Die hochverarbeitete Lebensmittel Sie sind so sehr in unseren Alltag integriert, dass viele gar nicht mehr hinterfragen, was sich wirklich hinter einer Tüte Snacks, einem zuckerhaltigen Getränk oder einem „Energieriegel“ verbirgt. In Spanien und dem übrigen Europa der Konsum von hochverarbeiteten Lebensmitteln bereitet den Gesundheitsbehörden aufgrund seiner kumulativen Auswirkungen auf die Körperliche und geistige Gesundheit.
Geschichten wie die von Toni Álvarez, die sich Gebäck und Limonade zuwandte, um ihre Angstzustände zu bewältigen, sind in Ernährungs- und Psychologieberatungen häufig. Nach Jahren, in denen sie sich auf Fast Food und Süßigkeiten verlassen hatte, endete sie damit, hoher CholesterinspiegelVitamin-D-Mangel und Arterienentzündung, ein Zustand, den Experten mit einer Ernährung in Verbindung bringen, die reich an hochverarbeiteten Lebensmitteln und arm an frischen Lebensmitteln ist.
Was gilt als hochverarbeitetes Lebensmittel und warum macht es so süchtig?
Andrea Jimeno, Forscherin am Aragonesischen Institut für Gesundheitswissenschaften, definiert diese Produkte als „Industrieartikel, die zahlreichen physikalischen und chemischen Umwandlungen unterzogen wurden“mit sehr langen Zutatenlisten: Zuckerzusatz, modifizierte Fette, raffinierte Stärke, Salz, Farbstoffe, Aromen, Emulgatoren und andere Zusatzstoffe sowie sehr wenig erkennbarer Rohstoff.
Diese Art der Verarbeitung ist kein Zufall: Ultraverarbeitete Lebensmittel werden so zusammengesetzt, dass sie Hochschmackhaft und leicht zu konservierenAnders ausgedrückt: Sie kombinieren Zucker, Fett und Salz in einem Verhältnis, das die Belohnungszentren im Gehirn aktiviert und so ein wiederholtes Verlangen und ein sofortiges Glücksgefühl auslöst. Außerdem sind sie verzehrfertig und müssen nicht gekocht werden, was sie in Zeiten von... besonders attraktiv macht. Stress, Müdigkeit oder Zeitmangel.
Aus der Perspektive der Psychonutrition weisen Ernährungswissenschaftler und Psychologen darauf hin, dass viele Menschen zu diesen Produkten greifen, um sich zu beruhigen. emotionaler HungerSie essen nicht, weil ihr Körper es braucht, sondern um Angst, Langeweile oder Traurigkeit zu bewältigen. Dieses Muster, so erklären Therapeuten, verstärkt sich mit der Zeit und verdrängt schließlich andere, nahrhaftere Lebensmittel.
In Stresssituationen ist es üblich, Heißhunger auf Süßigkeiten, Gebäck, Schokolade oder salzige Snacks zu verspüren. Diese Lebensmittel, reich an einfachen Zuckern und FettenSie fördern zwanghaftes Essen und sorgen kaum für ein anhaltendes Sättigungsgefühl. Das Gehirn erlebt durch die Freisetzung von Serotonin und Dopamin einen kurzen Rauschzustand, doch dieser Effekt verfliegt schnell und kann Schuldgefühle und Unbehagen hinterlassen.
Folgen für die körperliche und geistige Gesundheit
Die wissenschaftlichen Erkenntnisse sind zunehmend einheitlich: Eine Ernährung mit einem hohen Anteil an hochverarbeiteten Lebensmitteln steht im Zusammenhang mit Risiko von Fettleibigkeit und Typ-2-DiabetesJimeno erinnert sich daran, dass dieses Muster, wenn es in der Kindheit beginnt, zu einer schwer umkehrbaren Gewohnheit wird und den Verzehr von Obst, Gemüse, Hülsenfrüchten, Nüssen oder Vollkornprodukten verdrängt.
