Die Schulkantinen in ganz Spanien stehen vor einem tiefgreifenden Wandel: Von nun an müssen die Speisepläne Folgendes beinhalten: mehr frisches Obst und GemüseWeniger Frittiertes und weniger Zucker, dazu deutlich strengere Qualitätskontrollen für das täglich angebotene Essen für Kinder. Der neue Rechtsrahmen für gesunde und nachhaltige Schulkantinen tritt nach einer einjährigen Übergangsfrist, in der die Schulen ihre Verträge und ihre interne Organisation anpassen konnten, vollständig in Kraft.
Die Regierung verfolgt ein zweifaches Ziel: die Gesundheit der Kinderbevölkerung zu verbessern und die Präsenz von hochverarbeitete LebensmittelDie Verordnung verbietet verarbeitetes Gebäck und zuckerhaltige Getränke in Schulen und fördert gleichzeitig nachhaltigere Ernährungsgewohnheiten. All dies soll erreicht werden, ohne die Preise für das Schulessen für Familien zu erhöhen – eine Bedingung, die in der Verordnung ausdrücklich betont wird.
Ein Gesetz, das den Konsum von mehr Obst, Gemüse und Fisch fördert.
Die neuen, vor einem Jahr im Staatsanzeiger veröffentlichten Bestimmungen verpflichten alle Bildungseinrichtungen, die von der zweiten Stufe der frühkindlichen Bildung bis zum Abitur und der beruflichen Grund- oder Mittelstufe unterrichten, Folgendes anzubieten: ausgewogene Menüs, basierend auf frischen, saisonalen Produkten. Obst und Gemüse sollten täglich auf dem Speiseplan stehen.Fisch muss ein- bis dreimal pro Woche serviert werden.
Darüber hinaus werden die Menüs nach Kriterien für gesunde und nachhaltige Ernährung gestaltet, was die Priorisierung folgender Punkte beinhaltet: Hülsenfrüchte, Vollkornprodukte, Nüsse und OlivenölKlassische Verweise auf die mediterrane Ernährung. Das Dekret betont, dass die Gerichte von in Ernährung und Diätetik ausgebildeten Fachleuten überwacht werden müssen und dass offizielle Kontrollen durchgeführt werden, um die Einhaltung zu gewährleisten.
In Gebieten wie Andalusien oder die Region MurciaViele dieser Richtlinien werden in Schulkantinen seit Jahren angewendet. Catering-Unternehmen wie das von der Ernährungswissenschaftlerin María Reinoso in Sevilla beratene oder die in Murcia gesammelten Erfahrungen dienen heute als Vorbild für die Umsetzung im Rest des Landes.
In Ceuta und in ganz Spanien erweitert das königliche Dekret auch die Bestimmungen des Gesetzes über Lebensmittelsicherheit und Ernährung und legt erstmals fest, dass detaillierte Verzehrshäufigkeiten für jede Lebensmittelgruppe und klare Regeln für zulässige Kochtechniken.
Weniger Frittiertes, weniger Zucker und Schluss mit Fertiggebäck.
Eine der sichtbarsten Veränderungen für die Studierenden wird die strenge Beschränkung von frittierten LebensmittelnDie Verordnung sieht vor, dass nur noch eine Portion frittierte Speisen pro Woche angeboten werden darf, wodurch Schulkantinen gezwungen sein werden, deutlich häufiger auf Backofen, Dampfgaren, Grillen oder Schmoren zurückzugreifen. Auch die Verwendung anderer Zutaten wird drastisch reduziert. Fertiggerichte wie zum Beispiel Pizza, Kroketten, Cannelloni, Empanadas oder panierter Fisch und Fleisch, die höchstens einmal im Monat serviert werden dürfen.
