Die Weihnachts- und Neujahrsfeierlichkeiten werden begleitet von volle Tische, reichhaltige Mahlzeiten und lange Treffenoft im Zusammenhang mit hohen Temperaturen. Diese Kombination, die in Spanien und weiten Teilen Europas so häufig vorkommt, schafft die perfekten Voraussetzungen für das Auftreten von Lebensmittelvergiftung Wenn bei Lebensmitteln nicht äußerste Sorgfalt walten gelassen wird, wie die Europäische Kampagne für sichere Lebensmittel.
El Hitze und Feuchtigkeit fördern das Wachstum von Bakterien Beispielsweise können Salmonellen oder Escherichia coli in Fleisch, Eiern, Soßen und kalten Speisen vorkommen, die stundenlang auf dem Tisch stehen. Gleichzeitig führt die Zubereitung großer Mengen an Speisen, die Anwesenheit mehrerer Personen in der Küche und das Tragen von Tabletts zwischen verschiedenen Haushalten dazu, dass grundlegende Lebensmittelhygienemaßnahmen vernachlässigt werden. Hygiene, Konservierung und KochenDadurch erhöht sich das Risiko einer Lebensmittelvergiftung genau dann, wenn man sich am liebsten unbeschwert vergnügen möchte.
Warum nehmen Lebensmittelvergiftungen zu Weihnachten zu?
Während der Feiertage sind die Tische gedeckt mit Typische Gerichte wie Salate, Braten, Meeresfrüchte, Desserts auf Sahnebasis und Saucen auf EierbasisViele dieser Lebensmittel sind aus gesundheitlicher Sicht besonders heikel, insbesondere wenn Sie werden im Voraus zubereitet und bei Raumtemperatur aufbewahrt. länger als empfohlen.
Die Gesundheitsbehörden erinnern uns daran, dass steigende Temperaturen die Ausbreitung von Krankheiten beschleunigen. pathogene Bakterien und Toxine Dies kann Durchfall, Erbrechen, Fieber und Bauchschmerzen verursachen. Es gibt nicht immer sichtbare Anzeichen dafür, dass Lebensmittel verdorben sind: Aussehen und Geruch können normal sein. selbst wenn die Lebensmittel nicht mehr sicher sind.
Öffentliche Gesundheitsorganisationen weisen darauf hin, dass Bevölkerungsgruppen mit höherem Risiko Kleinkinder, ältere Menschen, Schwangere und Personen mit geschwächtem Immunsystem sind besonders gefährdet. Bei diesen Gruppen kann eine Vergiftung, die für andere nur leichte Folgen hätte, zu schwerwiegenden Komplikationen führen. schwere Erkrankungen oder Krankenhausaufenthalte.
Darüber hinaus bereiten sich viele Haushalte vor komplexe Gerichte mit mehreren Zutaten (Vitello tonnato, Rouladen, Salate mit Mayonnaise, Desserts mit Ei oder Sahne), die mehrmals aus dem Kühlschrank genommen und wieder hineingestellt werden, um „noch etwas mehr“ zu servieren. Jedes Mal, wenn die Temperatur der Lebensmittel steigt, haben die Bakterien eine neue Gelegenheit, sich zu vermehren.
Ein weiterer kritischer Punkt ist die Treffen im Freien, Grillfeste und kalte BuffetsWenn Tabletts stundenlang auf dem Tisch stehen bleiben und der Hitze ausgesetzt sind, steigt das Risiko enorm an, wenn die Kühlung unzureichend ist oder die Speisen nicht sachgemäß vom Zuhause zum Veranstaltungsort transportiert werden.
Kühlkette: Der häufigste Fehler bei Familienfeiern
Lebensmittelsicherheitsexperten sind sich einig, dass Nichteinhaltung der Kühlkette Dies ist einer der häufigsten Fehler während der Feiertage. Fleisch, Fisch, Milchprodukte, Eier, Aufschnitt und Fertiggerichte müssen unter [Temperatur fehlt] gelagert werden. 5 ° CUnd dennoch sieht man häufig Tabletts, die einen Großteil des Tages außerhalb des Kühlschranks verbringen und „auf Gäste warten“.
