Aussagen einiger Prominenter, wie beispielsweise Matt Damon, die ihren Gewichtsverlust auf … zurückführen glutenfreie Diät Sie haben diese Ernährungsform wieder ins Rampenlicht gerückt. Viele fragen sich, ob es ausreicht, einfach auf Brot, Nudeln und glutenhaltige Kekse zu verzichten, um eine Gewichtsabnahme zu erzielen, oder ob hinter diesem Trend mehr steckt als nur eine vorübergehende Modeerscheinung.
Wenn man die Aussagen wissenschaftlicher Studien in Ruhe analysiert, ergibt sich ein ganz anderes Bild als das, was man üblicherweise in den sozialen Medien liest. Gluten ist an sich kein besonderes "dickmachendes" Mittel oder ein Stoffwechselverursacher. Für die gesunde Bevölkerung gilt: Der Gewichtsverlust, den manche Menschen nach dem Absetzen der Proteine beobachten, lässt sich in der Regel durch Veränderungen in der Menge und Art der konsumierten Nahrungsmittel erklären, nicht durch das Protein selbst.
Was ist Gluten eigentlich und wer sollte es meiden?
Gluten ist ein Protein, das natürlicherweise in Getreidesorten wie Weizen, Gerste, Roggen und einigen Hafersorten vorkommtEs findet sich in alltäglichen Lebensmitteln wie Brot, Nudeln, vielen Frühstückscerealien, Pizzateig, Panaden und einer langen Liste verarbeiteter Produkte. Neben der Elastizität und Struktur des Teigs wird es häufig von … begleitet. Ballaststoffe, B-Vitamine und andere wichtige Mikronährstoffe.
Für den größten Teil der Bevölkerung Der Konsum von Gluten birgt keine gesundheitlichen Probleme.Etwas ganz anderes ist das ZöliakieGlutenmangel ist eine Autoimmunerkrankung, von der etwa 1 % der Bevölkerung betroffen ist. In diesen Fällen schädigt der Verzehr von Gluten die Dünndarmschleimhaut und beeinträchtigt die Nährstoffaufnahme, was zu Verdauungsbeschwerden und auch zu Symptomen außerhalb des Verdauungssystems führt. Weitere Informationen finden Sie hier. Gefahren einer glutenhaltigen Ernährung für Zöliakiebetroffene.
Es gibt auch das sogenannte Nicht-Zöliakie-Glutensensitivität, bei der Beschwerden wie Blähungen, Bauchschmerzen, Sodbrennen, Kopfschmerzen, Hautausschläge oder Müdigkeit nach dem Verzehr glutenhaltiger Lebensmittel auftreten, obwohl die Diagnose Zöliakie nicht erfüllt ist. Ursprung und Management sind weiterhin Gegenstand von Diskussionen. Obwohl die Wissenschaft diese Ansicht unterstützt, verbessern sich in der Praxis bei vielen Menschen die Symptome, wenn sie unter ärztlicher Aufsicht Gluten reduzieren oder ganz meiden. Wenn Sie mehr über die Anzeichen und Symptome erfahren möchten, lesen Sie unseren Ratgeber zu diesem Thema. glutenunverträglichkeit symptome.
Bei diesen Gruppen (Zöliakie, gut dokumentierte Sensitivität oder Weizenallergie) ist die Indikation eindeutig: Die Diät muss strikt glutenfrei sein und lebenslang eingehalten werden.Für diejenigen jedoch, bei denen keine Diagnose vorliegt, bestehen laut wissenschaftlichen Organisationen und internationalen Richtlinien keine zwingenden Gründe, die Krankheit auszuschließen.