Gleichzeitig werden die Beschränkungen für Zucker verschärft. Zuckerhaltige Getränke und verarbeitetes Gebäck sind verboten. Dies gilt für Speisekarten, Verkaufsautomaten und Cafeterien in Bildungseinrichtungen. Die in diesen Automaten angebotenen Produkte dürfen 200 Kilokalorien pro Portion nicht überschreiten, und nur 10 % dieser Energie dürfen aus gesättigten Fettsäuren oder zugesetztem bzw. freiem Zucker stammen.
Der Verkauf von verpackten Produkten mit einem Koffeingehalt von mehr als 15 mg pro 100 Milliliter ist ebenfalls verboten; diese Maßnahme zielt darauf ab, den Konsum von Energy-Drinks und andere anregende Getränke für Minderjährige. Die Automaten dürfen nicht in Bereichen aufgestellt werden, die für jüngere Schüler zugänglich sind, und dürfen keine Werbung für ungesunde Lebensmittel enthalten.
Die Verordnung betont außerdem die Förderung gesünderer Kochtechniken. natives oder extra natives Olivenöl Die Verwendung von jodiertem Salz als Hauptfett zum Kochen wird ab April 2027 verpflichtend sein, und sowohl jodiertes Salz als auch Brühekonzentrate oder Geschmacksverstärker müssen mit einem um 25 % reduzierten Salzgehalt gekauft werden.
So werden die Menüs aussehen: Fleisch, Fisch und pflanzliche Proteine
Die Verordnung legt detailliert die Häufigkeit der wichtigsten Lebensmittelgruppen fest, um ausgewogenere Speisepläne zu erstellen. Für Vorspeisen wird Folgendes festgelegt: Gemüse und Hülsenfrüchte sollten ein- bis zweimal pro Woche serviert werden.Nudeln und Reis sind in dieser Position auf eine Portion pro Woche beschränkt.
Bei den Hauptgerichten sollte Fisch ein- bis dreimal pro Woche, Eier ein- bis zweimal und … Der Fleischkonsum sollte drei Portionen pro Woche nicht überschreiten.Innerhalb dieser Grenzen ist nur eine Portion rotes Fleisch pro Monat und maximal zwei Portionen verarbeitetes Fleisch pro Monat erlaubt, was im Vergleich zu vielen aktuellen Speiseplänen eine bemerkenswerte Änderung darstellt.
Sie nehmen an Gewicht zu pflanzliche ProteineGerichte auf pflanzlicher Basis mit Proteingehalt (Hülsenfrüchte, Tofu, Sojaprodukte oder andere Alternativen) sollten ein- bis fünfmal pro Woche angeboten werden. Bei rein vegetarischen Menüs müssen die fünf Hauptgerichte pro Woche auf dieser Art von pflanzlichem Protein basieren.
Die Norm empfiehlt außerdem ein bis vier Portionen abwechslungsreiche Salate als Beilage pro Woche, wodurch mehr rohes Gemüse in den Speiseplan integriert wird. Milchprodukte werden nur in Maßen konsumiert, wobei Varianten ohne Zuckerzusatz bevorzugt werden und sie nicht regelmäßig als Dessert dienen sollten.
Im Dessertbereich steht frisches Obst im Mittelpunkt: Es muss die maximale Länge erreichen. vier bis fünf Portionen pro WocheDas bedeutet praktisch, dass das Dessert fast immer aus Obst bestehen wird. Für andere Dessertarten bleibt kaum Platz, diese sollten nur gelegentlich serviert werden.
Wasser als einziges Getränk und mehr Kontrolle in Automaten und Cafés.
Eine weitere auffällige Veränderung ist, dass die Im Speisesaal ist ausschließlich Wasser als Getränk erlaubt.Die neue Verordnung schreibt vor, dass während des gesamten Schul- und Freizeittages, einschließlich der Mittagspausen, sowohl im Speisesaal als auch in den Innenhöfen und Gemeinschaftsbereichen freier Zugang zu Trinkwasser durch Trinkbrunnen, Krüge oder andere Systeme gewährleistet sein muss.