Die Auswirkungen bleiben nicht im Körper. Eine in der Fachzeitschrift veröffentlichte Studie. Public Health Nutrition Er stellte fest, dass diejenigen, die konsumierten stärker verarbeitete Lebensmittel Sie berichteten häufiger über Symptome psychischer Belastung: leichte Depressionen, mehr Tage mit Angstzuständen und ein schlechteres Wohlbefinden im Vergleich zu denjenigen, die diese Art von Produkten selten verwendeten.
Ärzte, die sich in den sozialen Medien äußern, sind sogar so weit gegangen, die Auswirkungen der hochverarbeitete Lebensmittel und raffinierte Mehle Wie Tabak vor Jahrzehnten: standardisierte Massenkonsumprodukte, deren Schäden sich langsam und still bemerkbar machen. Regelmäßiger Konsum fördert chronische, niedriggradige Entzündung, Stoffwechselveränderungen und beschleunigte Zellalterung, zusätzlich zu Bezug auf einige Krebsarten die heute mit besonderem Interesse untersucht werden.
Zugesetzter Zucker und Salz in großen Mengen, wie sie in vielen Getränken, Keksen, Snacks und Fertiggerichten enthalten sind, tragen zu Blutzuckerspitzen, Insulinresistenz und erhöhtem Blutdruck bei. Aus Sicht der öffentlichen Gesundheit gilt Folgendes: Das Problem ist keine einmalige Laune.sondern vielmehr die tägliche Konfrontation mit hochenergetischen und unbefriedigenden Produkten, die beim Frühstück, Mittagessen und als Zwischenmahlzeit alltäglich geworden sind.
Marketing, verwirrende Etiketten und Normalisierung von Kindheit an
Einer der Faktoren, die die Zunahme von hochverarbeiteten Lebensmitteln erklären, ist deren Präsentation. Auffällige Verpackungen und Botschaften, die über … sprechen „Energie“, „Ausgewogenheit“ oder „für Kinder geeignet“ Angaben zu zugesetzten Vitaminen, Mineralien oder Proteinen finden sich auf der Vorderseite des Produkts, während die vollständige Zutatenliste in Kleinschrift und schwer verständlichen Fachbegriffen versteckt ist.
Die spanische Agentur für Lebensmittelsicherheit und Ernährung (AESAN) warnt davor, dass viele Menschen Kaufentscheidungen treffen basiert mehr auf Werbung und Verpackung als auf der tatsächlichen ZusammensetzungErschwerend kommt hinzu, dass Zucker unter vielen verschiedenen Namen bekannt sein kann (Glukosesirup, Dextrose, Maltodextrin usw.), was es schwierig macht, die tatsächlich konsumierte Menge zu bestimmen.
Der Diätologe und Ernährungsberater Alejandro Samper fasst seine Empfehlung in einer einfachen Idee zusammen: Wenn ein Produkt enthält eine lange Liste unerkennbarer ZutatenAm besten lässt man es im Regal stehen. Er nennt als Beispiel einige Schalen mit verarbeitetem Fleisch, die nur zu einem geringen Prozentsatz aus Fleisch bestehen, der Rest aus Stärke, zugesetztem Wasser, Stabilisatoren und anderen Verbindungen, die der Durchschnittsverbraucher nicht erkennt.
Jimeno warnt davor, dass die Verantwortung übermäßig auf die Verbraucher abgewälzt wurde, ohne ihnen klare Instrumente für fundierte Entscheidungen an die Hand zu geben. Die Realität ist, dass Der Großteil der Bevölkerung ist sich des mittel- und langfristigen Ausmaßes nicht bewusst. eine Ernährung, die auf Industrieprodukten basiert, erst recht dann, wenn diese als schnelle und bequeme Optionen für die ganze Familie beworben werden.
In der Praxis gewinnen ultraverarbeitete Lebensmittel zunehmend an Bedeutung. SäuglingsernährungIn vielen Schulen bestehen die Frühstücke und Mittagessen, die die Kinder mitbringen, hauptsächlich aus Gebäck, Keksen, zuckerhaltigen Säften oder salzigen Snacks – Lebensmittel, die als praktisch und wirtschaftlich gelten, allerdings auf Kosten von Obst, einfachen Sandwiches oder naturbelassenen Nüssen.