Glutenfreie Ernährung und Gewichtsabnahme: Was die Studien zeigen
Mehrere in Fachzeitschriften wie beispielsweise veröffentlichten Arbeiten Duenger Systematische Übersichtsarbeiten im Bereich der klinischen Ernährung stimmen in einem zentralen Punkt überein: Bei gesunden Erwachsenen führt eine glutenfreie Ernährung nicht zu einem größeren Gewichtsverlust als eine glutenhaltige Ernährung. wenn beide die gleiche Kalorienzahl enthalten. Es wurde kein besonderer metabolischer Vorteil beobachtet, wenn dieses Protein einfach aus der Ernährung entfernt wird. Studien zu Glutenfreie Ernährung und ihr Zusammenhang mit Fettleibigkeit und Diabetes Sie prüfen diese Ergebnisse.
Warum behaupten manche Menschen, durch eine glutenfreie Ernährung mehrere Kilo abgenommen zu haben? Die Erklärung hat mehr mit mechanischen Zusammenhängen als mit Magie zu tun. Der Verzicht auf glutenhaltige Lebensmittel führt oft auch dazu, dass man auf viele kalorienreiche, hochverarbeitete Lebensmittel verzichten muss.Industriell hergestelltes Gebäck, Kekse, Pizza, raffinierte Nudeln mit fetthaltigen Soßen, salzige Snacks und ähnliche Produkte. Veranstaltungen und Messen, die sich auf glutenfreie Produkte konzentrieren, diskutieren genau, wie weniger verarbeitete Alternativen angeboten werden können, wie in der Berichterstattung erwähnt wird. die Messe von Melilla.
Durch die drastische Reduzierung dieser Produktarten entsteht spontan etwas. KaloriendefizitAnders ausgedrückt: Es werden weniger Kalorien aufgenommen als im Laufe des Tages verbraucht werden. Dieses Energieungleichgewicht ist der eigentliche Grund für den Körperfettverlust, nicht der Verzicht auf Gluten an sich.
Ein weiterer Faktor ist die Veränderung der Kohlenhydratart Viele Menschen, die sich glutenfrei ernähren, beginnen damit, ihre Ernährung auf frische, von Natur aus glutenfreie Lebensmittel wie Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte, Reis, Kartoffeln oder Mais zu stützen. Diese Umstrukturierung des täglichen Speiseplans beinhaltet in der Regel Folgendes: Weniger verarbeitete Produkte und mehr „echte“ LebensmittelDadurch lassen sich die Mengen leichter kontrollieren und die Wahrscheinlichkeit eines Kaloriendefizits steigt. Siehe Erfahrungsberichte dazu. Eine glutenfreie Ernährung ist möglich kann zu einer besseren Planung beitragen.
Auch der Flüssigkeitshaushalt spielt eine Rolle für das Körpergewicht. Durch die Einschränkung von Kohlenhydraten (insbesondere hochverarbeiteten Kohlenhydraten) sinken die Glykogenspeicher; Glykogen ist die Speicherform von Kohlenhydraten und Wasser im Körper. Sinkt der Glykogenspiegel, geht auch Wasser verloren.Das bedeutet mehrere Kilo weniger auf der Waage in kurzer Zeit, ohne dass sich der Körperfettanteil unbedingt stark verändert.
Blähungen, Fruktane und der „flachere Bauch“
Viele Menschen, die auf Weizen verzichten, berichten von einem geringeren Völlegefühl und einem flacheren Bauch. Dieses Gefühl trifft auf viele zu, aber Übeltäter ist in der Regel nicht Gluten, sondern andere Bestandteile des Getreides.. Insbesondere die FruktaneFermentierbare Kohlenhydrate, die in Weizen und anderen Lebensmitteln vorkommen.
Diese Zucker werden von Bakterien im Dickdarm abgebaut und Sie produzieren Gase, die Blähungen, Bauchbeschwerden und Veränderungen des Stuhlgangs verursachen können.Wenn der Verzehr von fruktanreichen Lebensmitteln reduziert wird, bessern sich die Symptome und der Bauch wirkt weniger vorgewölbt, was leicht mit einem signifikanten Fettverlust verwechselt werden kann.
Dieser „visuelle Effekt“ kann die Vorstellung verstärken, dass Gluten das Problem war, obwohl in Wirklichkeit Der Schlüssel liegt in der Fermentation bestimmter Kohlenhydrate und in der Menge der zuvor konsumierten verarbeiteten Lebensmittel.Daher ist es wichtig, keine voreiligen Schlüsse zu ziehen, ohne eine individuelle Beurteilung durch einen Arzt vorzunehmen.