Die Empfehlungen sind eindeutig: Leicht verderbliche Lebensmittel sollten nicht länger als zwei Stunden bei Zimmertemperatur gelagert werden.Dauert die Feier länger oder ist es sehr heiß, sollte diese Zeit noch kürzer sein. Beim Transport von Speisen zu einem anderen Haus oder einem Picknickplatz empfiehlt sich die Verwendung von... Kühlboxen oder tragbare Kühlboxen um den Temperaturanstieg zu minimieren.
Zu dieser Jahreszeit sammelt sich so viel Essen in den Kühlschränken an, dass es manchmal so ist, Eine gleichmäßige Kühlung wird nicht erreicht.Wenn der Kühlschrank bis zum Rand gefüllt ist, kann dies die Zirkulation kalter Luft behindern und dazu führen, dass manche Produkte nicht so frisch bleiben, wie sie sollten.
Die Gesundheitsbehörden bestehen darauf, den Kühlschrank sinnvoll zu organisieren: Rohe Lebensmittel (Fleisch, Fisch, ungewaschenes Gemüse) am Bodengut verpackt, um Auslaufen zu verhindern, und die oberen Regale reservieren für Gerichte, die bereits gekocht und verzehrfertig sindDadurch wird die Möglichkeit verringert, dass Säfte aus rohen Lebensmitteln die übrigen Produkte verunreinigen.
Da der Reste von FesttagsmahlzeitenAm besten lagert man sie so schnell wie möglich in flachen, luftdichten Behältern, damit die Kälte schnell bis ins Innere vordringen kann. Idealerweise sollten sie innerhalb eines bestimmten Zeitraums verzehrt werden. 2 zu 3 Tage und sie vor dem erneuten Servieren gründlich erhitzen, bis sie auch in der Mitte heiß sind.
Sicheres Auftauen: So geht's richtig, um Risiken zu vermeiden
Ein bedeutender Teil der Weihnachtsmenüs wird zubereitet mit Tiefkühlprodukte: Puten, Lamm, Fisch, Meeresfrüchte und DessertsDas Problem entsteht, wenn sie schnell und unkontrolliert auftauen, zum Beispiel, indem man sie stundenlang auf der Küchentheke liegen lässt.
Die Gesundheitsbehörden empfehlen drei sichere Auftaumethoden: im Kühlschrank, in kaltem Wasser oder in der MikrowelleDie sicherste Option ist nach wie vor der Kühlschrank, auch wenn dies eine gewisse Planung erfordert, da er Lebensmittel in einer temperaturkontrollierten Zone aufbewahrt, in der sich Bakterien viel langsamer vermehren.
Falls gebraucht kaltes wasserDas Produkt sollte gut verpackt aufbewahrt und das Wasser alle halbe Stunde gewechselt werden, damit es nicht heiß wird. Vermeiden Sie unbedingt... Warmwasser um den Prozess zu beschleunigen, da die äußeren Schichten der Lebensmittel Temperaturen erreichen, bei denen sich Mikroorganismen schnell entwickeln.
El Mikrowellenofen Es kann zum Auftauen kleiner Stücke oder bereits gekochter Speisen verwendet werden, vorausgesetzt, dass sofort kochen Wenn man ein teilweise aufgetautes Produkt auf der Küchentheke stehen lässt, „um es später fertig zu essen“, birgt das ein hohes Risiko für Lebensmittelvergiftungen.
Beim Auftauen empfiehlt es sich, Fleisch und Fisch in einen Kühlschrank zu legen. Behälter mit Rost oder tiefem Teller damit die Säfte nicht mit anderen Lebensmitteln in Berührung kommen. Und nach dem Auftauen ist es am besten, Folgendes zu tun: Rohe Exemplare nicht wieder einfrieren.Aber kochen Sie sie und frieren Sie das fertige Produkt gegebenenfalls ein.
Küchenhygiene und Kreuzkontamination
Ein weiterer wichtiger Risikofaktor bei Partys ist die KreuzkontaminationDas heißt, wenn Bakterien, die in rohen Lebensmitteln vorhanden sind, durch Hände, Utensilien oder Oberflächen auf andere Lebensmittel gelangen, die bereits gekocht oder zum Verzehr bereit sind.
Gesundheitsbehörden und regionale Gesundheitsämter betonen die Bedeutung von Waschen Sie Ihre Hände gründlich, bevor Sie kochen.Waschen Sie Ihre Hände mehrmals während der Zubereitung und immer nach dem Umgang mit rohen Lebensmitteln, dem Toilettengang oder dem Berühren von Müll, Handys oder Haustieren. Eine kurze Unaufmerksamkeit kann genügen, damit Krankheitserreger auf einem kalten Teller landen, der nie wieder erhitzt wird.
