Die Feiertage im Krankenhaus zu verbringen ist nie angenehm, doch viele Gesundheitseinrichtungen in Spanien bemühen sich, zumindest dem Essen während dieser Tage etwas von der heimischen Weihnachtstradition zu verleihen . Aus diesem Grund haben die Küchen zahlreicher öffentlicher Krankenhäuser spezielle Menüs für die wichtigsten Tage im Dezember und Anfang Januar zusammengestellt.
Diese Weihnachtsmenüs für Krankenhäuser vereinen traditionelle Festtagsrezepte mit den medizinischen und ernährungsphysiologischen Bedürfnissen jedes Patienten. Es gibt Optionen für Erwachsene und Kinder, pürierte Speisen, Schonkost und Gerichte, die an Erkrankungen wie Diabetes oder Bluthochdruck angepasst sind – immer mit dem Ziel, denjenigen, die diese Tage im Krankenhaus verbringen, eine kleine festliche Auszeit zu ermöglichen.
Navarra: Traditionen am Weihnachtsabend und an Weihnachten
In den Krankenhäusern des Gesundheitsdienstes von Navarra (Osasunbidea) wurden spezielle Menüs für Patienten zusammengestellt, die Heiligabend und Weihnachten im Krankenhaus verbringen müssen. Das gesamte Menü wurde in Zusammenarbeit mit Diätologen und Ernährungswissenschaftlern entwickelt und bietet Varianten für Erwachsene, Kinder und Patienten mit Bedarf an pürierter Kost.
Im Universitätsklinikum Navarra in Pamplona wurden zwei separate Menüs zusammengestellt, eines für Erwachsene und eines für Kinder. Beide bieten eine Auswahl an Vorspeisen, Hauptgerichten und Desserts. Am Heiligabend können Erwachsene Fischsuppe mit Meeresfrüchten oder einen Wintersalat mit Feta genießen, gefolgt von hausgemachten Fleisch-Cannelloni oder Wolfsbarsch nach Orio-Art mit Bratkartoffeln . Zum Abschluss werden Weihnachtskompott mit Pflaumen und getrockneten Aprikosen oder Schokoladencreme mit Kirschen sowie verschiedene Nougatsorten angeboten.
Das Kindermenü an diesem Abend umfasst Fischsuppe oder weihnachtliche grüne Bohnencremesuppe, traditionelle Cannelloni oder Wolfsbarsch nach Orio-Art sowie ein speziell für die Kleinen kreiertes Dessert: Eiscreme mit einer Überraschung oder Schokoladen-Kirsch-Creme, dazu Kindernougat . So können die hospitalisierten Kinder eine besondere Mahlzeit genießen und gleichzeitig die Richtlinien für eine gesunde Ernährung einhalten.
Am Weihnachtstag konzentriert sich das Menü für Erwachsene in Pamplona auf Gerichte der regionalen Küche: Als Vorspeisen gibt es Kardonen mit Mandeln oder Pasta mit Lachs und Frischkäse, gefolgt von Lamm nach navarresischer Art in Chilindrón-Sauce oder Seehechtfleischbällchen in grüner Sauce mit Garnelen . Zum Dessert wird Nougatflan mit Schokoladenraspeln oder frischer Ananas angeboten, wobei die Wahl je nach individuellem Geschmack und Ernährungseinschränkungen möglich ist.
Für Kinder gibt es an diesem Tag ähnliche, an ihren Geschmack angepasste Gerichte: Pasta mit Lachs und Frischkäse oder Kardonen mit Mandeln, gegrillte Lammkoteletts mit Kartoffelchips oder Seehecht-Frikadellen in grüner Soße mit Garnelen, und zum Dessert Jijona-Nougat-Flan oder frische Ananas . Für alle, die eine besondere Konsistenz benötigen, gibt es spezielle pürierte Menüs, damit niemand auf seine Festtagsleckerei verzichten muss.
Die beiden anderen führenden Krankenhäuser in Navarra beteiligen sich ebenfalls an dieser Initiative. In Tudela bietet das Krankenhaus Reina Sofía ein Heiligabendmenü an, bestehend aus traditioneller Brühe, Weihnachtsdistel und Seehecht in Orangensauce mit Spargel, gefolgt von Tiramisu und einer Auswahl an Nougat zum Dessert. Am 25. Dezember erwartet die Patienten ein Salat mit Käse, Quittenpaste und Walnüssen, Karotten-Kichererbsen-Suppe, gebratene Rinderbacke mit Kartoffeln und Sorbet.