Einige Pilotstudien an Sportlern oder an Menschen mit Stoffwechselstörungen haben Folgendes beobachtet: geringfügige Reduzierungen von Gewicht, Taillenumfang oder Triglyceriden nach einigen Wochen glutenfreier Ernährung. Die Autoren selbst betonen jedoch, dass diese Veränderungen hauptsächlich auf eine allgemeine Verbesserung der Ernährungsgewohnheiten und der Kalorienkontrolle zurückzuführen sind und nicht auf einen vermeintlichen „fettverbrennenden Effekt“ von Gluten. Mehrere Studien analysieren die Zusammenhang von Gluten mit bestimmten Krankheiten und seine Auswirkungen.
In der Praxis sind sich Ernährungswissenschaftler einig, dass für eine sichere und dauerhafte Gewichtsabnahme der entscheidende Faktor weiterhin Passen Sie Ihre Energiezufuhr an, bevorzugen Sie minimal verarbeitete Lebensmittel und achten Sie auf regelmäßige körperliche Aktivität.Ob Gluten entfernt werden sollte oder nicht, es sei denn, dies ist medizinisch indiziert, ist zweitrangig.
Wann kann der Verzicht auf Gluten zu einem gesundheitlichen Problem werden?
Das Bild von Gluten als Feind von Gewicht und Gesundheit hat sich festgesetzt, doch die wissenschaftliche Literatur weist auf eine wichtige Nuance hin: Bei gesunden Menschen kann eine ausreichende Glutenzufuhr im Rahmen einer vollkornreichen Ernährung sogar schützend wirken.Eine umfassende Studie, die in der BMJ Es wurde ein Zusammenhang zwischen höherem Glutenkonsum und einem geringeren Risiko für koronare Herzkrankheit festgestellt. Belege für die Vorteile von ausgewogene Ernährung und Vollkornprodukte Dies hilft, diesen Befund zu verstehen.
Etwas Ähnliches wurde bei der Diabetes Typ 2Mehrere große Kohortenstudien haben gezeigt, dass diejenigen, die weniger Gluten und damit weniger Vollkornprodukte konsumieren, … ein geringfügig erhöhtes Risiko, diese Stoffwechselerkrankung zu entwickelnEine mögliche Erklärung ist die geringere Aufnahme von Ballaststoffen und bestimmten nützlichen Mikronährstoffen, die in Vollkornprodukten enthalten sind.
Andererseits hat der Aufstieg glutenfreier Produkte die europäischen Supermärkte mit speziellen Artikeln gefüllt: Brot, Kekse, Pizzaböden, Snacks, Fertiggerichte und vieles mehr. Obwohl diese Artikel für diejenigen, die kein Gluten vertragen, unerlässlich sind, Sie sind nicht automatisch gesünder als ihre traditionellen Varianten..
Um den fehlenden Gluten auszugleichen und eine angenehme Textur zu erzielen, verwendet die Industrie häufig mehr gesättigte Fettsäuren, zugesetzter Zucker und raffinierte Stärkeauf Kosten eines geringeren Protein- und Ballaststoffgehalts. Mehrere Vergleichsanalysen haben gezeigt, dass viele glutenfreie Produkte insgesamt ein schlechteres Nährwertprofil aufweisen als ihre glutenhaltigen Pendants. Beispiele für Handelsprodukte und deren Nährwertbewertungen finden sich in Nachrichtenartikeln über … glutenfreie Frühstücksflocken in Supermärkten.
