Die Supermarktkette Mercadona hat eine große Veränderung in der FischabteilungDie traditionelle, von Fachkräften besetzte Fischtheke verschwindet allmählich und wird durch ein Selbstbedienungssystem mit abgepacktem Fisch ersetzt. Diese Umstellung, die in den spanischen Filialen schrittweise umgesetzt wird, ist eine der sichtbarsten Veränderungen im Frischwarenbereich des Supermarkts.
Mit diesem neuen Modell setzt das von Juan Roig geleitete Unternehmen auf ein Format, in dem Der Kunde findet den Fisch bereits ausgenommen, geschnitten und in gekühlten Schalen zubereitet vor.Bereit, direkt in den Einkaufswagen gelegt zu werden. Das Ziel ist klar: Wartezeiten verkürzen, den täglichen Einkauf erleichtern und den Fischmarkt an die aktuellen Konsumgewohnheiten anpassen.
Adieu, traditionelle Fischtheke
Die Hauptneuheit ist die allmähliches Verschwinden der traditionellen FischthekeWie bisher bekannt, müssen Kunden nun nicht mehr Schlange stehen, damit ein Mitarbeiter den Fisch wiegt, säubert und vor Ort zubereitet. Stattdessen finden sie nun Kühlregale mit Tabletts voller bereits kochfertigem Fisch vor.
Dieses System ähnelt dem, was Mercadona bereits in Bereichen wie beispielsweise Metzgerei oder Feinkostladen, wo das Produkt in vorbereiteten Verpackungen angeboten wird. und werden an Kühlwänden präsentiert. Der Fischmarkt wird so zu einem Selbstbedienungsbereich, in dem jeder in Ruhe Format und Menge auswählen kann.
Das Unternehmen ordnet diese Entscheidung in einen umfassenderen Transformationsprozess ein, in dessen Rahmen Supermärkte neu gestaltet werden, um ein attraktiveres Angebot zu bieten. Schnellere Routen, kürzere Warteschlangen und ein intuitiveres EinkaufserlebnisDer Fischhändler wird aufgrund seiner symbolischen Bedeutung und weil er mit einem empfindlichen Produkt handelt, zu einem der wichtigsten Anlaufpunkte dieser Umgestaltung.
Mercadona betont, dass es sich hierbei nicht nur um eine ästhetische Veränderung handelt, sondern um eine umfassende Überprüfung der Bewirtschaftung und des Angebots von Fisch. für den Verbraucher, mit Fokus auf Schnelligkeit und Bequemlichkeit, aber auch auf Frische und Lebensmittelsicherheit.
Fisch ausgenommen, geschnitten und abholbereit
Das Herzstück des neuen Modells ist das Tablettformat: Alle Fische werden bereits ausgenommen und zubereitet verkauft.Es ist in verschiedenen Zuschnitten und Größen erhältlich und eignet sich somit für unterschiedliche Küchenanwendungen. Dadurch kann der Kunde auf einen Blick sehen, was er kauft, und ohne Wartezeit auswählen.
Man findet sie in den kalten Wandmalereien. Filets, Scheiben, Lenden und ganze verpackte StückeDas Produkt wird so präsentiert, dass sein Aussehen und seine Frische optimal zur Geltung kommen. Jede Schale enthält die erforderlichen Kennzeichnungsinformationen wie Herkunft, Fischart, Verpackungsdatum und Mindesthaltbarkeitsdatum.
Dieses Format soll einer Forderung gerecht werden, die das Unternehmen eigenen Angaben zufolge seit Jahren hört: Weniger Wartezeit beim Fischhändler und mehr Komfort beim Kochen zu HauseStatt auf Bedienung am Schalter angewiesen zu sein, nimmt der Kunde das Produkt direkt aus dem Regal und setzt seinen Einkauf ohne Wartezeit fort.
Die Umstellung auf das Tray-System ermöglicht es Mercadona außerdem Vereinheitlichung der Präsentations- und Schnittkriterien in allen FilialenDies kann im Vergleich zu herkömmlichen Kassensystemen je nach Mitarbeiter oder Filiale variieren. Ziel ist es, ein einheitlicheres Einkaufserlebnis im gesamten Supermarktnetz zu schaffen.
Darüber hinaus betont die Kette, dass dieses neue Format darauf abzielt, Fisch leichter in den wöchentlichen Speiseplan aufzunehmen, da er Praktisch bereit, direkt vom Backblech in die Pfanne, den Ofen oder auf die Grillplatte zu kommen., ohne dass vorher Reinigungs- und Handhabungsarbeiten zu Hause erforderlich sind.
Mehr Frische, bessere Konservierung und längere Haltbarkeit
Eines der Hauptargumente von Mercadona zur Rechtfertigung dieser Änderung ist die Verbesserung der ProduktkonservierungDurch die Verwendung eines speziellen Verpackungssystems und einer entsprechenden Logistik für diese Trays, so argumentiert das Unternehmen, verkürzt sich die Zeit von der Erfassung bis zur Lagerung und die Kühlkette wird besser aufrechterhalten.