In Estella-Lizarra serviert das Krankenhaus García de Orcoyen am Heiligabend Meeresfrüchtesuppe, Azagra-Kardonen in Sauce und Seehecht in grüner Sauce mit Venusmuscheln , dazu frische Ananas und Pralinen aus Estella-Lizarra. Am ersten Weihnachtsfeiertag gibt es zum Mittagessen Consommé, Meeresfrüchtesalat, gegrilltes Rinderfilet mit Piquillo-Paprika aus Lodosa, hausgemachtes Vanilleeis und eine Auswahl an regionalen Pralinen.
Andalusien: Sevilla und Córdoba und Granada gestalten Krankenhausküchen menschlicher
In Andalusien haben die Krankenhäuser in Sevilla ihre Bemühungen koordiniert, um auch in ihren Speisesälen ein festliches Weihnachtsessen anzubieten. Im Universitätsklinikum Virgen del Rocío verstärkt die Zentralküche, die zum andalusischen Gesundheitsdienst gehört, ihre Aktivitäten während der Weihnachtszeit, um in enger Abstimmung mit der klinischen Ernährungsberatung festliche Menüs zuzubereiten, darunter einfache, leichte und kindgerechte Gerichte.
Das Weihnachtsessen im Restaurant Virgen del Rocío umfasst traditionell iberischen Schinken und gereiften Käse, eine besondere Weihnachtssuppe, gebackene Dorade mit gebräuntem Knoblauch und frischer Petersilie sowie einen Weihnachtskuchen mit Trüffel und Sahne, begleitet von traditionellen Süßspeisen. Für Kinder und Kinder werden die Rezepte so angepasst, dass eine optimale Verträglichkeit gewährleistet ist, ohne die festliche Atmosphäre zu beeinträchtigen.
Zum Weihnachtsessen empfiehlt dasselbe Krankenhaus Gerichte wie zarte Kopfsalate mit Makrelenflocken und gerösteten Paprika, Meeresfrüchtesuppe und Rinderfilet in Pedro-Ximénez-Reduktion mit Bratkartoffeln. Zum Abschluss gibt es griechischen Joghurt mit Preiselbeeren, der die schwereren Desserts ersetzt, ohne die besondere Atmosphäre des Tages zu beeinträchtigen.
Das Universitätsklinikum Virgen Macarena bietet ebenfalls Weihnachtsmenüs an. Am Heiligabend werden verschiedene iberische Wurstspezialitäten, Truthahn-Weihnachtssuppe und Kabeljau in Sahnesauce mit Piquillo-Paprikastreifen und gebratenen Zucchinischeiben sowie griechische Milchdesserts serviert. Für Silvester stehen ein Walnuss-Cranberry-Salat, Zucchini-Sahnesuppe, Hühnchen in Cava-Sauce mit Pflaumen und griechischer Joghurt mit traditionellen Weintrauben auf dem Menü.
In den Krankenhäusern Valme und El Tomillar südlich von Sevilla wird die Tradition der von der Abteilung für Klinische Ernährung und Diätetik zusammengestellten Spezialmenüs fortgeführt. So genießen die Patienten in Valme beispielsweise am Heiligabend eine besondere Nudelsuppe, Kabeljau mit Piquillo-Paprikasauce und Pariser Kartoffeln sowie hausgemachten Vanillepudding. Im El Tomillar stehen Picadillo-Suppe, Kabeljau-Confit mit Aioli und eine cremige Zitronentarte auf der Speisekarte. An Silvester bietet Valme Kürbissuppe, Seehecht-Bonbons mit Cava und Panna Cotta an, während im El Tomillar Garnelen, gebackener Seehecht und Blaubeertarte serviert werden – traditionell begleitet von zwölf Weintrauben um Mitternacht.
Insgesamt sind täglich mehr als 350 Fachkräfte in den Krankenhäusern Sevillas an der Zubereitung von rund 1.300 individuellen Menüs beteiligt und integrieren diese besonderen Mahlzeiten in ein umfassenderes Programm mit Weihnachtsaktivitäten für Patienten und deren Familien.
In Córdoba verzeichnet das Krankenhaus Reina Sofía in dieser Weihnachtszeit einen Anstieg an Patienten mit Grippe und anderen Atemwegsinfektionen. Dadurch entstehen rund hundert zusätzliche Weihnachtsmenüs im Vergleich zum Vorjahr. Trotzdem hält die Krankenhausküche an ihrem Angebot festlicher Gerichte fest: Kardonen mit Schinken und Garnelen, Seehecht mit Riesengarnelen, Piquillo-Paprika und Wildspargel mit Speck, abgerundet mit Karottenkuchen zum Dessert.