Es wird außerdem empfohlen, Schneidebretter und verschiedene Messer für Fleisch, Fisch und GemüseOder waschen Sie sie zumindest zwischen den Benutzungen gründlich mit heißem Seifenwasser. Teller oder Tabletts, auf denen zuvor rohes Fleisch lag, für gekochte Speisen wiederzuverwenden, ist ein sehr häufiger Fehler, der das Risiko vervielfacht.
Bei Familienbuffets, wo sich jeder selbst bedient, ist es vorzuziehen, spezifische Serviceleistungen Verwenden Sie für jede Portion einen separaten Teller, damit niemand das Essen direkt mit den Händen berührt. Diese kleinen Maßnahmen verringern das Risiko erheblich, dass ein einzelner Gast mit mangelnder Hygiene ein ganzes Gericht verunreinigt.
Die Reinigung von Arbeitsplatten, Tücher, Schneidebretter und Scheuerschwämme Auch die Hygiene spielt eine entscheidende Rolle. Eine scheinbar saubere Küche ist nicht immer frei von Bakterien: Es empfiehlt sich, Oberflächen mit lebensmittelgeeigneten Produkten zu desinfizieren und Tücher häufig auszutauschen, da sich darauf schnell viele Mikroorganismen ansammeln können.
Fleisch, Eier und Fisch müssen vollständig durchgegart sein.
Vergiftungen durch Verzehr nicht durchgegartes Fleisch, nicht durchgegartes Geflügel oder rohe Eier Sie gehören jedes Weihnachten einfach dazu. Obwohl manche ihr Fleisch gerne „blutig“ mögen, erinnern Experten uns daran, dass Geflügel, Hackfleisch und Eiprodukte Sie müssen immer gründlich durchgegart sein.
Ein gutes Werkzeug ist zweifellos das KüchenthermometerDiese Methode ist zwar in Privathaushalten noch unüblich, aber sehr hilfreich, um festzustellen, ob das Fleisch im Inneren die erforderliche Kerntemperatur erreicht hat. Gerichte wie gefüllter Truthahn oder große Braten können außen gar sein, aber innen noch rohe Stellen aufweisen.
Mit dem Fisch und SchalentiereDie Gesundheitsbehörden empfehlen, die Stücke gründlich zu garen, oder, falls sie roh oder in Zubereitungen wie marinierten Sardellen verzehrt werden sollen, Frieren Sie sie vorher bei -20 °C für mindestens 48 Stunden ein. Um das Risiko einer Anisakis-Infektion zu vermeiden. Dieser Rat ist besonders wichtig in einem Land mit einer so ausgeprägten Fischereitradition wie Spanien.
Die Lebensmittel, die kalt gegessen werden Sind sie jedoch bereits gekocht (Kroketten, Fleischbällchen, Eintöpfe, Braten), müssen sie gleichmäßig erhitzt werden, bis sie im Kern kochend heiß sind und die Kerntemperatur überschreiten. 65 ° CEine leichte Erwärmung, ohne diese Temperatur zu erreichen, reicht möglicherweise nicht aus, um die während der Kühllagerung vermehrten Keime abzutöten.
Im Fall von Eierspeisen (Hausgemachte Mayonnaisen, Cremes, Saucen, Desserts) – generell empfiehlt es sich, zu den Varianten zu greifen. pasteurisiert Bei rohen Eiern oder im Handel erhältlichen Produkten ist besondere Vorsicht geboten, insbesondere wenn Risikopersonen im Haushalt leben. Rohe Eier bergen stets ein geringes, aber nicht gravierendes Risiko einer Salmonelleninfektion.
Eier, Salate und Desserts: die empfindlichsten Speisen an den Feiertagen
Das Gesundheitsministerium und andere Behörden bestehen darauf, dass Eiergerichte und kalte Salate Diese Lebensmittel gehören zu denjenigen, die während der Weihnachtsfeierlichkeiten am häufigsten Lebensmittelvergiftungen verursachen. Soßen, Sahnetorten, Tiramisu und selbstgemachte Mayonnaise sind besonders problematisch, wenn sie stundenlang außerhalb des Kühlschranks aufbewahrt werden.
