Einige einfache Gummibärchen auf Fischbasis Sie haben sich zu einem der bemerkenswertesten Projekte im Kampf gegen Unterernährung von Kindern in Lateinamerika. Obwohl die Initiative in Ecuador ihren Ursprung hat, stößt ihr Ansatz, unterbewertete Meeresarten zu nutzen, die Ernährung von Kindern zu verbessern und sich um den Schutz der Ozeane zu kümmern, zunehmend auf Interesse in anderen Ländern, darunter auch in Europa, und wird als mögliches Vorbild betrachtet.
Der Vorschlag basiert auf einer ganz einfachen Idee: Wenn viele Kinder Fisch auf ihren Tellern ablehnen, warum sollte man ihn nicht in einem... anbieten? zähe BonbonsAuf dieser Grundlage hat ein multidisziplinäres Team das erste entwickelt. Fischgummibärchen zur Bekämpfung von Mangelernährung bei Kindern, ein Prototyp von Blaues Essen das darauf abzielt, Ernährung, Nachhaltigkeit und Unterstützung für Fischergemeinden miteinander zu verbinden.
Ein wegweisendes Projekt mit blauen Lebensmitteln für Kinder
Die Initiative für Fischgummibärchen wird vorangetrieben von World Wildlife Fund (WWF), die ecuadorianische Regierung – durch die Vizeministerium für Aquakultur und Fischerei- und das Eloy Alfaro Lay University of Manabí (ULEAM)Das gemeinsame Ziel ist die Entwicklung eines attraktives Produkt für Mädchen und JungenSie sind leicht zu konservieren und haben einen sehr hohen Nährwert. Sie werden aus Meeresressourcen hergestellt, die normalerweise verschwendet werden.
Diese Entwicklung fällt unter das Konzept von Blaue Lebensmittel oder blaue LebensmittelEine globale Strategie, die darauf abzielt, den Druck auf bestimmte überfischte Arten zu verringern, die Ernährung mit Meeresfrüchten zu diversifizieren und die Lebensmittelsicherheit in Ländern, die anfällig für Klimawandel und Überfischung sind. Fischgummibärchen wurden als die erster blauer Lebensmittelprototyp im Land.
Für den WWF und seine Partnerinstitutionen hat das Projekt nicht nur eine ernährungsphysiologische, sondern auch eine soziale und ökologische Dimension: Es geht darum, Arten, die derzeit vom Aussterben bedroht sind, eine neue Bestimmung zu geben. Fischmehl oder werden nicht ausreichend genutztund gleichzeitig einen Mehrwert in Küstengebieten zu schaffen und die handwerkliche Kleinfischerei zu stärken.
Aus Europa, wo die schwere Unterernährung im Kindesalter Obwohl seltener, bestehen dennoch erhebliche Ungleichheiten bei der Lebensmittelversorgung; diese Art von Projekt gilt als Beispiel dafür, wie sich Gesundheitspolitik, Lebensmittelinnovation und … miteinander verknüpfen lassen. verantwortungsvolle Nutzung der MeeresressourcenDies steht weitgehend im Einklang mit den EU-Strategien zur blauen Wirtschaft und zeigt Wie sich Ernährung auf Körper, Geist und allgemeines Wohlbefinden auswirktDies entspricht voll und ganz den Strategien der EU zur blauen Wirtschaft.
Wer steckt hinter den Fischgummibärchen?
Die Entwicklung dieser Fischgummibärchen zur Bekämpfung von Mangelernährung bei Kindern hat ein großes und vielfältiges Team zusammengestellt. Zum einen WWF-EcuadorDurch ihre Abteilung für Meeresschutz hat sie die Vision der Nachhaltigkeit und den Ansatz der „Blauen Lebensmittel“ maßgeblich vorangetrieben. Andererseits Ecuadorianische Regierung hat institutionelle und technische Unterstützung durch das Vizeministerium für Aquakultur und Fischerei geleistet.
La Eloy Alfaro Lay University of Manabí (ULEAM) hat innerhalb der akademischen Welt eine Schlüsselrolle gespielt. Dozenten, Gastronomiestudenten und Qualitätskontrollspezialisten waren verantwortlich für die angewandte ForschungSensorische Prüfung und Überprüfung des Nährstoffgehalts. Das Projekt wird außerdem vom universitätseigenen Qualitätskontrollzentrum unterstützt, das für die Sicherstellung der Sicherheit und Nährstoffzusammensetzung des Produkts
Einer der bekanntesten Namen ist der von Küchenchef Rodrigo Pacheco, ein WWF-Botschafter des guten Willens. Seine kulinarische Expertise war darauf ausgerichtet, eine ganz bestimmte Herausforderung zu lösen: die Kreation einer Delikatesse, die den Nährwert von Fisch beibehält, aber Schmeckt nicht nach FischDamit es auch für die jüngsten Kinder ein Vergnügen ist. Pacheco hat eng mit Technikern der Verarbeitungsanlage des Vizeministeriums, Lehrern und Studenten der ULEAM zusammengearbeitet.
