen das Pyramidenmodell wieder auf, stellen es jedoch auf den Kopf und rücken Protein in den Mittelpunkt der Ernährung, verbunden mit einem klaren Appell zum Verzicht auf hochverarbeitete Lebensmittel.
Dieser Wandel wurde durch die Regierung von Robert F. Kennedy jr. vom US-Gesundheitsministerium und von Brooke Rollins Im Landwirtschaftsministerium kommt dies zu einem Zeitpunkt, an dem das Gesundheitssystem stark unter Druck steht. Während es in den Vereinigten Staaten als Instrument zur „Rückkehr zu echten Lebensmitteln“ präsentiert wird, … Spanien und das übrige Europa Viele Experten sehen sowohl positive als auch negative Aspekte und weisen darauf hin, dass es sich nicht um ein Modell handelt, das ohne Nuancen exportiert werden kann.
Was schlägt die neue US-amerikanische Ernährungspyramide vor?
Unter dem Motto "Echte Lebensmittel essen"Der neue offizielle Leitfaden ordnet die tägliche Ernährung neu. drei große BlöckeDie klassische Aufteilung in mehrere Gruppen, die in den neunziger Jahren populär geworden war, wurde aufgegeben.
Den visuellen Höhepunkt der neuen Darstellung bilden die Protein als Grundlage jeder MahlzeitDas Dokument befürwortet sowohl tierische (Fleisch, Fisch, Eier und Milchprodukte) als auch pflanzliche Proteinquellen.Gemüse(Tofu, Soja, Nüsse und Samen), begleitet von Fette, die als gesund geltenDie quantitative Empfehlung ist ambitioniert: zwischen 1,2 und 1,6 Gramm Protein pro Kilogramm Körpergewicht pro Tag, zwischen 50 % und 100 % mehr als die alten Mindestreferenzwerte.
Zweitens, die Reiseleitergruppen Gemüse und Früchtemit einer sehr klaren Botschaft: Bevorzugen Sie ganze, frische Stücke oder solche, die so wenig wie möglich verarbeitet wurden. Das Ziel ist es, Folgendes zu erreichen: drei Portionen Gemüse und zwei Portionen Obst täglich.wobei die Vielfalt an Farben und Sorten betont wird, um die Versorgung mit Vitaminen, Mineralien und Ballaststoffen zu verbessern.
Die dritte Säule besteht aus der VollkornprodukteDer Fokus verschiebt sich hin zu Vollkornbrot, -müsli, -nudeln und -reis, und es wird dazu aufgerufen, raffinierte Kohlenhydrate und Produkte aus Weißmehl, industriell hergestelltes Gebäck und dergleichen deutlich zu reduzieren, da diese sich negativ auf die Blutzuckerkontrolle und die Gewichtszunahme auswirken.
Der Leitfaden enthält außerdem zahlreiche praktische Tipps: Zuckerzusätze so weit wie möglich einschränkenAchten Sie auf Ihre Salzzufuhr, vermeiden Sie zuckerhaltige Getränke, lernen Sie, Etiketten zu lesen, um versteckten Zucker zu erkennen, reduzieren Sie die Häufigkeit von frittierten Speisen und greifen Sie stattdessen zu Backen, Grillen, Dämpfen oder Sautieren.
Von der klassischen Pyramide und MyPlate bis zur umgekehrten Pyramide
Um das Ausmaß des Wandels zu verstehen, ist es hilfreich, sich daran zu erinnern, woher wir kommen. traditionelle Ernährungspyramide American, gegründet 1992, platzierte an ihrer Basis die Brot, Getreide, Nudeln und ReisAuf der nächsten Ebene folgen Obst und Gemüse; darüber Milchprodukte, Eier, Fisch, Hülsenfrüchte, Fleisch und Geflügel; und ganz oben Fette, Zucker und Alkohol, die nur gelegentlich konsumiert werden sollten.
Dieses Modell wurde 2011 ersetzt durch Mein TellerEine Grafik in Form eines in Portionen unterteilten Tellers sollte die Botschaft vereinfachen: Die Hälfte des Tellers für Obst und Gemüse, etwas mehr als ein Viertel für Getreide (vorzugsweise Vollkornprodukte) und der Rest für Eiweiß, mit Platz am Rand für Milchprodukte. Viele europäische Ernährungswissenschaftler lobten MyPlate dafür, dass es die Idee von … Gleichgewicht und Pflanzendominanz.