In Europa warnen Patientenverbände und wissenschaftliche Gesellschaften davor, dass eine schlecht geplante glutenfreie Ernährung, die auf diesen verarbeiteten Lebensmitteln basiert, zu … führen kann. Mangel an B-Vitaminen, Eisen und BallaststoffenDarüber hinaus verschlechtert sich die kardiometabolische Gesundheit langfristig. Tatsächlich weisen einige Ernährungswissenschaftler darauf hin, dass manche Menschen, die ohne fachkundige Anleitung auf eine glutenfreie Ernährung umsteigen, … Sie nehmen am Ende zu, anstatt abzunehmen.Lernen Sie glutenfrei kochen und genießen Das ist der Schlüssel zur Vermeidung dieser Probleme.
Die glutenfreie Ernährung bei Zöliakie im Kindesalter: Verbesserung der Symptome, Herausforderungen für die Lebensqualität
Im Falle der KindheitDie glutenfreie Ernährung ist keine Modeerscheinung, sondern die einzige verfügbare Behandlungsmethode für Zöliakie. Jüngste Forschungsergebnisse aus Europa, wie beispielsweise die Arbeit der Forschungsgruppe, belegen dies. Gluten3S von der Universität des Baskenlandes (EHU)Sie haben analysiert, was passiert, wenn neu diagnostizierte Kinder im ersten Lebensjahr engmaschig betreut werden. Es gibt auch Richtlinien zu diesem Thema. Einführung von Gluten bei Babys und die empfohlene Pflege.
In dieser Studie wurde eine intensive persönliche NachbetreuungErnährungsberatung zu sicheren Lebensmitteln, individuelle Beratung zur Verbesserung der Essgewohnheiten, Kochkurse und regelmäßige Beurteilungen der Symptome und der Lebensqualität. Nach zwölf Monaten hatte sich die Ernährung der Kinder deutlich verbessert. Die gastrointestinalen Symptome (Durchfall, Bauchschmerzen, Verstopfung, Verdauungsstörungen) hatten deutlich nachgelassen..
Die Daten zeigten, dass nach einem Jahr Die hochintensiven Symptome verschwanden praktisch. und etwa 90 % der verbleibenden Verdauungsbeschwerden waren leicht. Deutliche Verbesserungen wurden auch bei anderen, nicht verdauungsbedingten Problemen beobachtet, wie zum Beispiel: Anämie, Kopfschmerzen oder Müdigkeitdie bei Zöliakie häufiger auftreten, als man gemeinhin annimmt.
Diese enge Unterstützung reichte jedoch nicht aus, um die Situation zu verbessern. Wahrnehmung der Lebensqualität der Kinder. Auf einer Skala von 0 bis 100 (wobei 100 die schlechteste Punktzahl darstellt) lag die Bewertung sowohl zu Beginn als auch nach zwölf Monaten bei etwa 60 Punkten, was darauf hindeutet, dass die strikte glutenfreie Ernährung ihren Alltag weiterhin stark beeinträchtigt.
Die Forscher weisen darauf hin, dass hier ein entscheidender sozialer Aspekt eine Rolle spielt: Sie essen anders als alle anderen, haben Angst vor Kreuzkontamination und misstrauen dem, was ihnen außerhalb des Hauses angeboten wird. Dies führt dazu, dass sich viele Kinder unwohl fühlen, sich isolieren oder bestimmte Aktivitäten meiden, was sich negativ auf ihre psychische Gesundheit auswirkt. Daher fordern sie mehr Bewusstsein und eine bessere Anpassung der Schulkantinen. Restaurants und schulischen Umgebungen.
Jenseits von Trends: glutenfreie Mehle und neue Optionen am Tisch
Das gestiegene Interesse an glutenfreier Ernährung zeigt sich nicht nur im „Spezial“-Regal der Supermärkte, sondern auch in der Erweiterung des Angebots an glutenfreien MehlalternativenDiese Lebensmittel werden sowohl in der Industrie als auch in der heimischen Küche verwendet. Einige werden aufgrund ihres Nährwertprofils und ihrer Vielseitigkeit geschätzt und können eine hilfreiche Ergänzung der Ernährung von Menschen mit Zöliakie sein.