Spanien greift ein: Schulen, Cafeterien und Verkaufsautomaten
Angesichts dieser Situation haben spanische Institutionen begonnen zu reagieren. Die Debatte über die Rolle von hochverarbeiteten Lebensmitteln in der öffentliche Gesundheit und Kinderernährung Es ist bereits Teil der politischen Agenda. Die Regierung arbeitet an Maßnahmen zur Reduzierung des Konsums von Energy-Drinks, zuckerhaltigen Limonaden und verarbeiteten Snacks. Schulen und andere öffentliche Räume.
Parallel dazu fördern die Behörden Schulmenüs basierend auf frischen LebensmittelnObst, Gemüse, Hülsenfrüchte, Fisch, mageres Fleisch und Vollkornprodukte. Diese Maßnahmen entsprechen den Empfehlungen der Weltgesundheitsorganisation (WHO) und von AESAN selbst, die die Reduzierung von Salz, Zucker und ungesunden Fetten in der Ernährung von Kindern betonen.
Cateringunternehmen, die Schulkantinen betreiben, spielen eine Schlüsselrolle. Unternehmen der Branche betonen, dass die Kantine nicht nur ein Ort zum Essen ist, sondern auch ein Bildungsraum, in dem der Konsum gesunder Lebensmittel normalisiert istDie Idee ist, dass Kinder lernen, einen natürlichen Umgang mit Hülsenfrüchten, Gemüse und selbst zubereiteten Gerichten zu pflegen, und nicht nur mit abgepackten Produkten.
Familien sind die zweite wichtige Säule. Ernährungsexperten, die mit Eltern zusammenarbeiten, weisen darauf hin, dass wachsendes Interesse an der Verwendung von mehr frischen Produkten und den Konsum von zugesetztem Zucker und hochverarbeiteten Lebensmitteln zu reduzieren. Diesen Vorsätzen steht jedoch die Realität von vollen Terminkalendern, begrenzten Budgets und dem Gefühl gegenüber, dass tägliches Kochen mit dem heutigen Lebensrhythmus unvereinbar ist.
In diesem Zusammenhang sind Ernährungsbildung und -planung von grundlegender Bedeutung: vom Erlernen des Lesens einfacher Etiketten bis hin zur Zusammenstellung einfacher Menüs mit Hülsenfrüchten, Tiefkühlgemüse, Eiern oder hochwertigen Konserven – Alternativen, die … Reduzieren Sie den Konsum von hochverarbeiteten Lebensmitteln, ohne dabei Ihre Ausgaben in die Höhe zu treiben..
Neuer königlicher Erlass: Weniger hochverarbeitete Lebensmittel in Verkaufsautomaten
Einer der konkretsten Schritte in Spanien kommt vom Ministerium für Soziale Rechte, Verbraucherschutz und Agenda 2030, das derzeit ein entsprechendes Dokument finalisiert. Königlicher Erlass zur Regulierung von Verkaufsautomaten in öffentlichen Einrichtungen und einigen privaten Räumlichkeiten mit abhängigen Personen oder Menschen mit besonderen Bedürfnissen.
Die künftige Verordnung führt zum ersten Mal Folgendes ein obligatorische Ernährungskriterien und Sichtbarkeitsanforderungen Für das, was diese Maschinen anbieten. Verarbeitete Produkte, die bestimmte Grenzwerte nicht einhalten, werden in den prominentesten Bereichen nicht zugelassen, und als gesund geltende Produkte werden bevorzugt.
Zu den festgelegten Anforderungen gehört, dass verpackte Lebensmittel nicht mehr als … betragen dürfen. 200 Kilokalorien pro PortionSie dürfen maximal 35 % Gesamtfett, keine künstlichen Transfette, höchstens 10 % zugesetzten Zucker und nicht mehr als 5 Gramm Zucker pro Portion enthalten. Diese Bedingungen schließen einen Großteil der industriell hergestellten Backwaren, viele gängige herzhafte Snacks und Süßigkeiten aus.
Auch bei Heißgetränken ändern sich die Spielregeln: Automatenkaffee wird künftig nicht mehr standardmäßig mit Zucker serviert.Wer das Gericht süßen möchte, muss den Zucker manuell hinzufügen, wobei eine Höchstmenge von 5 Gramm pro Portion gilt. Diese Maßnahme soll den „unsichtbaren“ Zucker reduzieren, der im Arbeits- und Bildungsumfeld fast gedankenlos konsumiert wird.
