Es bedarf nur eines kurzen Blicks in den Pasta-Gang, um neue Optionen auf dem Markt zu sehen. Nudeln mit Hülsenfrüchten, wie Linsen- oder Kichererbsennudeln, sind sehr beliebt geworden; Obwohl es schon seit einigen Jahren Optionen mit Gemüse gibt. Diese Optionen gelten als reich an Proteinen und Ballaststoffen und enthalten normalerweise weniger Kohlenhydrate, sodass sie ziemlich gesund erscheinen. Aber sind sie wirklich eine bessere Option als herkömmliche Nudeln auf Weizenbasis?
Bei all dem Hype um kohlenhydratarme, getreidefreie Diäten könnten Sie davon ausgehen, dass die Antwort ja lautet. Aber bevor wir uns für immer von Ihren klassischen Spaghetti verabschieden, lassen Sie uns einen tiefen Tauchgang machen.
Hülsenfrüchtenudeln vs. Getreidepasta
Sind Nudeln aus Hülsenfrüchten eine gesündere Option als ihre Doppelnudeln auf Weizenbasis?
Diese Art von Pasta ist nicht so neu, wie wir denken. Nudeln aus glutenfreien Körnern wie Reis oder Quinoa gibt es schon seit Jahren, und Experten sind sich einig, dass sie für die meisten Menschen keinen großen Nährwert gegenüber Weizenpasta bieten. Es sei denn, Sie haben einen medizinischen Grund, der Sie natürlich dazu bringt, Gluten zu vermeiden.
Nudeln auf Hülsenfruchtbasis sind normalerweise ebenfalls glutenfrei, aber ernährungsphysiologisch gesehen sind sie ein ganz anderes Lebensmittel. Da sie aus ganzen Kichererbsen, Linsen, schwarzen Bohnen oder anderen Arten von Hülsenfrüchten hergestellt werden, weisen sie in der Regel ein ziemlich beeindruckendes Nährwertprofil auf.
Eine 100-Gramm-Portion Kichererbsennudeln hat zum Beispiel:
- 340 Kalorien
- 6 Gramm Fett
- 56 Gramm Kohlenhydrate
- 23 Gramm Protein
- 8 Gramm Ballaststoffe
- 35 % Ihres täglichen Eisens
Die gleiche Menge klassischer weißer Pasta liefert:
- 350 Kalorien
- 2 Gramm Fett
- 74 Gramm Kohlenhydrate
- 12 Gramm Protein
- 5 Gramm Ballaststoffe
- 17 % Ihres täglichen Eisens
Sowohl Vollkorn- als auch Hülsenfruchtnudeln liefern eine beträchtliche Menge an Kohlenhydraten. Nudeln aus Hülsenfrüchten enthalten jedoch mehr Ballaststoffe , was von Vorteil ist. Die meisten von uns nehmen zu wenig Ballaststoffe zu sich, und diese tragen dazu bei, dass man sich länger satt fühlt und leichter ein gesundes Gewicht halten kann. Darüber hinaus kann eine ausreichende Ballaststoffzufuhr das Risiko für Herzerkrankungen, Diabetes und sogar einige Krebsarten verringern.
Das heißt jedoch nicht, dass sie für Sportler immer die erste Wahl sind. Wenn es darum geht, sich vor einem anstrengenden Training oder Wettkampf zu stärken, sind einfache weiße Nudeln die beste Option.
Im Gegensatz zu Ballaststoffen sind die meisten Kohlenhydrate in Weißmehlnudeln verdauliche Stärke, die in den Muskeln als Glykogen gespeichert werden kann. Weiße Nudeln verursachen auch seltener Magen-Darm-Probleme und Sie müssen Ihr Training aufgeben, um auf die Toilette zu gehen.
Dennoch bieten Hülsenfruchtprodukte einen entscheidenden Vorteil: ihren hohen Proteingehalt. Dieses zusätzliche Protein ist wichtig für die Reparatur von Muskel- und Bindegewebe sowie für ein gesundes Immunsystem. Sie sind außerdem eine gute Eisenquelle , was insbesondere für Vegetarier und Veganer von Vorteil sein kann.
Also, für welches sollten wir uns entscheiden?
Weiße Nudeln sind nach wie vor die beste Wahl, um sich vor einem Ausdauertraining mit Energie zu versorgen. Sie werden schnell verdaut, sodass der Körper die Energie direkt nutzen kann. Außerdem erhöht der geringe Ballaststoffgehalt nicht das Risiko von Magen-Darm-Problemen. Sie eignen sich auch hervorragend, wenn man etwas Magenschonendes essen möchte, beispielsweise bei einer Virusinfektion.
An Tagen, an denen wir nicht trainieren oder keine Nahrung zur Muskelregeneration zu uns nehmen, können Hülsenfruchtnudeln eine gute Alternative sein, da sie mehr Vitamine, Mineralstoffe, Proteine und Ballaststoffe als weiße Nudeln liefern. Sie können sogar besonders hilfreich für Menschen sein, die Schwierigkeiten haben, einen ausreichenden Eisenspiegel aufrechtzuerhalten, wie beispielsweise Vegetarier oder Veganer.