Auf institutioneller Ebene spielen beispielsweise Persönlichkeiten wie Fernando Rey, leitende Meeresschutzbeauftragte beim WWF-Ecuador, und Sergio PalomequeDer Staatssekretär für Fischereiressourcen hat betont, dass das Projekt mit den nationalen Strategien übereinstimmt für Bekämpfung chronischer Unterernährung bei Kindern und gleichzeitig die lokale Wirtschaft durch eine bessere Nutzung der handwerklichen Fischerei anzukurbeln.
Gummibärchen selber machen, die nicht nach Fisch schmecken: 12 erprobte Rezepte
Die Entwicklung des Rezepturkonzepts war nicht einfach. Das kulinarische und wissenschaftliche Team entwickelte mindestens 12 verschiedene Rezepte Ziel war es, eine Textur und ein Geschmacksprofil zu finden, die sowohl Mädchen als auch Jungen ansprechen. den starken Fischgeschmack überdecken ohne dabei an Protein- und Mineralstoffdichte einzubüßen.
Laut dem ULEAM-Gastronomieteam umfassten die Arbeiten Folgendes: sensorische Bewertungstests Mit Blick auf potenzielle Kinder als Konsumenten sowie Anpassungen in Farbe, Aroma und Konsistenz soll das Fruchtgummi als normale Süßigkeit wahrgenommen werden, sich aber in seiner Zusammensetzung deutlich von den zuckerhaltigen Produkten auf dem Markt unterscheiden.
Neben dem Geschmack war ein weiterer wichtiger Punkt die Gewährleistung, dass das Produkt einfach zu lagern und zu transportierenDies ist unerlässlich, um ländliche Gebiete und Gemeinden mit begrenzter Infrastruktur zu erreichen. Daher wurde besonderes Augenmerk auf Produktstabilität, Haltbarkeit und mikrobiologische Sicherheit gelegt.
Das technische Team hat außerdem eine detaillierte Analyse durchgeführt. Protein- und Mikronährstoffzufuhr jeder Rezeptur, um sicherzustellen, dass jede Portion Gummibärchen einen echten Mehrwert für die Ernährung des Kindes bietet und nicht nur eine symbolische Ergänzung darstellt.
Sechs widerstandsfähige und äußerst nahrhafte Meeresarten
Für die Herstellung der Gummibärchen legt das Projekt Wert auf Folgendes: sechs Meeresarten von geringem kommerziellen Wertaber mit einem sehr interessanten Nährwertprofil: Bonito, Meeräsche, Riesenkalmar, Makrele, Sardelle und kleine FischeDie Auswahl erfolgte anhand folgender Kriterien: Verfügbarkeit, Biologie, Anfälligkeit und Ernährungsqualität.
Diese Arten zeichnen sich durch ihre hohe Reproduktionsfähigkeit und ihre Widerstandsfähigkeit gegenüber dem Fischereidruck, was sie zu einer nachhaltigeren Alternative zu anderen, gefragteren Ressourcen macht. Viele von ihnen wurden hauptsächlich für Folgendes genutzt: Fischmehl oder sie wurden trotz ihres hohen Gehalts an Protein, Eisen, Zink und anderen essentiellen Mikronährstoffen nicht ausreichend genutzt.
Die Analysen des Projekts deuten darauf hin, dass einige dieser Arten pro Portion einen Beitrag leisten können. bis zum Dreifachen der empfohlenen Tagesdosis an Eisen y fünfmal so viel wie Zink Diese Mineralstoffe sind für Kinder unerlässlich für Wachstum, kognitive Entwicklung und die Vorbeugung von Anämie und anderen Nährstoffmängeln.
Durch die Verwendung von Fischarten mit diesem Profil werden Fischgummibärchen als ein nährstoffreiche LebensmittelEntwickelt als Ergänzung zu Ernährungsweisen, bei denen der Zugang zu hochwertigem Eiweiß und Mineralstoffen tierischen Ursprungs begrenzt oder unregelmäßig ist.
Kinderunterernährung in einem Fischerland
Eine der auffälligsten Tatsachen im Kontext dieses Projekts ist der Kontrast zwischen Meeresreichtum des Landes und der Ernährungszustand eines Teils seiner Kinderbevölkerung. Ecuador befindet sich derzeit der zweitgrößte Thunfischverarbeiter der Welt und hat einen der größte handwerkliche Fischereiflotte der Region, zusätzlich zu einem besonders vielfältigen Ozean.
Trotzdem sind die Zahlen für chronische Mangelernährung im Kindesalter Sie geben weiterhin Anlass zur Sorge, mit mehr als 165.000 Kinder betroffenLaut offiziellen Daten, die von den Projektinstitutionen zitiert werden, ist der Zugang zu protein- und mikronährstoffreichen Lebensmitteln in mehreren Küsten- und ländlichen Gebieten unregelmäßig, und ein Großteil des minderwertigen Fisches wird verarbeitet. Mehl oder ungenutzte Nebenprodukte örtlich.