Darüber hinaus zumindest 80 % der Produkte jeder Maschine müssen gesund sein.Die übrigen Produkte, die die Kriterien nicht erfüllen, werden in die unteren Regale verbannt, niemals auf Augenhöhe oder an Stellen mit maximaler visueller Wirkung. Zusätzlich wird freier Zugang zu Trinkwasser über deutlich gekennzeichnete Trinkbrunnen vorgeschrieben, um diese gesündere Alternative zu Limonaden und zuckerhaltigen Getränken zu fördern.
Vom Supermarkt bis zum Kühlschrank: So reduzieren Sie den Konsum von hochverarbeiteten Lebensmitteln, ohne dabei verrückt zu werden
Jenseits der Regeln findet echter Wandel im Einkaufswagen und in der Küche statt. Experten sind sich einig, dass es nicht darum geht, nach Perfektion zu streben, sondern um … den täglichen Verzehr von hochverarbeiteten Lebensmitteln reduzieren und einfachen und minimal verarbeiteten Lebensmitteln mehr Raum geben.
Zu den praktischen Empfehlungen gehört die Priorisierung Wasser statt LimonadeGenießen Sie Gebäck und Süßigkeiten nur zu besonderen Anlässen und bevorzugen Sie zum Frühstück Vollkornbrot, Obst, Naturjoghurt oder Nüsse anstelle von Keksen und zuckerhaltigen Frühstücksflocken. Als Zwischenmahlzeit eignen sich frisches Obst, rohe, ungesalzene Nüsse oder ein einfaches Vollkornbrot als Alternative zu abgepackten Riegeln, Snacks und Gebäck.
Was Protein betrifft, raten viele Ernährungswissenschaftler dazu, folgendem den Vorzug zu geben: frisches Fleisch, Fisch, Eier und Hülsenfrüchte Im Vergleich zu Würsten, Aufschnitt und panierten oder gefüllten Produkten kann die Wahl vertrauenswürdiger Metzger oder Fischhändler dazu beitragen, Produkte zu vermeiden, die mit Wasser, Stärke und Zusatzstoffen aufgebläht sind, welche ihre Qualität und ihren Nährwert beeinträchtigen.
Ein weiterer wichtiger Punkt ist Verteufeln Sie kein einzelnes Lebensmittel.Experten für Psychoernährung betonen, dass der gelegentliche und bewusste Verzehr von Süßem oder besonders Schmackhaftem kein Problem darstellt. Problematisch wird es erst, wenn der Konsum zwanghaft, täglich und systematisch zur Emotionsregulation eingesetzt wird, anstatt auf andere Bewältigungsstrategien zurückzugreifen.
Auf emotionaler Ebene bedeutet das Erlernen der Unterscheidung zwischen physiologischer Hunger entsteht aus emotionalem Hunger Das ist ein wichtiger Schritt. Auf die Signale des Körpers zu achten, vor dem automatischen Naschen ein paar Sekunden innezuhalten und sich zu fragen, was man wirklich braucht (Ruhe, Gesellschaft, Ablenkung, Stressabbau), kann helfen, den Teufelskreis aus Heißhunger, Schuldgefühlen und Verzicht zu durchbrechen, unter dem so viele Menschen leiden.
Das aktuelle Szenario zeichnet das Bild einer Gesellschaft, in der Hochverarbeitete Lebensmittel sind überall.Vom Supermarkt über die Schule bis zum Büroautomaten – überall wächst das Bewusstsein für die Risiken verarbeiteter Lebensmittel und die Notwendigkeit eines Kurswechsels. Staatliche Maßnahmen zur Einschränkung ihres Vorkommens in sensiblen Bereichen, der Druck für eine klarere Kennzeichnung und die Zusammenarbeit von Gesundheitsexperten, Familien und Schulen deuten alle in dieselbe Richtung: Frische und minimal verarbeitete Lebensmittel sollen wieder im Vordergrund stehen, während hochverarbeitete Lebensmittel nur noch gelegentlich konsumiert werden sollen.