Zu den von der wissenschaftlichen Gemeinschaft am höchsten bewerteten Optionen gehören die Buchweizensind Johannisbrotbaum oder MaismehlObwohl der Name irreführend sein mag, ist Buchweizen kein Getreide, sondern ein Pseudogetreide, und Es enthält kein GlutenEs liefert komplexe Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Eiweiß, mehrfach ungesättigte Fettsäuren sowie die Vitamine B und E und ist gut verdaulich, wodurch es für Menschen mit … vorteilhaft ist. empfindliches VerdauungssystemWenn Sie sich für andere alternative Getreidearten und Pseudogetreide interessieren, konsultieren Sie die Eigenschaften von Sorghum und seine Verwendung in glutenfreien Diäten.
Mehl JohannisbrotbaumEs ist in einigen Gebieten des Mittelmeerraums und Südamerikas traditionell und von Natur aus glutenfrei. Es zeichnet sich aus durch seine Hoher Ballaststoffgehalt und niedriger FettgehaltEs wird häufig als teilweiser Kakaoersatz beim Backen verwendet. Obwohl der Verzehr weiterhin in Maßen erfolgen sollte, lässt es sich gut in eine abwechslungsreiche Ernährung für Menschen mit Glutenunverträglichkeit integrieren.
Im Gegenzug wird die Maismehl Es ist ein Klassiker in vielen Küchen und die Basis für Produkte wie Arepas, Tortillas und bestimmte glutenfreie Teige. Es ist eine Quelle komplexer Kohlenhydrate und Mineralstoffe wie Magnesium und Eisen, aber der Verzehr von relativ hoher glykämischer IndexEs wird empfohlen, es in angepassten Portionen zu verzehren, insbesondere bei Personen mit Problemen bei der Blutzuckerkontrolle oder mit dem Ziel der Gewichtsabnahme.
Parallel dazu integriert die Lebensmittelindustrie HülsenfruchtmehleBeispielsweise werden Ackerbohnen verwendet, um glutenfreies Brot, Snacks und Extrudate mit mehr Protein und Ballaststoffen anzureichern. Diese Innovationen zielen darauf ab, der wachsenden Nachfrage nach … gerecht zu werden. Saubere Etiketten, glutenfreie Produkte und verbesserter Nährwertobwohl sich seine Rolle auf dem europäischen Markt noch festigt.
Auch in Spanien und anderen europäischen Ländern sind sie entstanden. neue Fertiggerichte und angepasste Menüs Für Menschen mit Zöliakie sind glutenfreie Produkte sowohl in Supermärkten als auch in Restaurants erhältlich. Beispiele hierfür sind Gemüselasagne ohne herkömmliche Nudeln oder spezielle Sorten glutenfreier Kekse und Brote. Experten weisen jedoch darauf hin, dass es nicht nur darauf ankommt, dass ein Produkt „glutenfrei“ ist, sondern auch … Überprüfen Sie die Zutatenliste und den gesamten Nährwert.Viele Restaurantketten haben glutenfreie Alternativen eingeführt, beispielsweise von Fosters Hollywood.
Zusammengenommen weisen all diese wissenschaftlichen Informationen und die gesammelten Erfahrungen in dieselbe Richtung: Eine glutenfreie Ernährung ist ein wichtiges therapeutisches Mittel für diejenigen, die sie benötigen, aber sie ist kein schneller oder magischer Weg zur Gewichtsabnahme für die Allgemeinbevölkerung.Die Anwendung als Abkürzung ohne Diagnose oder ärztliche Aufsicht kann zu Fehlentscheidungen, dem Verzehr von mehr hochverarbeiteten Lebensmitteln, Nährstoffmängeln und dem falschen Eindruck führen, dass der bloße Verzicht auf ein bestimmtes Protein ausreicht, um Gewichts- und Gesundheitsprobleme zu lösen. Die Beweislage spricht deutlich stärker für traditionelle Strategien: abwechslungsreiche und ausgewogene Ernährung, Portionskontrolle, Vorliebe für minimal verarbeitete Lebensmittel und regelmäßige körperliche AktivitätMit oder ohne Gluten, je nach den individuellen medizinischen Bedürfnissen.