Die wichtigste Empfehlung lautet: Nicht kaufen. Eier mit schmutzigen, zerbrochenen oder rissigen SchalenBewahren Sie sie stets im Kühlschrank auf und vermeiden Sie direkten Kontakt mit anderen Lebensmitteln. Experten raten außerdem davon ab, sie unmittelbar vor dem Gebrauch zu waschen, da dies das Eindringen von Keimen durch die Poren der Schale begünstigen kann.
Es ist auch bequem Schlagen Sie das Ei nicht am Rand des Behälters auf. weder das Schlagen noch das Trennen von Eiweiß und Eigelb mithilfe der Schale selbst sind gängige Praktiken, die die Übertragung von Mikroorganismen von außen nach innen begünstigen.
Die Salate und KartoffelsalateGerichte, insbesondere solche mit Mayonnaise, Meeresfrüchten, Hühnchen oder Salzkartoffeln, sollten bis kurz vor dem Servieren gekühlt aufbewahrt und nach dem Essen wieder in den Kühlschrank gestellt werden. Eine ganze Platte mit Speisen den ganzen Nachmittag lang „zum Knabbern“ auf dem Tisch stehen zu lassen, ist eine der riskantesten Angewohnheiten.
Mit dem Desserts mit Sahne, Vanillesauce oder EiEs gilt dieselbe Logik: Ständige Kühlung ist notwendig, die Zubereitungszeit sollte minimal sein und die Produkte sollten nach dem Herausnehmen aus dem Kühlschrank schnell verzehrt werden. Bei der Zubereitung zu Hause ist es wichtig, dass alle Zutaten in einwandfreiem Zustand, korrekt etikettiert und innerhalb ihres Verfallsdatums sind.
Wasser, Eis und Getränke: eine versteckte Risikoquelle
Während der Hochphase der Feierlichkeiten achten die Menschen oft mehr auf das Essen als auf die Getränke, aber Wasser und Eis können auch zu Infektionswegen werden. wenn sie nicht sorgfältig verwaltet werden.
Die Behörden empfehlen, immer zu verwenden Trinkwasser Zum Trinken, Waschen von Lebensmitteln, Herstellen von Eis und Reinigen von Geschirr. Bei Zweifeln an der Qualität empfiehlt sich die Verwendung von... Kochen Sie es einige Minuten lang ab oder verwenden Sie zugelassene Desinfektionsmittel.Das Eis muss außerdem mit sauberem Wasser hergestellt werden.
Ein sehr häufiger Fehler ist die Verwendung von Das gleiche Eis zum Kühlen von Dosen und Flaschen und anschließendes Hinzufügen zu GetränkenDiese Eiswürfel waren mit Behältern in Kontakt, die auf dem Boden, in Kisten oder Lastwagen standen und die im Allgemeinen nicht gewaschen wurden, bevor sie in die Kühlbox kamen.
Lebensmittelsicherheitsbehörden bestehen darauf, dass Eis wird als Lebensmittel betrachtetSie empfehlen, Eis zum Verzehr von Eis, das nur zum Kühlen verwendet wird, zu trennen. Idealerweise sollten Sie Folgendes verwenden: Kühlakkus speziell für Getränke Vermeiden Sie es außerdem, die Eiswürfel direkt mit den Händen anzufassen.
In Restaurants oder bei größeren Feiern ist es immer ratsam, auf die Sicherheit zu achten. hygienischer Zustand der Eismaschinen und BarsWenn Sie schlechte Praktiken, offensichtliche Verschmutzungen oder ungeschützt gelagerte Eiswürfel beobachten, ist es am besten, Ihren Konsum einzuschränken.
Obst, Gemüse und sauberes Wasser auf dem Weihnachtstisch
Frisches Obst und Gemüse sind großartige Verbündete in festlichen Menüs, da sie Wasser, Ballaststoffe und VitamineSie benötigen aber auch eine gewisse Pflege, damit sie nicht zu einer Quelle der Umweltverschmutzung werden.
Gesundheitsbehörden empfehlen Waschen Sie alle Gemüsesorten, die roh verzehrt werden sollen, gründlich.Gemüse wie Salat oder Tomaten sollten vor der Zubereitung gewaschen werden. Eine Möglichkeit ist, sie einige Minuten in Wasser mit einigen Tropfen lebensmittelechtem Bleichmittel gemäß den Herstellerangaben einzuweichen und anschließend gründlich mit Trinkwasser abzuspülen.