Laut dem Unternehmen kann der in Schalen verpackte Fisch Kann im Kühlschrank mehrere Tage lang in optimalem Zustand aufbewahrt werden.Vorausgesetzt, die empfohlenen Temperaturen werden eingehalten. In manchen Fällen kann die Haltbarkeit dank kontrollierter Verpackung und reduzierter Handhabung die Haltbarkeit von im Handel erhältlichem Fisch übertreffen.
Das versiegelte Format erlaubt außerdem Minimieren Sie den direkten Kontakt des Produkts mit der Ladenumgebung.was dazu beiträgt, seine organoleptischen Eigenschaften (Geschmack, Textur, Geruch) besser zu erhalten und zu verstärken LebensmittelsicherheitWeniger Handhabung im Geschäft bedeutet ein geringeres Risiko der Kreuzkontamination.
Das Unternehmen besteht darauf, dass die Priorität darin besteht um die Zeitspanne zu minimieren, die vom Verlassen des Wassers durch den Fisch bis zum Erreichen des Tellers vergeht.Dies wird durch die Optimierung von Routen, Transportzeiten und internen Prozessen erreicht. Dieser Ansatz ist mit einer logistischen Reorganisation verbunden, die sowohl Vorbereitungszentren als auch Lager umfasst.
Kann man Fisch in Mercadona-Schalen einfrieren?
Die Einführung des neuen Modells hat eine der häufigsten Fragen unter den Kunden aufgeworfen: Kann man Fisch, der in Schalen verkauft wird, einfrieren? Die Kette antwortet bejahend, weist aber auf wichtige Nuancen hin, die zur Aufrechterhaltung von Qualität und Sicherheit berücksichtigt werden sollten.
Mercadona weist darauf hin, dass, sofern auf dem Etikett nichts anderes angegeben ist, verpackter Fisch Lädt problemlos ein zu hauseWenn die Schale nicht geöffnet wurde, kann sie direkt in den Gefrierschrank gestellt werden, vorausgesetzt, die Verpackung ist intakt und ordnungsgemäß versiegelt.
Sobald die Schale geöffnet ist, empfiehlt das Unternehmen Folgendes: Das Produkt in spezielle Gefrierbeutel umfüllen.Die luftdichte Verpackung schützt den Fisch vor extremer Kälte und Gefrierbrand. Dadurch bleiben Textur und Geschmack besser erhalten.
Was die Zeitplanung betrifft, gilt im Allgemeinen folgende Richtlinie: Selbst eingefrorener Fisch sollte vorzugsweise innerhalb eines Monats verzehrt werden. Um es in gutem Zustand zu genießen. Danach kann das Produkt an Qualität verlieren, bleibt aber bei ordnungsgemäßer Temperaturhaltung weiterhin sicher.
Falls Sie ein Produkt, das bereits aufgetaut wurde, wieder einfrieren möchten, weist Mercadona darauf hin, dass dies unbedingt erforderlich ist. Garen Sie es gründlich durch, sodass es mindestens ein paar Minuten lang eine Temperatur von 70 °C erreicht.um die Lebensmittelsicherheit zu gewährleisten und damit verbundene Risiken zu minimieren.
Weniger Wartezeit, mehr Autonomie und ein schnelleres Einkaufserlebnis
Die Abschaffung des traditionellen Zählers ist vor allem eine Reaktion auf eine Tatsache, die die Kette nach eigenen Angaben nach jahrelanger Analyse erkannt hat: Kunden möchten beim Einkaufen Zeit sparen. und sie bevorzugen Formate, die es ihnen ermöglichen, direkt zur Sache zu kommen, ohne Warteschlangen oder Wartesysteme durchlaufen zu müssen.
Mit dem neuen System betritt der Kunde den entsprechenden Bereich. Wählen Sie das Tablett, das Ihnen am besten passt, und setzen Sie die Tour fort. über den Supermarkt, ohne auf die Verfügbarkeit von Personal an der Kasse angewiesen zu sein. Dies entspricht dem allgemeinen Trend hin zu Selbstbedienungsmodellen im Lebensmittelvertrieb.
Das Unternehmen behauptet, diese Entscheidung getroffen zu haben, nachdem Analysieren Sie Tausende von Datenpunkten, Blindtests, Umfragen und Meinungen, die direkt im Geschäft gesammelt wurden.Aus dieser Arbeit schlossen sie, dass das Kundenerlebnis zu Hause mit dem vorherigen Modell nicht immer den Erwartungen entsprach und dass es Verbesserungspotenzial gab.
Im Rahmen des neuen Konzepts beabsichtigt Mercadona außerdem besser an die tatsächliche Nachfrage anpassenIndem die Fischarten, -formate und -mengen an die in spanischen Haushalten am häufigsten gekauften Produkte angepasst werden, soll eine ausreichende Vielfalt geboten werden, ohne eine übermäßige Anzahl an Produkten zu schaffen, die schwer zu handhaben sind.