La neue umgekehrte Pyramide Dies stört diese visuelle Logik. Wie befragte Experten in Lateinamerika und Europa betonen, ist es nun die Proteine, Vollmilchprodukte und Fette Diese Lebensmittel stehen im Mittelpunkt des Bildes, während Obst, Gemüse und Vollkornprodukte in den Hintergrund treten, obwohl im Text des Reiseführers weiterhin eine deutliche Präsenz von Gemüse empfohlen wird.
Laut der Ernährungsberaterin Marianela Aguirre AckermanDieser Unterschied zwischen grafischer Darstellung und schriftlichem Inhalt ist einer der Konfliktpunkte: Die Zeichnung vermittelt den Eindruck, dass der grafischen Darstellung absolute Priorität eingeräumt wird. Lebensmittel tierischen UrsprungsDer Text betont außerdem, dass gesättigte Fettsäuren nicht mehr als 10 % der täglichen Kalorienzufuhr ausmachen sollten und dass zugesetzter Zucker und hochverarbeitete Lebensmittel eingeschränkt werden sollten.
Experten wie der Argentinier Rocío Hernández Sie räumen jedoch einen wichtigen Punkt ein: den Reiseführer. Es konzentriert sich ganz klar auf natürliche Lebensmittel.Dies ist insbesondere in den Vereinigten Staaten relevant, wo ein großer Teil der Kalorien aus stark verarbeiteten Produkten mit einem Überschuss an Zucker, Salz und minderwertigen Fetten stammt.
Proteine im Vordergrund: Was die wissenschaftliche Gemeinschaft beunruhigt
Die Bedeutung, die die neue Pyramide der Proteine Es ist einer der Aspekte, die von einigen Gruppen am meisten gelobt und von anderen am meisten hinterfragt werden. Für ältere Menschen, Patienten mit Mangelernährungsrisiko oder Sportler, Erhöhen Sie das Protein leicht. Es kann eine nützliche Strategie sein, um die Muskelmasse zu erhalten und das Sättigungsgefühl zu verbessern.
Kardiologen und klinische Ernährungswissenschaftler weisen jedoch darauf hin, dass Gespräche über die Aufnahme von 1,2–1,6 g/kg/Tag Für die Gesamtbevölkerung kann dies zu der simplen Botschaft führen, dass „je mehr Protein, desto besser“ gilt. Forscher wie Catherine ChampagneWissenschaftler des Pennington Biomedical Research Center und einer der Entwickler der DASH-Diät warnen davor, dass eine so hohe Proteinzufuhr bei Menschen mit sitzender Tätigkeit oder bestimmten Erkrankungen übermäßig sein kann, und dass Nicht alle Proteinquellen weisen das gleiche Risikoprofil auf..
Die vorliegenden Beweise zeigen, dass beim Vergleich tierisches Eiweiß (Fleisch, Wurstwaren, Vollmilchprodukte) mit pflanzliche Proteine (Hülsenfrüchte, Sojabohnen, Nüsse, Samen), letztere werden durchweg mit verbesserte kardiometabolische Gesundheit, geringeres Risiko chronischer Krankheiten und höhere LebenserwartungWenn man rotes Fleisch, Hühnchen, Fisch und Tofu in der Grafik gleichsetzt, könnte man meinen, dass sie alle eine ähnliche Wirkung haben, was jedoch durch die wissenschaftliche Literatur nicht belegt wird.
Für Gesellschaften mit sehr hohem Konsum von rotem Fleisch – wie Aguirre Ackerman am Beispiel Argentiniens aufzeigt – kann eine wörtliche Interpretation der Grafik im Widerspruch zu den Ergebnissen stehen. Ziele im Bereich der öffentlichen Gesundheit Wird dies nicht im Kontext betrachtet: Eine weitere Steigerung des Fleischkonsums könnte Probleme wie Fettleibigkeit, Diabetes oder Herz-Kreislauf-Erkrankungen verschlimmern.
En Spanien und andere europäische LänderDort, wo Behörden und wissenschaftliche Gesellschaften seit Jahren auf eine Mäßigung des Konsums von rotem und verarbeitetem Fleisch drängen, wird dieselbe Sorge wiederholt. SEMERGEN Die spanische Gesellschaft für Allgemeinmedizin hat darauf hingewiesen, dass die prominente Stellung von Fleisch als Aufforderung zu einem erhöhten Fleischkonsum interpretiert werden kann, woran sie uns erinnern, Es ist durch die Beweislage nicht gerechtfertigt. in Bezug auf das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Darmkrebs.