Das Küchenteam in Córdoba arbeitet rund um die Uhr mit Masken, befolgt die Lebensmittelhygienevorschriften und besteht aus etwa fünfzig Mitarbeitern. Das Krankenhaus selbst betont, dass die Weihnachtsmenüs ihrer Meinung nach auch zur Genesung der Patienten beitragen, indem sie einigen von ihnen das Gefühl vermitteln, sich in einem Restaurant zu befinden – ein Ansatz, den sie als „Vermenschlichung der Küche “ bezeichnen.
In Granada bieten die Krankenhäuser San Cecilio und Virgen de las Nieves ein Programm an, das von Heiligabend bis Dreikönigstag läuft. Das Heiligabendessen umfasst Gerichte wie Krabbenbisque mit Garnelen oder Truthahnkeule in Pepitoria-Sauce mit Couscous, abgerundet mit Schokoladendesserts und Weihnachtssüßigkeiten.
Am ersten Weihnachtsfeiertag genießen die Patienten zum Frühstück heiße Schokolade und Churros. Zum Mittagessen werden Gerichte wie Garnelencocktail, Orangenlachs mit Pariser Kartoffeln und der klassische Weihnachtskuchen serviert. Zum Jahreswechsel gibt es am Silvesterabend Sevillaner Suppe, Lammkeule, Piononos (eine Art Biskuitkuchen) und Mantecados (Mürbeteigkekse) – und natürlich zwölf Weintrauben für Glück und Segen. Am Neujahrstag stehen Meeresfrüchtesuppe , geschmorte Schweinebäckchen in Süßwein oder Thunfisch-Marmitako (ein baskischer Fischeintopf) auf dem Speiseplan. Am Dreikönigstag werden besondere Frühstücke und Mittagessen mit Leckereien für Kinder angeboten, wie Pizza oder Schokoladennougat-Lollis, sowie süße Spieße und Profiteroles.
Murcia: Weihnachtsmenüs für 2.500 Patienten täglich
Die öffentlichen Krankenhäuser des Gesundheitsdienstes von Murcia haben sich der Initiative angeschlossen und bieten an wichtigen Feiertagen – Heiligabend, Weihnachten, Silvester, Neujahr und Dreikönigstag – spezielle Menüs an. Jedes Krankenhaus hat sein eigenes Menü entwickelt, doch alle haben eines gemeinsam: bekannte, weihnachtlich geprägte Rezepte , die an den jeweiligen Gesundheitszustand der Patienten angepasst werden.
Am Heiligabend serviert das Krankenhaus Reina Sofía in Murcia beispielsweise eine cremige Gemüsesuppe mit Croutons und gebackener Dorade als Hauptgericht. Im Krankenhaus Santa Lucía in Cartagena hingegen gibt es eine mit Pflaumen, Pinienkernen und Rosinen gefüllte Hähnchenkeule , dazu gefüllte Windbeutel und heiße Schokolade zum Dessert – eine liebevolle Note, die dem Essen einen hausgemachten Charakter verleiht.
Die meisten Krankenhäuser der Region werden am ersten Weihnachtsfeiertag traditionelle Gerichte wie Fleischklößchensuppe, mit Pilzen gefüllte Blätterteigtaschen und überbackenen Serrano-Schinken oder eine Auswahl an Weihnachtssüßigkeiten servieren. Für Silvester wurden Menüs zusammengestellt, die unter anderem Meeresfrüchtesuppe, Wolfsbarsch nach Murcia-Art, iberische Vorspeisen und die traditionellen zwölf Weintrauben um Mitternacht umfassen und damit einem tief verwurzelten Brauch gerecht werden.
Das Neujahrsmenü in Krankenhäusern wie Los Arcos del Mar Menor bietet unter anderem Vorspeisen wie Garnelenröllchen mit Frischkäse und Rucola sowie einen Seeteufel-Auflauf mit Meeresfrüchten. Der Dreikönigstag zählt zu den beliebtesten Feiertagen, denn traditionell wird der Dreikönigskuchen mit heißer Schokolade serviert, entweder zum Frühstück oder nach dem Mittagessen, begleitet von Gerichten wie Meeresfrüchte-Fideuà, Paprikasalat oder Truthahn in Kürbissoße.
