Mitten in der Heuschnupfenzeit und bei hohem Pollenflug weckt jedes neue Produkt, das ständiges Niesen lindert, das Interesse von Wissenschaftlern und Betroffenen gleichermaßen. In diesem Zusammenhang wird auch Matcha-Tee , ein japanisches Getränk, das in Cafés und in den sozialen Medien immer beliebter wird, nun im Labor untersucht.
Eine kürzlich von der Universität Hiroshima (Japan) an Tiermodellen durchgeführte Studie deutet darauf hin, dass Matcha den Niesreiz bei Nasenallergien reduzieren kann. Obwohl die Ergebnisse an Mäusen erzielt wurden und noch nicht direkt auf die Allgemeinbevölkerung in Spanien oder Europa übertragbar sind, eröffnet die Studie einen neuen Forschungsansatz, der sich von traditionellen Behandlungen unterscheidet und sich auf die neuronalen Schaltkreise des Niesreflexes konzentriert , anstatt die Immunantwort zu blockieren.
Was genau ist Matcha-Tee und warum stößt er auf so großes Interesse?
Matcha ist ein leuchtend grünes Pulver aus Grünteeblättern, die unter speziellen Schattenbedingungen angebaut, getrocknet und anschließend sehr fein gemahlen werden. Anders als bei anderen Teesorten, bei denen die Blätter nach dem Ziehen entfernt werden, wird hier das gesamte Blatt in Wasser aufgelöst getrunken, wodurch sich die Wirkstoffe konzentrieren.
Matcha, traditionell in der japanischen Teezeremonie verwendet, findet heute auch in Heiß- und Kaltgetränken, Gebäck und verarbeiteten Produkten wie Smoothies und Eiscreme Verwendung. Diese Vielseitigkeit hat zu seiner Beliebtheit bei Influencern und Spezialitätenkaffeehäusern in spanischen Städten beigetragen, wo der Matcha Latte mittlerweile zum festen Angebot gehört.
Aus ernährungswissenschaftlicher Sicht zeichnet sich dieser Pulvertee durch seinen hohen Gehalt an Antioxidantien, Catechinen (wie EGCG), Aminosäuren wie L-Theanin und Koffein sowie Vitaminen, Mineralstoffen und Chlorophyll aus. Frühere Studien, auf die sich Institutionen wie Harvard Health und die University of California beziehen , haben den Konsum mit potenziellen Vorteilen für die Herz-Kreislauf-Funktion, die Gehirngesundheit und bestimmte Entzündungsprozesse in Verbindung gebracht, obwohl viele der Erkenntnisse noch vorläufig sind.
Die Kombination von Koffein und L-Theanin hat besondere Aufmerksamkeit erregt, da sie im Vergleich zu Kaffee allein einen stabileren und länger anhaltenden Wachheitszustand zu fördern scheint und einige Konsumenten weniger Nervosität berichten. Gleichzeitig werden die enthaltenen Catechine hinsichtlich ihrer potenziellen antioxidativen, entzündungshemmenden und – im Labor – krebshemmenden Wirkung untersucht , obwohl hierzu noch umfangreichere Studien am Menschen erforderlich sind.
Im Bereich des Stoffwechsels deuten mehrere Tierstudien darauf hin, dass Matcha in Kombination mit einer ausgewogenen Ernährung und Bewegung zur Modulation des Lipidprofils, zur Verbesserung der Insulinsensitivität und zur Unterstützung des Gewichtsmanagements beitragen kann . In In-vitro-Studien wurden zudem leberschützende Effekte und eine gewisse antivirale Aktivität beschrieben. Da es sich hierbei jedoch um laufende Forschungsarbeiten handelt, lassen sich noch keine endgültigen Schlussfolgerungen für die Allgemeinbevölkerung ziehen.