Darüber hinaus gibt es Organisationen wie Harvard School of Public Health Sie haben darauf hingewiesen, dass die neue Tabelle Lebensmittel tierischen Ursprungs mit hohem Gehalt an gesättigten Fettsäuren – wie fettes Fleisch oder Vollmilch – wahllos mit anderen pflanzlichen Lebensmitteln mit einem deutlich günstigeren Profil zusammenfasst, wie zum Beispiel … Mandeln, Nüsse oder OlivenölDurch das Fehlen einer visuellen Hierarchie ist es für die Allgemeinbevölkerung schwierig zu verstehen, was sie täglich und was sie nur gelegentlich konsumieren sollte.
Fette, Milchprodukte und hochverarbeitete Lebensmittel: Fortschritte und Widersprüche
Ein weiteres heißes Thema in der neuen Pyramide ist die Behandlung von Fett und MolkereiDie US-Richtlinien bestätigen auf dem Papier den Konsens, dass der Gehalt an gesättigten Fettsäuren etwa nicht überschreiten sollte. 10 % der täglichen EnergieSie empfehlen die Einbeziehung gesunder Fette und betonen, dass es keine "sichere" Menge an zugesetztem Zucker gibt, die über eine operative Grenze von weniger als 10 % der Kalorien hinausgeht.
Das Problem, so weisen sie darauf hin, ist, dass Asociación Americana del Corazón wie verschiedene europäische wissenschaftliche Gesellschaften, ist das dasselbe Dokument fördert den Verzehr von VollmilchproduktenEs normalisiert die Präsenz von rotem Fleisch und platziert, auf grafischer Ebene, Optionen wie die Butter oder tierisches Fett neben dem Olivenöl. Aus der Sicht von Herz-Kreislauf-PräventionDie visuelle Gleichsetzung von Fetten mit atherogenem Profil mit Ölen, die reich an einfach ungesättigten Fettsäuren sind, kann die Klarheit einer Botschaft beeinträchtigen, die sich über Jahrzehnte hinweg entwickelt hat.
eigen SEMERGEN Denken Sie daran, dass die Verwendung von Olivenöl extra vergine Als primäres Speisefett verfügt es über eine sehr solide wissenschaftliche Grundlage, die durch Studien wie beispielsweise folgende belegt wird: VORGESTELLT o CORDIOPREVOWährend der regelmäßige Verzehr von Butter oder Schmalz mit einem höheren Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen verbunden ist, warnen sie davor, beide auf dieselbe Stufe zu stellen. Dies kann die Öffentlichkeit verwirren..
Positiv zu vermerken ist, dass verschiedene Experten anerkennen, dass der neue Leitfaden einen bedeutenden Fortschritt darstellt. Ultraverarbeitete Lebensmittel eindeutig kennzeichnenDer Bericht erwähnt ausdrücklich künstliche Farb-, Aroma- und Konservierungsstoffe sowie kalorienfreie Süßungsmittel und empfiehlt, den Konsum dieser Produkte, die in der amerikanischen Ernährung weit verbreitet sind, zu reduzieren. Dieser Ansatz geht über das bloße Zählen von Kalorien oder Makronährstoffen hinaus und trägt zur Debatte über … bei. Verarbeitungsgrad Lebensmittel, ein Tätigkeitsbereich, der gut zu den Empfehlungen vieler europäischer Teams passt.
Die Nachricht von Wasser sollte Ihr regelmäßiges Getränk sein.Die Empfehlung, zuckerhaltige Getränke, Gebäck und Snacks einzuschränken und stattdessen Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte und Vollkornprodukte zu bevorzugen, wird in diesem Sinne von den meisten Experten für öffentliche Gesundheit, auch in Spanien, geteilt.
Auswirkungen außerhalb der Vereinigten Staaten: Ein nützliches Modell für Spanien und Europa?
Ein Punkt, in dem sich Fachleute aus Lateinamerika und Europa einig sind, ist, dass Die neue amerikanische Ernährungspyramide ist auf Ihre Realität zugeschnitten.nicht für andere Länder. Die Autoren arbeiten in einem Kontext, in dem mehr als 70 % der Erwachsenen übergewichtig oder fettleibig sind. Prädiabetes Es ist sehr verbreitet unter Teenagern, deren Ernährung stark von hochverarbeiteten Produkten geprägt ist.
Die nationale Ernährungsrichtlinien Sie werden nicht nur auf Grundlage wissenschaftlicher Erkenntnisse entwickelt, sondern auch unter Berücksichtigung der Lebensmittelverfügbarkeit, kultureller Gegebenheiten und der jeweiligen gesundheitspolitischen Prioritäten der einzelnen Länder. Die einfache Übertragung des amerikanischen Modells auf Spanien, Frankreich oder ein anderes europäisches Land ist nicht die Lösung. Es könnte mehr Lärm als Lösungen erzeugen.insbesondere wenn soziale Faktoren wie das Einkommensniveau, der tatsächliche Zugang zu frischen Lebensmitteln oder das städtische Lebensmittelumfeld außer Acht gelassen werden.