Die Strategie beinhaltet einen Fischhändler, der Folgendes anbietet Besser vorbereitetes Produkt und weniger Zwischenschrittedamit die Integration einfacher wird blauer Fisch zur gewohnten Ernährung, selbst bei denen, die nicht geübt im Putzen oder Filetieren zu Hause sind.
Teil einer globalen Transformation: das T9-Filialmodell
Die Veränderung im Fischladen erfolgt nicht isoliert, sondern ist in ein Gesamtbild integriert Modernisierungsstrategie der Mercadona-SupermärkteDas Unternehmen setzt schrittweise sein neues Ladenkonzept um, das intern als T9-Modell bekannt ist.
Dieses Format reorganisiert die Betriebe und geht von einer Struktur mit getrennten Abteilungen (Bäckerei, Feinkostladen, Fischhändler usw.) zu einem prozessorientierte Organisation, die stärker auf die tatsächliche Customer Journey abgestimmt ist im Laden. Die Idee ist, die Bewegungsabläufe zu vereinfachen und die innere Koordination zu verbessern.
Innerhalb dieses Modells, die sogenannten Zentrale Werkstatt, ein Raum, in dem Vorbereitungsaufgaben konzentriert werden (Schneiden, Kochen, Verpacken), die zuvor auf verschiedene Bereiche verteilt waren. Dies ermöglicht eine bessere Kontrolle über Qualität und Frische in allen Bereichen, einschließlich der Fischtheke.
Mercadona hat Investitionspläne angekündigt, um dieses Format in ganz Spanien weiter auszubauen, mit der Erwartung, in den kommenden Jahren mehrere Dutzend T9-Filialen zu eröffnenDie Umstrukturierung betrifft sowohl die Gestaltung der Verkaufsfläche als auch die Kühlräume, die Beleuchtung und die Kühlsysteme.
Parallel dazu integriert die Kette Technologien zur Einsparung von Energie und WasserBeispiele hierfür sind Kühlvitrinen mit Systemen, die den Wärmeverlust an die Flure reduzieren, ohne dass Türen erforderlich sind, oder die Verwendung von CO₂ als Kältemittel in Kälteanlagen, wodurch umweltschädlichere fluorierte Gase ersetzt werden.
Auswirkungen auf Kunden und Geschäfte: vom traditionellen Service zur Selbstbedienung
Die Transformation des Fischmarktes betrifft mehr als 1.600 Supermärkte, die Mercadona in ganz Spanien verbreitet hatdarunter auch Geschäfte auf den Kanarischen Inseln. Für Millionen von Stammkunden wird die auffälligste Veränderung darin bestehen, dass sie die traditionelle Kasse nicht mehr vorfinden, sondern stattdessen vorverpackte Schalen.
In der Praxis bedeutet dies, dass Ein Kunde, der zuvor mehrere Minuten in der Schlange gewartet hatte Um geschnittenen Seehecht oder eine Portion Filets zu bestellen, wählen Sie einfach das gewünschte Format aus und fahren Sie mit Ihrer Einkaufsliste fort. Für alle, denen es schnell gehen soll, fügt sich das neue System nahtlos in den Alltag ein.
Gleichzeitig kann die Maßnahme bestimmte Folgen haben. Zweifel bei Konsumenten, die es gewohnt sind, den Artikel an der Kasse auszuwählen. und bitten Sie darum, dass es sofort zubereitet wird. Die Umstellung besteht teilweise darin, auf die direkte Interaktion und die traditionelle Personalisierung zu verzichten, um im Gegenzug an Agilität und Verfügbarkeit zu gewinnen.
Das Unternehmen bekräftigt seine Absicht, weiterhin sie mit ihren üblichen Lieferanten und mit Produkten aus Fanggründen, die dem Kunden bereits bekannt sindjedoch im Rahmen eines anderen Logistikkonzepts, das eine regelmäßigere Versorgung und eine einheitliche Präsentation gewährleisten soll.
Mercadona beschreibt diesen Schritt als einen natürliche Weiterentwicklung seines Freskenmodells, eine Möglichkeit, den Fischhändler an das heutige Lebenstempo und die wachsende Vorliebe für kochfertige oder verzehrfertige Produkte anzupassen und gleichzeitig den Fokus auf Qualität und Lebensmittelsicherheit beizubehalten.
Die Abschaffung der Fischtheke und die Konzentration auf vorverpackte Fischschalen verdeutlichen perfekt die Richtung, die Mercadona mit seinen Supermärkten einschlagen will: Mehr Selbstbedienung, höhere Geschwindigkeit und effizientere interne ProzesseMit einem Fischhändler, der einige Traditionen hinter sich lässt, um mehr Komfort und Standardisierung zu erreichen, und der sich in ein moderneres Ladenmodell integriert, das darauf abzielt, dem Kunden einen Einkauf mit weniger Schritten zu ermöglichen und den Fisch direkt vom Regal auf den Tisch zu bringen.