Für den WWF und die beteiligten öffentlichen Stellen verdeutlicht diese Diskrepanz die Notwendigkeit, Ernährungssicherheit neu überdenken: die Nutzung bisher wenig genutzter Arten zu verbessern, die Versorgung mit nahrhaften Lebensmitteln in gefährdeten Gebieten zu stärken und den Schutz mariner Ökosysteme mit der Gesundheit der Kinderbevölkerung zu verknüpfen.
Das Konzept der blauen Lebensmittel, das diese Gummibärchen verkörpern, schlägt genau das vor: den Schutz der Ozeane mit der Stärkung der … zu verbinden. Fischergemeinden und die direkte Verbesserung der Ernährung im Kindesalteranstatt sie als separate Bereiche zu behandeln.
Handwerkliche Fischerei, lokale Wirtschaft und mögliche Inspiration für Europa
Das Fischgummibärchen-Projekt ist auch als ein Bio-Unternehmertumsmöglichkeit für Küstengemeinden. Durch die Umwandlung von Ressourcen, die zuvor wenig kommerziellen Wert hatten, in ein Produkt mit hohem MehrwertDies öffnet die Tür für neue lokale Produktionsketten, was sich direkt auf Beschäftigung und Einkommen in den Fischereigebieten auswirkt.
Die kleingewerbliche handwerkliche Fischerei Sie können in dieser Strategie eine zentrale Rolle spielen, indem sie durch verantwortungsvolle und vielfältige Ernte die notwendigen Rohstoffe liefern. Die Idee ist, die Produktion der Fruchtgummis in Partnerschaft mit diesen Gemeinschaften auszubauen, sodass die wirtschaftlichen Vorteile auch in der Region verbleiben.
Obwohl sich das Projekt auf Ecuador konzentriert, ist sein Ansatz auch für andere Regionen, einschließlich Europa, relevant. Die Europäische Union arbeitet bereits seit Jahren an diesem Thema. Strategien der blauen WirtschaftFörderung nachhaltiger Fischerei und Reduzierung der Verschwendung mariner Ressourcen. Initiativen wie diese Fischgummibärchen passen zu diesem Trend hin zu mehr Nachhaltigkeit. innovative Produkte die unterversorgte Arten nutzen und das Nährstoffprofil der Ernährung verbessern.
In europäischen Ländern mit Küstenlinien und handwerklichen Fischereiflotten kann die ecuadorianische Erfahrung als Vorbild dienen. methodischer BezugZusammenarbeit zwischen Nichtregierungsorganisationen, Verwaltung, Universitäten und dem Fischereisektor; Identifizierung widerstandsfähiger Arten; Entwicklung attraktiver Lebensmittel für Kinder und strenge Bewertung ihrer ernährungsphysiologischen Auswirkungen.
Vom Prototyp zur Serienproduktion: die nächsten Schritte
Derzeit Fischgummibärchen zur Bekämpfung von Mangelernährung bei Kindern sind noch in PrototypenphaseDas Team optimiert Aspekte wie Textur, Farbe, Geschmack und vor allem das endgültige Nährwertprofil. Es wird erwartet, dass sie nach Abschluss dieser Phase mit der nächsten Phase fortfahren können. Produktionspilot Hand in Hand mit einer Fischergemeinde.
Das Projekt wird überwacht von Qualitätskontrollzentrum von ULEAM, das für die Überprüfung von Lebensmittelsicherheitsparametern, Proteingehalten, Eisen, Zink und anderen Mikronährstoffen zuständig ist. Diese Kontrolle ist entscheidend dafür, dass das Produkt zukünftig in folgende Kategorien aufgenommen werden kann: offizielle Säuglingsernährungsprogramme oder Initiativen im Bereich der öffentlichen Gesundheit.
Zu den in Betracht gezogenen Möglichkeiten gehört die Integration von Gummibärchen in Richtlinien für SchulsnacksErgänzungsprogramme in Gebieten mit Nährstoffmangel oder spezifische Projekte mit Kindern aus Fischergemeinden. All dies unter der Voraussetzung, dass die technische und wirtschaftliche Machbarkeit sowie die Akzeptanz durch die Familien bestätigt werden.
Längerfristig könnte das Modell dieser Gummibärchen die Entwicklung anderer Produkte anregen. Blaue Lebensmittel für Kinder in verschiedenen Regionen der Welt, unter Verwendung lokaler Meeresarten mit ähnlichen Eigenschaften. Der Schlüssel liegt darin, die Rezepte und Formate an die kulturellen Vorlieben jedes Landes anzupassen und dabei den Fokus auf die Kinderernährung und marine Nachhaltigkeit.
Dieser erste Prototyp von Fischgummibärchen stellt eine Idee in den Mittelpunkt, die auf der internationalen Agenda zunehmend an Bedeutung gewinnt: gut verwaltete Meeresressourcen Sie können entscheidende Verbündete bei der Verbesserung der Kinderernährung sein, die handwerkliche Fischerei unterstützen und widerstandsfähigere Ernährungssysteme aufbauen – ein Ansatz, der sowohl in Lateinamerika als auch in Spanien und dem übrigen Europa Zukunft haben könnte.