Japanische Studie: Weniger Niesen bei Mäusen mit allergischer Rhinitis
Die neue Studie, die sich mit Matcha und Nasenallergien befasst, wurde am Institut für Strahlenbiologie und Medizinische Forschung der Universität Hiroshima durchgeführt. Das Team unter der Leitung von Professor Osamu Kaminuma ging von einer einfachen Frage aus: Wenn einige Studien am Menschen gezeigt haben, dass grüner Tee allergischen Schnupfen lindern kann, welcher Mechanismus könnte hinter dieser Wirkung stecken?
Um dies zu untersuchen, entwickelten die Forscher ein Mausmodell für allergische Rhinitis mit Ovalbumin, einem häufig verwendeten experimentellen Allergen in solchen Studien. Die Tiere wurden so verändert oder ausgewählt, dass sie heuschnupfenähnliche Symptome mit häufigem Niesen nach täglicher nasaler Exposition gegenüber dem Allergen entwickelten.
Über fünf Wochen lang erhielt eine Gruppe von Mäusen zwei- bis dreimal wöchentlich Matcha-Teezubereitungen sowie eine zusätzliche Dosis etwa 30 Minuten vor jeder Allergenexposition. Der Matcha stammte aus Blättern, die in der Region Uji (Kyoto), einem der klassischen Anbaugebiete Japans, geerntet wurden, und wurde zusammen mit dem pulverisierten Blattrest in heißem Wasser aufgelöst verabreicht.
Das Team erfasste die Häufigkeit des Niesens im Fünf-Minuten-Takt nach jedem Nasenkontakt mit dem Allergen und analysierte parallel verschiedene immunologische und neurologische Parameter. Laut den in der Fachzeitschrift „npj Science of Food“ veröffentlichten Daten niesten Mäuse, die mit Matcha behandelt wurden , seltener als jene, die nur das Allergen oder die zum Vergleich verwendeten herkömmlichen Behandlungen erhielten.
In einigen Messungen wurde auch eine Reduktion des Niesens beobachtet, wenn Histamin, ein wichtiger Auslöser der allergischen Reaktion, direkt verabreicht wurde . Die Autoren weisen jedoch darauf hin, dass nicht in allen Vergleichen statistische Signifikanz erreicht wurde, weshalb die Interpretation der Ergebnisse mit Vorsicht zu genießen ist.
Ein Effekt, der eher auf das Gehirn als auf das Immunsystem hinweist.
Neben der Reduktion des Niesens ist eines der bemerkenswertesten Ergebnisse, dass Matcha, wie in der Studie verabreicht, die klassischen immunologischen Marker einer Allergie nicht signifikant veränderte . Mit anderen Worten: Der Immunglobulin-E-Spiegel (IgE), die Mastzellaktivität und die Rolle der T-Zellen blieben nahezu unverändert.
Diese Elemente sind bei jeder akuten allergischen Reaktion entscheidend : IgE-Antikörper binden an Mastzellen und lösen die Freisetzung von Histamin und anderen Entzündungsstoffen aus, die für typische Nasensymptome (Juckreiz, verstopfte Nase, Niesen) verantwortlich sind. Gleichzeitig regulieren T-Lymphozyten die längerfristige Immunantwort und die IgE-Produktion und beeinflussen so den Verlauf der Allergie.
Bei der Analyse der neuronalen Aktivität ergab sich jedoch ein anderes Bild. Das Team konzentrierte sich auf eine spezifische Region des Hirnstamms, den ventralen spinalen Trigeminus-Kaudalkern , der an der Weiterleitung des Niesimpulses beteiligt ist. Um dessen Aktivierung zu messen, nutzten sie das c-Fos -Gen , einen bekannten Marker für neurologische und Verhaltensreaktionen auf intensive Reize wie Allergene oder Histamin.
Bei Mäusen mit Heuschnupfensymptomen stieg die c-Fos-Expression in diesem Hirnstammbereich deutlich an . Im Gegensatz dazu sanken die Werte dieses Markers bei Tieren, die Matcha erhalten hatten, auf nahezu den Ausgangswert, als ob der für den Niesreflex verantwortliche neuronale Schaltkreis teilweise „stillgelegt“ wäre.