Der Cateringservice des Gesundheitsdienstes von Murcia bereitet täglich rund 2.500 Mahlzeiten zu, fast 900.000 pro Jahr , wobei jede Mahlzeit individuell auf die jeweilige Ernährungsvorschrift abgestimmt wird. Hinter dieser Zahl verbirgt sich ein komplexer Prozess, der neben dem Nährwert auch saisonale Produkte, kulturelle Vielfalt, Präsentation und Abwechslung berücksichtigt – Aspekte, die Patienten in Zufriedenheitsumfragen besonders schätzen.
Kanarische Inseln: Menüs, die auf jede Krankheit abgestimmt sind, ohne dabei den Geschmack zu beeinträchtigen.
In den öffentlichen Krankenhäusern des kanarischen Gesundheitsdienstes , die dem Gesundheitsministerium der kanarischen Regierung unterstehen, haben die Menüs am Heiligabend und am ersten Weihnachtsfeiertag einen ganz besonderen Charakter. Das Einzigartige an diesen Gerichten im Archipel ist, dass sie in verschiedenen Varianten zubereitet werden, um den Bedürfnissen von Menschen mit Bluthochdruck, Diabetes, fettarmer Ernährung oder besonderen Ernährungsbedürfnissen gerecht zu werden – und dabei die medizinischen Richtlinien zu beachten, ohne den festlichen Charakter zu verlieren.
Im Universitätsklinikum für Mutter und Kind der Inselregion wird am Heiligabend als Vorspeise eine Meeresfrüchtesuppe serviert, gefolgt von Ribeye-Steak mit Pilzsoße, Bratkartoffeln und Brokkoli als Beilage sowie Turrón zum Dessert. Am ersten Weihnachtsfeiertag gibt es Spargelcremesuppe, gefüllten Truthahn in spanischer Soße mit Reis und einen frischen Fruchtcocktail.
Das Universitätsklinikum Doctor Negrín auf Gran Canaria bietet am Heiligabend ein Menü mit Kürbiscremesuppe mit Croutons oder Hühnersuppe als Vorspeise und einer großen Auswahl an Hauptgerichten: Putenbrust mit Mandel-Rosinen-Sauce, Putenpastete mit Kartoffelgratin, Seehechtfilets mit Koriander, Putenmousse mit Parmentierkartoffeln oder Spinat-Auberginen-Crêpes mit Soja-Béchamelsauce . Zum Dessert gibt es neben dem klassischen Weihnachtsdessertangebot unter anderem Käsekuchen mit Blaubeeren, Mandarinen, Apfelkompott oder Blaubeergelee.
Zum Weihnachtsessen bietet das Restaurant Gerichte wie Picadillo-Suppe, Karotten-Lauch-Cremesuppe oder Eiersalat an, dazu Kabeljau à la Vizcaína mit Petersilienkartoffeln, Trüffelhühnchen-Galantine mit Velouté-Sauce, gefüllte Kartoffeln mit Reis und Tofu oder Kabeljau-Mousse mit Kartoffelpüree und Spinat. Die Desserts reichen von Süßkartoffel- und Engelshaar-Gebäck über Santiago-Kuchen und frischen Fruchtcocktail bis hin zu Apfel-Birnen-Kompott mit Orange und Minze.
Das Universitätsklinikum der Kanarischen Inseln (HUC) bietet am Heiligabend ein Menü mit Spinatcremesuppe mit pflanzlicher Sahne, einer mit getrockneten Aprikosen und Äpfeln gefüllten Putenroulade mit Zitrone und Rosmarin, dazu Herzoginkartoffeln und ein Gemüsespieß, sowie frischem Kuchen und weiteren weihnachtlichen Leckereien. Am ersten Weihnachtsfeiertag gibt es Kürbiscremesuppe mit Zimt, eine Putenroulade mit Birnen-Rosmarin-Sauce, serviert mit Kartoffelpüree, Champignons und gebratenem Kürbis, sowie Karottenpudding mit Naturjoghurt als Dessert.
Im Universitätsklinikum Nuestra Señora de Candelaria wird Heiligabend mit Weihnachtstörtchen, Kürbiscremesuppe mit Apfelwein und gebackenem Wolfsbarsch mit Süßkartoffelkompott gefeiert. Dazu gibt es Fruchtcocktail, eine Auswahl an weihnachtlichen Leckereien und alkoholfreien Apfelwein. Am ersten Weihnachtsfeiertag besteht das Mittagessen aus Cocido-Suppe, Rinderfilet mit Demi-Glace-Sauce und einer Auswahl an geröstetem Gemüse sowie Käsekuchen mit Passionsfrucht und Mango.