Diese Maßnahme zielt darauf ab, den Verbrauch von zuckerhaltige Erfrischungsgetränke, verarbeitete Säfte und andere kalorienreiche Getränke Im schulischen Umfeld wird Wasser zur Standardwahl bei den Mahlzeiten, wodurch eine Gewohnheit gestärkt wird, die Experten als Schlüssel zur langfristigen Gesundheit betrachten.
Auch Verkaufsautomaten und Schulkantinen unterliegen strengen Kontrollen. Die angebotenen Produkte dürfen bestimmte Grenzwerte für gesättigte Fettsäuren, Zucker, Salz und Kalorien nicht überschreiten, und folgende Lebensmittel werden bevorzugt: Naturnüsse, ganze Früchte, Vollkornprodukte und Alternativen, die mit der mediterranen Ernährung vereinbar sindDarüber hinaus werden Lebensmittel mit übermäßigem Koffeingehalt verboten und es werden Standort- und Sichtbarkeitsbeschränkungen eingeführt.
Im Verordnungstext wird darauf hingewiesen, dass alle diese Änderungen von einer klare Informationen für FamilienDie Zentren müssen die monatlichen Speisepläne mit Angaben zu Zutaten, Zubereitungsmethoden, Beilagen und möglichen Allergenen veröffentlichen oder kommunizieren, beispielsweise über Anschlagtafeln, Webseiten oder andere zugängliche Kanäle.
Fristen, Nachhaltigkeit und Bio-Lebensmittel
Obwohl der Großteil der Verordnung erst diesen Donnerstag in Kraft tritt, enthält das Dekret unter anderem Folgendes: verschobenes Inkrafttreten für einige komplexere AnforderungenDie Zentren haben bis zu zwei Jahre Zeit, ihre Lebensmittellieferverträge vollständig anzupassen und alle Kriterien, insbesondere jene in Bezug auf ökologische Produktion und Nachhaltigkeit, zu erfüllen.
Mit Blick auf den 16. April 2027, zumindest die 45 % der servierten Obst- und Gemüseportionen müssen saisonal sein.Dies begünstigt Produkte, die stärker an den landwirtschaftlichen Kalender gekoppelt und vermutlich regional erzeugt sind. Darüber hinaus müssen mindestens 5 % der gesamten Lebensmittelkosten für biologisch erzeugte Produkte aufgewendet werden.
Die Verordnung fördert außerdem den Erwerb von landwirtschaftlichen, marinen und aquakulturellen Nahrungsmitteln mit NachhaltigkeitszertifizierungenDie Zentren müssen umweltfreundliche Praktiken demonstrieren. Gleichzeitig sind sie verpflichtet, Abfallaufkommen und Lebensmittelabfälle zu reduzieren und separate Sammelsysteme für das anschließende Recycling einzurichten.
Ein weiterer relevanter Punkt ist die Verpflichtung zur Aufrechterhaltung der Preis der SchulkantineDer Erlass legt fest, dass die Verbesserung der Speisepläne hinsichtlich Ernährung und Umwelt nicht zu höheren Kosten für die Familien führen darf. Dies zwingt die Verwaltungen und Catering-Unternehmen dazu, ihre Gewinnspannen und Abläufe anzupassen, ohne die Kosten an die Verbraucher weiterzugeben.
Die Schulkantine als Instrument gegen Fettleibigkeit und Armut bei Kindern
Neben dem Ernährungsaspekt betont die Regierung die Rolle der Schulkantine als Schlüsselbereich zur Bekämpfung von Fettleibigkeit im KindesalterDieses Problem betrifft jedes dritte Kind in Regionen wie Andalusien. Durch ein ausgewogeneres Speiseangebot sollen Kinder nicht nur in der Schule gesünder essen, sondern auch gesunde Gewohnheiten verinnerlichen, die sie in ihren Alltag übernehmen können.