Laut Erklärungen auf Wissenschaftsportalen wie StudyFinds vermuten Forscher, dass Matcha direkt auf die Nervenbahnen wirkt, die Niesen auslösen , anstatt die Immunreaktion zu blockieren, die Allergien verursacht. Sollte sich diese Hypothese bestätigen, wäre dies ein neuer Ansatz als bei herkömmlichen Antihistaminika, die bei manchen Patienten häufig Schläfrigkeit, trockene Nase und andere Nebenwirkungen hervorrufen.
Mögliche Verursacher: L-Theanin, Catechine und andere Verbindungen in Matcha
Matcha ist eine komplexe Mischung bioaktiver Substanzen, daher ist unklar, welche spezifische Komponente für den beobachteten Effekt auf den Niesreflex verantwortlich ist. Zu den vielversprechendsten Kandidaten zählen L-Theanin, Koffein und Epigallocatechingallat (EGCG) , Verbindungen, deren Wirkung auf das Nervensystem bereits untersucht wurde.
L-Theanin ist eine für Tee charakteristische Aminosäure, die mit modulierenden Effekten auf Neurotransmitter in Verbindung gebracht wird, die mit Stress und Angstzuständen assoziiert sind . In Kombination mit Koffein kann sie einen Zustand entspannter Konzentration fördern, was in mehreren klinischen Studien zur kognitiven Leistungsfähigkeit nach dem Konsum von Grüntee und Matcha bestätigt wurde.
Catechine, insbesondere EGCG, sind vor allem für ihre antioxidativen und entzündungshemmenden Eigenschaften bekannt . In-vitro-Studien haben gezeigt, dass sie die Funktion verschiedener Immunzellen und in einigen Fällen das Überleben von Tumorzellen beeinflussen können, obwohl diese Ergebnisse nicht ohne Weiteres auf die klinische Praxis übertragbar sind.
Es ist möglich, dass die bei Mäusen beobachtete potenzielle antiallergische Wirkung auf das Zusammenwirken mehrerer Verbindungen und nicht auf ein einzelnes isoliertes Molekül zurückzuführen ist. Darüber hinaus führt die Art des Matcha-Konsums – die Einnahme des ganzen Blattes in Pulverform – zu einer stärkeren Aufnahme dieser Inhaltsstoffe als bei herkömmlichem Grüntee, was dessen Wirkung auf den Körper beeinflussen könnte.
Die japanische Studie identifiziert bisher keinen einzelnen Auslöser, sondern beschreibt ein Muster: weniger Niesen und eine geringere neuronale Aktivierung im Hirnstamm ohne deutliche Veränderungen der gängigsten Immunmarker. Um die spezifische Rolle der einzelnen Substanzen zu verstehen, sind weitere, detailliertere Studien erforderlich.
Von Mäusen zu Menschen: Vorsichtsmaßnahmen und nächste Schritte
Obwohl die Ergebnisse Interesse geweckt haben, betonen die Autoren selbst, dass es sich um Vorstudien handelt, die auf Tiermodelle beschränkt sind . Die Physiologie von Mäusen und die Art und Weise, wie Allergien im Labor ausgelöst werden, bilden die Situation bei Menschen, die jahrelang mehreren Umweltallergenen ausgesetzt sind, nicht perfekt ab.
Die Forscher betonen unter anderem, dass die den Mäusen verabreichte Matcha-Menge im Verhältnis viel größer war als die Menge, die in einer typischen Tasse konsumiert wird. Anders ausgedrückt: Um eine vergleichbare Dosis zu erreichen, müsste ein Mensch weitaus mehr Matcha-Tee trinken, als im Normalfall als vernünftig gilt.
Darüber hinaus können Faktoren wie Genetik, Allergieanamnese, Medikamenteneinnahme und individuelle Unterschiede im Stoffwechsel die Reaktion auf Matcha beim Menschen erheblich beeinflussen. Aus diesem Grund betonen die Autoren, dass dieses Getränk allein aufgrund dieser Studie nicht als Behandlung von allergischem Schnupfen empfohlen werden kann.
