Für die Zubereitung von Desserts sind verschiedene Arten von Cremes und Cremes sehr verbreitet. Eine davon ist Schlagsahne. Viele Menschen lieben Schlagsahne, wissen aber nicht, was sie ist oder wie sie hergestellt wird.
Deshalb erklären wir Ihnen in diesem Artikel Schritt für Schritt, was Schlagsahne ist und So sollten Sie es zu Hause zubereiten.
Was ist Schlagsahne?
Schlagsahne ist eine aus Milch gewonnene, oft gesüßte Sahne, die einem Schlagvorgang unterzogen wurde, um Luft einzuführen und so einen Schaum zu erzeugen. Wenn die Sahne einen Fettgehalt von 30 % oder mehr hat, kann sie belüftet werden, Dadurch können Luftblasen in einer Matrix aus Fetttröpfchen eingeschlossen werden, was zu einem Kolloid führt, das ungefähr das doppelte Volumen der ursprünglichen Creme hat.
Wenn das Rühren über diesen Punkt hinaus fortgesetzt wird, verschmelzen die Fetttröpfchen, wodurch das Kolloid zerfällt und Butter entsteht, während die verbleibende Flüssigkeit Buttermilch ist. Gelegentlich wird dem Kolloid Puderzucker zugesetzt, um seine Steifigkeit zu verbessern und die Wahrscheinlichkeit einer Übermischung zu verringern.
Schlagsahne wird normalerweise mit einem Elektromixer mit Schlagaufsätzen, einem Handmixer oder einer Küchenmaschine mit entsprechenden Schlagaufsätzen zubereitet. Es ist wichtig, dass sowohl die Creme als auch Der für den Zusammenbau verwendete Behälter sowie die Küchenutensilien werden kalt gehalten (zwischen 5 und 10 °C)., da hohe Temperaturen das Fett in der Creme erweichen können, was ein erfolgreiches Zusammenfügen verhindert. Schlagsahne wird häufig als Belag für verschiedene Desserts, darunter Kuchen und Eiscreme, verwendet und oft mit frischen Früchten wie Erdbeeren in dem Gericht „Erdbeeren und Sahne“ sowie in Getränken wie Wiener Kaffee oder Irish Coffee kombiniert.
Varianten und Marketing
Es gibt Varianten von Schlagsahne, von denen eine geschmolzene Schokolade mit viel Kakaobutter anstelle von Sahne oder eine Kombination aus gesüßter Sahne und geschmolzener Schokolade enthält. Die manuelle Zubereitung dieser Variante erfordert eine sorgfältigere Vorgehensweise, da es wichtig ist, die Mischung allmählich abzukühlen, um ein vorzeitiges Erstarren und Verklumpen der Schokolade vor dem Aufschäumen zu vermeiden.
Was die Vermarktung betrifft, ist Schlagsahne in gebrauchsfertigen Formaten in Druckbehältern erhältlich. Beim Verlassen der Düse Die Creme vermischt sich kräftig mit Luft, was zu einer bis zu viermal größeren Volumenzunahme als bei der Originalcreme führtDas ist das Doppelte des Volumens, das mit herkömmlichen Mischmethoden erreicht wird. Dieses Produkt ist im Vereinigten Königreich als „Squirt Cream“ bekannt.
Darüber hinaus kann es mithilfe kostengünstiger Einweg-Gaskartuschen in wiederverwendbaren Behältern abgegeben werden, die denen für kohlensäurehaltiges Wasser ähneln. Auf diese Weise hergestellte Schlagsahne ist jedoch von Natur aus instabil und nimmt nach etwa dreißig Minuten bis einer Stunde wieder einen flüssigeren Zustand an.
Wie man Schlagsahne macht
Bei der Zubereitung eines Desserts, beispielsweise eines einfachen Kuchens, kann dessen Charakter durch die Zugabe von Elementen wie Schlagsahne, Zitronenschale, verschiedenen Glasuren oder anderen Belägen verstärkt werden.