In Spanien beispielsweise Mediterrane Ernährung Es gilt weiterhin als der von wissenschaftlichen Gesellschaften und Gesundheitsbehörden am häufigsten empfohlene Referenzstandard. Dieses Modell basiert auf der Fülle an … Gemüse, Obst, Hülsenfrüchte, Vollkornprodukte und NüsseDie Verwendung von nativem Olivenöl extra als Hauptfettquelle und ein mäßiger Verzehr von Fisch, Milchprodukten und Fleisch, wobei weißes Fleisch und Fisch gegenüber rotem und verarbeitetem Fleisch klar bevorzugt werden.
Von der SEMERGEN Arbeitsgruppe Ernährung Es wird betont, dass die neue amerikanische Pyramide zwar positive Elemente aufweist, Sie sollte die mediterrane Ernährung nicht als Haupternährungsform in Spanien verdrängen.Für diese Spezialisten besteht die Herausforderung darin, die Ernährungsbildung der Bevölkerung zu stärken, damit diese nicht nur versteht, wie viel sie essen soll, sondern auch, welche Lebensmittel sie in ihrem täglichen Leben priorisieren sollten.
Europäische Fachorganisationen betonen außerdem, dass die quantitativen Proteinempfehlungen der amerikanischen Leitlinie sollten individualisierenBei vielen gesunden Menschen ist eine Zufuhr von etwa 1-1,2 g/kg/Tag ausreichend, höhere Werte sollten bestimmten klinischen Situationen vorbehalten bleiben (fortgeschrittenes Alter, kontrollierter Gewichtsverlust, intensive körperliche Aktivität), jedoch stets unter ärztlicher Aufsicht.
Welchen Nutzen Spanien aus dem neuen Leitfaden ziehen kann
Trotz der Kritik haben mehrere Elemente des neue amerikanische Ernährungspyramide Sie passen gut zu den europäischen Prioritäten im Bereich der öffentlichen Gesundheit. Am deutlichsten zeigt sich dies in der Betonung von Reduzieren Sie zugesetzten Zucker und hochverarbeitete Lebensmittel., eine Botschaft, die in Spanien mit der Debatte über zuckerhaltige Getränke, Gebäck und „Kinderprodukte“ mit hohem Zuckergehalt zusammenhängt.
Der Hinweis, dass die Kennzeichnung «ohne Zuckerzusatz„Fettarm“ oder „fettarm“ bedeutet nicht automatisch, dass ein Produkt gesund ist; dies ist besonders wichtig in einem Markt, in dem Milchdesserts, Frühstückscerealien oder Snacks, die als „gut“ wahrgenommen werden, in Hülle und Fülle vorhanden sind, aber tatsächlich große Mengen an Zucker, Salz oder raffiniertem Mehl enthalten.
Die Idee, dass Ernährung ist der erste therapeutische Schritt Bei der Prävention und Behandlung von Herz-Kreislauf- und Stoffwechselerkrankungen sowie vielen chronischen Erkrankungen bestehen die spanischen medizinischen Fachgesellschaften darauf, dass die Ernährung die Grundlage bleiben sollte, auf der gegebenenfalls weitere pharmakologische Interventionen aufgebaut werden, und nicht umgekehrt.
Schließlich kann der amerikanische Diskurs über die „Rückkehr zu echten Lebensmitteln“ als … dienen. Kommunikationshebel Um die bereits in den europäischen Leitlinien enthaltenen Botschaften zu bekräftigen: mehr zu Hause kochen, frischen oder minimal verarbeiteten Lebensmitteln den Vorzug geben, hochverarbeitete Lebensmittel und Fast Food für besondere Anlässe reservieren und vermeiden, sie zur Norm werden zu lassen.
Insgesamt die neue amerikanische Ernährungspyramide Es führt markante Veränderungen ein und regt notwendige Debatten über hochverarbeitete Lebensmittel, Protein- und Fettqualität an, doch seine grafische Darstellung birgt erhebliche Unklarheiten. Für Spanien und Europa kann es ein Ausgangspunkt für Reflexion und Aktualisierung der Empfehlungen sein, vorausgesetzt, die mediterrane Ernährung bleibt zentraler Bezugspunkt und die Empfehlungen werden an die sozialen, wirtschaftlichen und gesundheitlichen Gegebenheiten der einzelnen Länder angepasst, um wörtliche Interpretationen zu vermeiden, die zu Verwirrung führen könnten.
