Eine glutenfreie Diät ist eine Diät, bei der auf glutenhaltige Lebensmittel verzichtet wird. Gluten ist ein Protein, das in Weizen, Gerste, Roggen und Triticale, einer Mischung aus Weizen und Roggen, vorkommt. Viele Menschen wissen nicht viel über Gluten und Kreuzkontaminationen, was zu gesundheitlichen Problemen führt.
Aus diesem Grund widmen wir Ihnen diesen Artikel, den wir Ihnen mitteilen werden Was ist glutenfreies Essen und welche Vorteile hat es für die Gesundheit?
Was ist eine glutenfreie Diät?
Eine glutenfreie Ernährung ist unerlässlich, um die Manifestationen von Zöliakie und anderen glutenbedingten Gesundheitszuständen wirksam zu kontrollieren.
Zöliakie ist durch eine Reaktion des Immunsystems auf Gluten gekennzeichnet, die zu einer Schädigung der Dünndarmschleimhaut führt. Dieser mit der Zeit auftretende Schaden beeinträchtigt die Fähigkeit des Körpers, Nährstoffe aus der Nahrung aufzunehmen. Es wird als Autoimmunerkrankung eingestuft.
Nicht-zöliakiebedingte Glutenempfindlichkeit weist mehrere Anzeichen und Symptome auf, die denen einer Zöliakie ähneln, darunter Bauchschmerzen, Blähungen, Durchfall, Verstopfung, Konzentrationsschwierigkeiten, Hautausschlag und Kopfschmerzen. Es verursacht jedoch keine Schädigung des Dünndarmgewebes. Untersuchungen deuten darauf hin, dass das Immunsystem bei dieser Erkrankung eine Rolle spielt, die zugrunde liegenden Mechanismen sind jedoch noch wenig verstanden.
Weizenallergie, wie auch andere Nahrungsmittelallergien, Es entsteht, wenn das Immunsystem Gluten oder ein anderes im Weizen enthaltenes Protein fälschlicherweise als schädlichen Stoff erkennt., vergleichbar mit einem Virus oder Bakterium. Als Reaktion darauf erzeugt das Immunsystem einen Antikörper, der auf das Protein abzielt und eine Reaktion auslöst, die zu Stauungen, Atemproblemen und weiteren Symptomen führen kann.
Nährwertangaben zu Gluten
Eine glutenfreie Ernährung erfordert eine sorgfältige Abwägung der ausgewählten Lebensmittel, der darin enthaltenen Zutaten und ihres Nährwerts. Sehen wir uns einige der erlaubten Lebensmittel an:
- Frische Lebensmittel. Zahlreiche Lebensmittel, die von Natur aus glutenfrei sind, können in eine nährstoffreiche Ernährung integriert werden.
- Obst und Gemüse sowie Bohnen, Samen, Hülsenfrüchte und Nüsse, in seinem natürlichen und unraffinierten Zustand.
- Eier
- Mageres, unverarbeitetes Fleisch, Fisch und Geflügel, zusammen mit den meisten fettarmen Milchprodukten.
Folgende Getreidearten, Stärken und Mehle können in eine glutenfreie Ernährung integriert werden:
- Amaranto
- Arrowroot
- Buchweizen
- Glutenfreie Maisprodukte wie Maismehl, Maisgrieß und Polenta.
- Leinen
- Glutenfreie Mehle, beispielsweise aus Reis, Soja, Mais, Kartoffeln und Bohnen, sowie vorgekochter Mais.
- Hirse
- Quinoa Salat
- Reis, sowohl kultivierte als auch wilde Sorten.
- Sorghum
- Sojabohne
- Tapioka, gewonnen aus der Maniokwurzel,
- Teff
Getreidefutter ist völlig verboten. Vermeiden Sie am besten den Verzehr von Lebensmitteln und Getränken, die folgende Zutaten enthalten:
- Weizen
- Gerste
- Roggen
- Triticale, eine Kreuzung aus Weizen und Roggen, wird manchmal mit Haferflocken in Verbindung gebracht.
Während Haferflocken von Natur aus glutenfrei sind, kann während des Herstellungsprozesses mit Weizen, Gerste oder Roggen verunreinigt sein. Allerdings vertragen einige Menschen, bei denen Zöliakie diagnostiziert wurde, Haferflocken mit der Kennzeichnung „glutenfrei“ möglicherweise nicht.