Der nächste Schritt, den das Team aus Hiroshima vorschlägt, ist die Konzeption klinischer Studien an Menschen, um zu überprüfen, ob das bei Mäusen beobachtete Muster – weniger Niesen und eine geringere neuronale Aktivierung im Hirnstamm – auch bei Freiwilligen mit saisonalen Allergien oder anderen Formen von allergischer Rhinitis auftritt.
Die Idee, wie Kaminuma selbst erklärte, besteht darin, zu untersuchen, ob Matcha als Nahrungsmitteloption zur Ergänzung und nicht zum Ersatz von Standardbehandlungen wie oralen Antihistaminika, nasalen Kortikosteroiden oder spezifischen Immuntherapien eingesetzt werden kann. Dazu müssen sichere Dosierungen, die Einnahmedauer und mögliche Wechselwirkungen mit gängigen Medikamenten ermittelt werden.
Weitere potenzielle Vorteile von Matcha-Tee unter dem wissenschaftlichen Mikroskop
Das Interesse an Matcha geht über Allergien hinaus. Verschiedene Studien haben seine Auswirkungen auf Kognition, Stimmung sowie Herz-Kreislauf- und Stoffwechselgesundheit untersucht , mit vielversprechenden, wenn auch noch uneinheitlichen Ergebnissen. Im neurologischen Bereich beschreiben einige Studien Verbesserungen der Aufmerksamkeit, des Arbeitsgedächtnisses und der Reaktionszeit nach dem Konsum von Matcha im Vergleich zu Kontrollgetränken.
Parallel dazu werden diesem Tee stressmindernde Eigenschaften zugeschrieben , wobei in kleineren Studien eine moderate Reduzierung von Angstsymptomen beobachtet wurde. Diese Effekte werden hauptsächlich auf L-Theanin zurückgeführt, obwohl auch andere Inhaltsstoffe von Matcha zur Modulation der Stressreaktion beitragen können.
Im Hinblick auf die Herz-Kreislauf-Gesundheit deuten verschiedene Tierstudien und Beobachtungsuntersuchungen darauf hin, dass der regelmäßige Konsum von grünem Teepulver die Blutfettwerte verbessern , den Blutdruck senken und zu einer besseren Insulinsensitivität beitragen kann. Auch eine mögliche Verringerung der Gewichtszunahme bei fettreicher Ernährung wurde beschrieben , wenn Matcha in den Speiseplan integriert wird. Diese Ergebnisse sollten jedoch bei der Übertragung auf den Menschen mit Vorsicht interpretiert werden.
Andere Forschungsrichtungen konzentrieren sich auf die potenziell schützende Wirkung von Matcha auf die Leber und seine antivirale Aktivität gegen bestimmte Krankheitserreger, die in Laborstudien beobachtet wurde. Obwohl diese Erkenntnisse weitere Puzzleteile liefern, reichen sie nicht aus, um Matcha als alleinige Behandlungsmethode zu betrachten, sondern eher als mögliche Ergänzung zu einem gesunden Lebensstil.
Die meisten Experten sind sich einig, dass Matcha-Tee für die Allgemeinbevölkerung ein regelmäßiges Getränk im Rahmen einer abwechslungsreichen und ausgewogenen Ernährung sein kann , vorausgesetzt, er wird nicht im Übermaß konsumiert und Aspekte wie Koffein oder mögliche Wechselwirkungen bei Menschen mit bestimmten Erkrankungen werden berücksichtigt.
Wie man Matcha zubereitet und wie man ihn üblicherweise konsumiert
Abseits der Labore spielt sich der Alltag mit diesem Getränk in der Küche ab. Die Zubereitungsmethode beeinflusst sowohl den Geschmack als auch die Verwertung seiner bioaktiven Bestandteile . Traditionell werden 1 bis 2 Gramm Matcha-Pulver pro Tasse empfohlen , was etwa einem halben bis einem Teelöffel Kaffee entspricht.