Neben der Entwicklung einer Mischung aus Geschmacksrichtungen, Aromen und Texturen sorgen diese Komponenten auch für einen visuellen Aspekt, der als Dekoration dient und die Attraktivität unserer Desserts steigert.
Für diejenigen, die sich auf den Weg in die Welt der Dessertzubereitung machen, ist es zunächst einfach, mit Schlagsahne zu experimentieren. Mal sehen, wie man Schlagsahne zubereitet:
Es werden lediglich zwei Zutaten benötigt:
- Kalte Schlagsahne (Temperatur ist entscheidend) und weißer Kristallzucker.
Auch die Utensilien sind recht klein.
- Ein elektrischer Mixer oder Schneebesen sowie eine Schüssel.
Um zu Hause köstliche Schlagsahne zuzubereiten, sind keine zusätzlichen Zutaten erforderlich. Kommen wir nun zur Zubereitungsmethode:
Bevor Sie in den Prozess eintreten, Es ist wichtig, unseren Arbeitstisch vorzubereiten. Obwohl wir die notwendigen Zutaten und Utensilien bereits kennen, ist es wichtig, noch einmal zu betonen, dass die Schlagsahne kalt sein muss, also Es empfiehlt sich, es über Nacht im Kühlschrank aufzubewahren.
Sollte es aus irgendeinem Grund Zimmertemperatur haben, besteht kein Grund zur Sorge. Es gibt eine Lösung. Legen Sie es einfach für kurze Zeit in den Gefrierschrank. Beachten Sie dabei, dass das Ziel darin besteht, es abzukühlen und es nicht erstarren zu lassen.
Sobald dieser Punkt geklärt ist, bereiten wir unsere eigene Schlagsahne zu:
- Die Schlagsahne in eine Schüssel geben und je nach gewünschtem Süßegrad verrühren. Zwischen 1 und 3 Esslöffel Zucker werden hinzugefügt.
- Mischen Sie die beiden Komponenten mit einem Schneebesen oder einem Elektromixer. Beim Elektromixer empfiehlt es sich, mit niedriger Geschwindigkeit zu beginnen und die Geschwindigkeit schrittweise zu erhöhen, bis nach einigen Minuten eine mittlere Geschwindigkeit erreicht ist.
- Wir mischen weiter, bis wir die gewünschte Textur erhalten.
Was passiert, wenn wir die Mischung schlagen?
Zahlreiche Dessertrezepte sagen uns, dass wir verschiedene Mischungen und Zutaten schlagen müssen. Am häufigsten werden Eigelb, Eiweiß und Milchprodukte wie Butter verwendet.
Beim Mischen bauen wir Luftblasen in unsere Mischung ein. Dies ist der Grund, warum Schlagsahne eine dichtere und dickere Konsistenz erreicht Schließlich ermöglicht es die Bildung von Peaks, die wesentliche Indikatoren für seine Vorbereitung sind.
Es ist wichtig zu verstehen, dass ein übermäßiges Aufschlagen dazu führt, dass unsere Sahne gerinnt. Was bedeutet das? Dies bedeutet, dass sich Fett und Molke in der Sahne trennen und es zu diesem Zeitpunkt keine Möglichkeit gibt, den Prozess umzukehren.
Um zu verhindern, dass diese Situation eintritt, Es ist wichtig, die berühmten Gipfel zu erkunden. Insbesondere beim Anheben des Rührbesens mit der Mischung ist es wichtig, dass die kleinen Sahnehäufchen, die beim Umdrehen entstehen, stabil bleiben und nicht zusammenfallen. Wenn sie anfangen zu rutschen, bedeutet das, dass Sie mehr schlagen müssen.
Ich hoffe, dass Sie mit diesen Informationen mehr darüber erfahren können, was Schlagsahne ist und wie sie zu Hause hergestellt wird.