Grundlegende Weizenterminologie
Es gibt verschiedene Weizenarten und jede davon enthält Weizengluten:
- Hartweizen
- Escaña
- Farro
- Kamut
- Espelta
Etiketten für glutenfreie Lebensmittel
Beim Kauf von verarbeiteten Lebensmitteln ist es wichtig, die Etiketten auf Gluten zu prüfen. Auf dem Zutatenetikett muss der Name angegeben sein eventuell vorhandenes Getreide, wenn das Lebensmittel Weizen, Gerste, Roggen, Triticale oder eine aus diesen Körnern gewonnene Zutat enthält.
Gemäß den von der US-amerikanischen Food and Drug Administration festgelegten Standards müssen als glutenfrei gekennzeichnete Lebensmittel weniger als 20 Teile pro Million Gluten enthalten. Die folgenden Produkte tragen diese Etiketten:
- Von Natur aus glutenfreie Lebensmittel.
- Fertigprodukte, denen glutenhaltige Inhaltsstoffe fehlen
- Produkte, die während der Produktion keinem Gluten ausgesetzt waren
- Glutenhaltige Lebensmittel, die zur Entfernung des Glutengehalts verarbeitet wurden.
Getränke aus natürlichen glutenfreien Quellen, darunter Trauben oder Wacholderbeeren, können mit einem Etikett versehen sein, das darauf hinweist, dass sie glutenfrei sind.
Ein Getränk, das Alkohol enthält, der aus glutenhaltigen Körnern wie Weizen, Gerste, Roggen und Hybridgetreide wie Triticale gewonnen wird. Es kann ein Etikett tragen, das darauf hinweist, dass es „verarbeitet“, „behandelt“ oder „hergestellt“ wurde, um Gluten zu entfernen. Wenn auf dem Etikett jedoch eindeutig darauf hingewiesen wird, dass der Glutengehalt unbestimmt bleibt und das Getränk möglicherweise Spuren von Gluten enthält, qualifizieren sich diese Getränke möglicherweise nicht für die Bezeichnung „glutenfrei“.
Verarbeitete Lebensmittel, die häufig Gluten enthalten
Abgesehen von Lebensmitteln, zu denen Weizen, Gerste und Roggen gehören können, dienen diese Körner als gemeinsame Bestandteile in mehreren anderen Produkten. Außerdem, Weizen oder Weizengluten wird oft als Verdickungs- oder Bindemittel sowie zu Geschmacks- oder Farbzwecken eingearbeitet.. Daher ist es wichtig, die Etiketten verarbeiteter Lebensmittel auf das Vorhandensein von Weizen, Gerste und Roggen zu untersuchen.
Generell wird empfohlen, auf den Verzehr der folgenden Lebensmittel zu verzichten, es sei denn, sie sind ausdrücklich als glutenfrei gekennzeichnet, glutenfrei oder werden mit Mais, Reis, Soja oder einem anderen glutenfreien Getreide zubereitet.
- Bier, das Sorten wie Ale, Porter und Stout umfasst, enthält oft Gerste als Hauptzutat.
- Panes
- Bulgorweizen
- Kuchen und Torten
- Süßwaren
- Getreide
- Kommunionhostien, Kekse und Cracker.
- Toast
- Pommes frites (können kontaminiert sein, wenn sie im gleichen Öl wie andere glutenfreie Lebensmittel frittiert werden)
- Fleischsaucen
- Fleisch- oder Meeresfrüchteimitationen sowie Malz, Malzaroma und verschiedene Gerstenmalzprodukte.
- Matzah
- Nudeln
- Brühwürste und verarbeitete Fleischprodukte
- Verbände
- Soßen wie Sojasoße (die Weizen enthält), gewürzte Reismischungen, aromatisierte Snacks wie Kartoffelchips und Tortillachips, mariniertes Geflügel, Suppen, Brühen oder Suppenmischungen sowie in Soße zubereitetes Gemüse.
Ich hoffe, dass Sie mit diesen Informationen mehr darüber erfahren können, was die glutenfreie Ernährung ist und welche gesundheitlichen Vorteile sie hat.