Selbst wenn sie später geschält werden, Früchte wie Melonen, Wassermelonen oder Gurken Sie sollten nur von außen gewaschen werden, da beim Durchstechen der Schale mit dem Messer Keime ins Fruchtfleisch gelangen können.
Um Wasser wird in Krügen serviert.Es ist wichtig, Behälter erst kurz vor dem Verzehr zu befüllen, sie abgedeckt zu halten und nicht wiederholt mit Resten vom Vortag aufzufüllen. In Gebieten mit unzuverlässigem Leitungswasser kann Flaschenwasser verwendet werden, wobei stets auf einen ordnungsgemäßen Verschluss und die richtige Lagerung zu achten ist.
Ausreichende Flüssigkeitszufuhr, sowohl mit Wasser als auch mit flüssigkeitsreichen Obst- und Gemüsesorten, hilft dem Körper, besser mit den Beschwerden umzugehen. hohe Temperaturen, Alkoholkonsum und schwere Mahlzeitenalles Faktoren, die zu dieser Jahreszeit sehr präsent sind.
Kaufen Sie verantwortungsbewusst ein und wählen Sie Betriebe mit Gesundheitsgarantien.
Die Gesundheitsbehörden erinnern uns daran, dass Prävention lange vor dem Einschalten des Herdes beginnt: zum Zeitpunkt des KaufsDie Wahl des richtigen Ortes und der richtigen Lebensmittel verringert das Risiko einer Lebensmittelvergiftung während einer Familienmahlzeit erheblich.
Es wird empfohlen, Lebensmittel zu kaufen. in Einrichtungen, die Hygiene- und Sanitärgarantien bietenmit Kühlräumen in gutem Zustand, Kühlvitrinen für frische Produkte und Personal, das saubere Arbeitskleidung und angemessene Schutzausrüstung wie Hauben oder Haarnetze trägt.
Es ist wichtig zu überprüfen, ob die Produkte Sie respektieren die Kühlkette am VerkaufsortPrüfen Sie das Verfallsdatum oder Mindesthaltbarkeitsdatum und entsorgen Sie beschädigte, aufgeblähte oder nicht etikettierte Verpackungen. Bei Fleisch, Wurstwaren, Käse und Fisch ist es wichtig, dass sie aus [Quellen/Regionen/Herkunftsgebieten/etc.] stammen. autorisierte und ordnungsgemäß gekennzeichnete Betriebe.
Beim Besuch von Bars, Restaurants oder Cafés zu dieser Jahreszeit lohnt es sich, auf Folgendes zu achten: Allgemeine Reinigung der RäumlichkeitenDas Vorhandensein von fließendem Wasser, die Aufbewahrung von Lebensmitteln in Kühlvitrinen und der Umgang des Personals mit Tellern, Gläsern und Besteck werden berücksichtigt. Sollte etwas unsicher erscheinen, sind die Empfehlungen der zuständigen Behörden eindeutig: Am besten ist es, nicht zu konsumieren..
Bei besonders empfindlichen Produkten wie z. B. Roher Fisch, Meeresfrüchte, Desserts auf Eierbasis oder hausgemachte Produkte, die von kleinen Erzeugern gekauft wurdenDaher ist Vorsicht umso wichtiger. Der Kauf ausschließlich bei autorisierten Händlern mit regelmäßigen Kontrollen ist einer der besten Schutzmechanismen gegen mögliche Probleme.
Die Weihnachtsfeiertage lassen sich voll und ganz genießen, wenn eine Reihe von einfache, aber beständige GewohnheitenDie Einhaltung der Kühlkette, das gründliche Garen von Speisen, die Vermeidung von Kreuzkontaminationen, die Überwachung von Wasser und Eis sowie die Auswahl von Geschäften und Restaurants mit entsprechenden Garantien sind unerlässlich. Die Beachtung dieser Details verhindert nicht nur, dass eine Lebensmittelvergiftung die Feierlichkeiten ruiniert, sondern ist auch ein konkreter Weg, um… um die Gesundheit und das Wohlergehen der Familie und der am stärksten gefährdeten Personen zu gewährleisten zu einer besonders wichtigen Jahreszeit.