Auch andere Krankenhäuser auf den Kanarischen Inseln, wie das Dr. José Molina Orosa Krankenhaus auf Lanzarote, das Allgemeine Krankenhaus von Fuerteventura, das Allgemeine Krankenhaus von La Palma sowie die Krankenhäuser auf La Gomera und El Hierro, haben ihre Speisekarten für die Feiertage angepasst. Das Angebot reicht von Meeresfrüchtesuppen und -brühen über Zackenbarsch mit Lauchpüree , Fleischlasagne mit Majorero-Käse, Weihnachtsbrötchen mit Brokkoli und Kartoffeln, Kabeljau mit Süßkartoffeln und Koriander-Mojo-Sauce bis hin zu Kaninchen mit Schokolade – und natürlich dürfen die traditionellen Weihnachtssüßigkeiten nicht fehlen.
Zusätzlich zu diesen detaillierten Speiseplänen hat der Gesundheitsdienst der Kanarischen Inseln alle daran erinnert, dass all diese Mahlzeiten Teil einer umfassenderen Strategie sind, den Aufenthalt während der Feiertage erträglicher zu gestalten. Dazu gehört auch ein Programm mit Aktivitäten und Besuchen, auf die die Patienten, insbesondere die jüngsten, schon sehnsüchtig warten.
Kastilien und León: ein komplettes gastronomisches Programm in Salamanca
Der Universitätsklinikumskomplex Salamanca (CAUSA) hat ein spezielles gastronomisches Programm entwickelt, das von Heiligabend bis Dreikönigstag läuft. Die Weihnachtsmenüs werden in der Zentralküche des Krankenhauses zubereitet, die auch für die übrigen Mahlzeiten des Jahres zuständig ist, jedoch mit besonderem Engagement, um raffinierte, dem Weihnachtsgeist entsprechende Rezepte zu kreieren.
Zum Abendessen am Heiligabend erhalten die Patienten zunächst Blätterteiggebäck mit Pilzen und Garnelen, gefolgt von gebackenem Wolfsbarsch mit Bratkartoffeln. Zum Dessert gibt es Walnusscreme und eine Auswahl an weihnachtlichen Leckereien. Ziel ist es, trotz der Einschränkungen im Krankenhausumfeld ein Gefühl von festlichem Essen zu Hause zu vermitteln.
Am ersten Weihnachtsfeiertag beginnt das Menü mit einer Meeresfrüchtebisque, gefolgt von geschmorten Schweinerippchen mit wildem Spargel und endet mit einer Pfirsich-Panna-cotta, begleitet von traditionellen Weihnachtssüßigkeiten. An Silvester gibt es Kardonen mit Mandeln, gebackenen Steinbutt mit Tomatenmarmelade und Garnelen sowie zum Abschluss Nougatflan. Die traditionellen zwölf Weintrauben für Glück und Segen dürfen auf den Platten nicht fehlen.
Am Neujahrstag besteht das Menü aus gebackenen Garnelen mit Gemüse, pfeffrigem Schweinefilet und Käsekuchen, wobei stets auf eine ansprechende Präsentation und eine ausgewogene Nährstoffzusammensetzung geachtet wird. Das Programm endet am Dreikönigstag mit einem Frühstück, bei dem der traditionelle Dreikönigskuchen serviert wird, und einem Mittagessen mit Gerichten wie Meeresfrüchte-Lasagne, Schweinebacke mit Rosinen und Portweinreduktion sowie Schokoladenkuchen.
Das Krankenhaus von Salamanca betont, dass sein Engagement für Gastronomie im Rahmen der Patientenversorgung nicht auf Weihnachten beschränkt ist. Initiativen wie die Gastronomiewoche für Patienten, in der Köche lokaler Restaurants mit dem Krankenhaus zusammenarbeiten, unterstreichen die Bedeutung von Essen für das Wohlbefinden und die menschliche Komponente der Pflege – etwas, das in dieser Jahreszeit besonders deutlich wird.
Die Weihnachtsmenüs in spanischen Krankenhäusern wollen weit mehr als nur die Grundbedürfnisse befriedigen: Sie möchten den Patienten, die fernab der Heimat eine schwere Zeit durchmachen, ein Stück Normalität vermitteln – mit vertrauten Gerichten, traditionellen Süßspeisen und liebevoll abgestimmten Aufmerksamkeiten . Von Meeresfrüchtesuppen bis zum Dreikönigskuchen, inklusive spezieller Kindermenüs mit besonderen Leckereien, wird die Krankenhausküche für einige Tage zu einem wichtigen Ort der Pflege, Unterstützung und Erleichterung während dieser besonderen Jahreszeit.