Viele sieben das Pulver vor dem Anrühren mit Wasser durch ein feines Sieb, um Klumpen zu vermeiden und eine gleichmäßigere Konsistenz zu erzielen. Das Wasser wird üblicherweise auf 70 °C bis 80 °C erhitzt; kocht es vollständig auf, können sich sowohl der Geschmack als auch einige der hitzeempfindlichen Inhaltsstoffe verändern.
Nach dem Sieben wird der Matcha in eine Schale gegeben und mit heißem Wasser übergossen. Traditionell wird er mit einem Bambusbesen (Chasen) kräftig geschlagen, bis sich ein leichter Schaum bildet. Er wird üblicherweise fast sofort getrunken, ohne lange ziehen zu lassen.
Neben der traditionellen Zubereitungsmethode wird Matcha in verschiedenen Gerichten verwendet, beispielsweise in Matcha Lattes mit Kuhmilch oder pflanzlichen Milchalternativen , grünen Smoothies, Kombinationen mit Früchten und sogar in Backrezepten. Beim Backen können jedoch einige Inhaltsstoffe durch die Hitze zerstört werden, sodass der Nährwert nicht dem eines frisch aufgebrühten Getränks entspricht.
Bezüglich der täglichen Zufuhr legen viele Studien nahe, 1 bis 2 Tassen Matcha pro Tag zu konsumieren , um von den potenziellen Wirkungen zu profitieren, ohne den Koffeinspiegel zu überschreiten. Generell wird empfohlen, 4 Gramm Matcha pro Tag nicht zu überschreiten , es sei denn, dies wird ausdrücklich empfohlen. Dabei sollten stets die individuellen Gegebenheiten und eventuelle Vorerkrankungen berücksichtigt werden.
Verbraucher- und Sicherheitsempfehlungen für die europäische Öffentlichkeit
In europäischen Ländern wie Spanien, wo der Matcha-Konsum parallel zur Spezialitätenkaffee-Kultur und den Gesundheitstrends zugenommen hat, betonen Experten die Wichtigkeit der Produktqualität . Die Wahl von zertifiziertem japanischem Matcha in Zeremonien- oder Kochqualität trägt zu höherer Reinheit und einem höheren Gehalt an Antioxidantien bei.
Matcha sollte idealerweise in luftdichten Behältern, geschützt vor Licht, Wärme und Feuchtigkeit, aufbewahrt werden , da seine Pigmente und bioaktiven Verbindungen leicht abgebaut werden. Die richtige Lagerung trägt dazu bei, sowohl die intensive Farbe als auch die organoleptischen Eigenschaften des Getränks zu erhalten.
Personen, die regelmäßig Medikamente einnehmen oder an chronischen Erkrankungen leiden – beispielsweise Herz-Kreislauf- oder Leberproblemen oder Angststörungen – sollten den regelmäßigen Matcha-Konsum mit ihrem Arzt besprechen, insbesondere wenn sie erwägen, die Menge über eine gelegentliche Tasse hinaus zu erhöhen.
Im speziellen Kontext von Allergien betonen europäische medizinische Organisationen und allergologische Fachgesellschaften, dass es nicht ratsam ist, Antihistaminika, nasale Kortikosteroide oder Immuntherapien ohne individuelle Beurteilung durch Lebensmittel, einschließlich Matcha, zu ersetzen. Aktuelle Erkenntnisse deuten auf eine mögliche ergänzende Wirkung hin, nicht auf eine direkte Alternative.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die Integration von Matcha-Tee in den Alltag eine interessante Option für diejenigen sein kann, die seinen Geschmack mögen und ihrer Ernährung eine Quelle für Antioxidantien und bioaktive Verbindungen hinzufügen möchten . Der Konsum sollte jedoch im Rahmen allgemein gesunder Gewohnheiten und im Falle von Allergien oder anderen Erkrankungen stets unter Rücksprache mit einem Arzt erfolgen.