Organisationen wie die NGO Educo erinnern uns daran, dass die Schulkantine unerlässlich ist für 2,2 Millionen Kinder sind von Armut und sozialer Ausgrenzung bedroht.Allerdings hat nur die Hälfte von ihnen Zugang zu diesem Angebot. Unter den am stärksten gefährdeten Kindern erhalten kaum 15 % Unterstützung bei der Schulverpflegung – eine Lücke, die soziale Organisationen als dringend zu schließen einstufen.
Forscher wie Ismael Sanz vom FUNCAS-Analysezentrum argumentieren, dass der Übergang zu mehr allgemeine Einführung von Stipendien für Schulmahlzeiten Dies könnte sich direkt auf das Lernen auswirken. Mehrere Studien weisen auf einen Zusammenhang zwischen guter Ernährung und kognitiver Leistungsfähigkeit hin, insbesondere während der Schulzeit.
Studien von Universitäten wie der UOC und Forschungsgruppen wie ImFINE (INEF-UPM) haben gezeigt, dass der regelmäßige Verzehr von Nährstoffen wie beispielsweise zwei- bis dreimal pro Woche Omega-3-Fettsäuren, Folsäure, Eisen oder Zink Es wird mit einer besseren Gehirnentwicklung und einem positiven Effekt auf die psychische Gesundheit von Kindern zwischen 8 und 12 Jahren in Verbindung gebracht.
Wie man neue Menüs für Kinder attraktiv gestaltet
Eine der Herausforderungen, auf die Experten hinweisen, ist die Akzeptanz bei den Schülern. Die Biochemikerinnen und klinischen Ernährungsspezialistinnen Elena Pérez und María Hernández warnen davor, dass die Gefahr besteht, dass viele Kinder diese [Produkte/Dienstleistungen] ablehnen, wenn die Präsentation nicht sorgfältig durchdacht ist. Menüs mit mehr Gemüse, Hülsenfrüchten und FischDer Schlüssel, so betonen sie, liegt in der Art und Weise, wie die Gerichte präsentiert werden.
Zu den von ihnen vorgeschlagenen Strategien gehört die Einführung von Gemüse in reichhaltige Saucen, cremige Sahne oder Fleischbällchendamit sie ihnen vertrauter werden. Im Falle von Fisch schlagen sie vor, ihn in Burger, selbstgemachte gebackene Nuggets oder andere Zubereitungsarten umzuwandeln, die Gerichten ähneln, die Kinder bereits kennen und besser akzeptieren.
Es werden auch Alternativen in Betracht gezogen, wie zum Beispiel der Austausch von herkömmliche Nudeln statt Nudeln aus HülsenfrüchtenSo können Sie vertraute Rezepte – Makkaroni, Lasagne, Nudelsalate – beibehalten und gleichzeitig den Anteil an pflanzlichem Protein und Ballaststoffen erhöhen. Außerdem regt es dazu an, mit Farben, Formen und ansprechenderen Präsentationen zu experimentieren.
Ernährungswissenschaftler, die mit Schulcatering-Unternehmen zusammenarbeiten, bestehen darauf, dass sich die Umstellung nicht nur auf den Speiseplan beschränken, sondern auch Folgendes umfassen sollte... Bildungsaktivitäten und Workshops Eltern sollten ihren Kindern erklären, warum es wichtig ist, täglich Obst zu essen, weniger Frittiertes zu konsumieren oder Wasser statt Limonade zu trinken. Es geht darum, dass die Kinder die Gründe für diese Veränderungen verstehen und sie nicht nur als etwas sehen, zu dem sie gezwungen werden.
Obwohl die Umstellung nicht ohne Widerstand verlaufen und eine gewisse Eingewöhnungszeit erfordern wird, sind sich Verwaltungen, Cateringunternehmen und Bildungseinrichtungen einig, dass dieses Engagement Mehr Obst und Gemüse und weniger frittierte Speisen Es könnte einen Wendepunkt in der Schulernährung in Spanien darstellen, indem es Gesundheit, Nachhaltigkeit und soziale Gerechtigkeit im selben Regulierungsrahmen vereint.
