Erythrit hat sich als gesunder Süßstoff in den Vordergrund gerückt. Es wurde endlos darüber gesprochen und ist so in Mode gekommen, dass wir es bereits in allen Supermärkten sehen. Wir wollten dieses Produkt eingehend kennenlernen, deshalb werden wir seine Hauptfragen lösen, z. B. ob es gesund oder gesundheitsschädlich ist.
Wir wissen, dass raffinierter Zucker ein Gift ist, das als nützlich verkauft wird, aber das ist es nicht. Zuckerkonsum ist neben anderen schweren Krankheiten verantwortlich für Herzkrankheiten, Diabetes und Fettleibigkeit, sowohl bei Erwachsenen als auch bei Kindern. Wir wissen, dass all diese Krankheiten mit einer ausgewogenen Ernährung und körperlicher Aktivität verhindert werden könnten, aber wenn Zucker in allen Lebensmitteln verfügbar gemacht wird und jeder, auch mit Werbeaussagen, zur Verfügung steht, gibt es nicht viel mehr als die Selbstbeherrschung.
Vor einigen Jahren kam Erythritol auf den Markt, aber erst vor kurzem begann es, populär zu werden. Denn wir leben in einer Zeit, in der sich viele von uns um Gesundheit, Ernährung, Sport und ein gesundes Leben kümmern.
Was ist Erythrit?
Einfach gesagt, Erythrit ist ein wohlschmeckendes, kalorienfreies Süßungsmittel – tatsächlich ist es fast so süß wie herkömmlicher Zucker. Dieser Süßstoff gehört zur Familie der Zuckeralkohole, besser bekannt als Polyole, die in Obst, Gemüse und fermentierten Lebensmitteln vorkommen.
Genauer gesagt wird es durch die Fermentation natürlicher Zucker aus Weizen und Mais gewonnen und anschließend gereinigt. Es wird langsam vom Körper aufgenommen (im Gegensatz zu herkömmlichem raffiniertem Zucker) und verursacht daher keine Blutzuckerspitzen.
Beim Kauf sollten wir darauf achten, dass es sich um reines Erythrit handelt oder zumindest einen Zuckergehalt von über 90 % aufweist . Viele Hersteller fügen nämlich Transfette, andere Süßstoffe und weitere Zusätze hinzu, um den Geschmack zu verbessern und den Zuckereffekt zu verstärken. Andernfalls konsumieren wir statt gesundem Erythrit ein Produkt, das fast so schädlich ist wie herkömmlicher weißer Zucker.
Dieses Gewürz empfiehlt sich für bestimmte Speisen, Backwaren und Getränke, die wir einfach und schnell süßen möchten. Diese Alternative zu herkömmlichem Zucker hat eine Vielzahl von Vorteilen, aber auch einige Nachteile, aber dazu kommen wir später.
Ortschaften
Interessant zu wissen sind die Nährwerte von reinem Erythrit. In 1 Teelöffel (4 Gramm) reiner Erythritolkristalle finden wir:
- Energie: 0 Kalorien
- Fett: 0 Gramm
- Natrium: 0 mg
- Kohlenhydrate: 4 Gramm
- Faser: 0 Gramm
- Zucker: 0 Gramm
- Protein: 0 Gramm
Obwohl Erythrit null Kalorien enthält, hat es 4 Gramm Kohlenhydrate in einer Portion Süßstoff von einem Teelöffel. Die Kohlenhydrate stammen aus dem Zuckeralkohol. Während andere Zuckeralkohole (wie Sorbitol) beim Verzehr einen Anstieg des Blutzuckers und der Insulinreaktion verursachen, hat Erythrit keinen Einfluss auf den Blutzucker- oder Insulinspiegel.
Außerdem hat es kein Fett, Eiweiß, Mineralien oder Vitamine. Daher sind die Eigenschaften von Erythrit ziemlich schlecht.
Ist es eine gesunde Alternative?
Eine der Hauptsäulen von Erythrit, die es berühmt gemacht hat, ist, dass es eine gesunde Alternative zu herkömmlichem Zucker ist.
Wenn wir über Süßstoffe sprechen, geraten wir oft in Panik, und da einige auf Dauer giftig und krebserregend sind. Die überwiegende Mehrheit der Süßstoffe ist gut, aber Erythritol kommt und ersetzt alle, da es den Geschmack von Lebensmitteln nicht verändert, sondern einfach die süße Note verleiht, die Lebensmittel brauchen.
Erythrit duelliert sich mit dem berühmten Stevia, aber seien Sie vorsichtig, denn oft, auch wenn Stevia auf der Verpackung steht, sehen wir beim Lesen der Inhaltsstoffe Erythrit als Hauptbestandteil. Ein gutes Beispiel dafür ist Mercadona Stevia, das ohne weiteres zu 93 % aus Erythritol besteht.
Die Einnahme dieser Alternative birgt kein Risiko für Patienten mit Diabetes und ist normalerweise eines der wenigen Süßungsmittel, die sowohl für Personen empfohlen werden, die ihre Zuckeraufnahme reduzieren möchten, als auch für Personen, die eine Art Ungleichgewicht mit dem Blutzucker haben.
Seine Verwendung in Lebensmitteln ist bereits in Europa, den Vereinigten Staaten, Kanada, Mexiko, Australien und anderen Ländern wie Japan zugelassen, wo es seit den 90er Jahren in Gummibärchen, Joghurts, Gebäckfüllungen, Keksen, Gelatine, Getränken und Erfrischungsgetränken usw. verwendet wird. Daher können wir sicher sein, dass Erythrit eine gesunde und sichere Alternative ist.
Vergessen wir auch nicht, dass es im Gegensatz zu anderen Süßungsmitteln und dem üblicherweise verwendeten raffinierten Zucker keine Kalorien hat.
Wie benutzt man es in der Küche?
Die große Frage ist: Wie füge ich Erythrit zu Gerichten hinzu? Ganz einfach, genau wie Zucker. Dieses gesunde Süßungsmittel hat eine Süßkraft von 60 bis 70 % der von herkömmlichem Zucker , daher benötigen Sie etwas mehr als üblich.
Wir empfehlen, mit der Einnahme von Erythrit in kleinen Dosen zu beginnen, um sich daran zu gewöhnen und sich an die Mengen zu gewöhnen. Zum Beispiel können wir einen ungesüßten Joghurt mit dieser Art von Essen probieren und den perfekten Geschmack bekommen und lernen, die Esslöffel abzumessen.
Nur so können wir alle Rezepte richtig hinbekommen, denn wenn wir Süßwaren lieben, wissen wir, wie schwierig es ist, ihnen die genaue Note zu geben, ohne bei dem Versuch zu sterben, und dass sie beim Probieren nicht zu süß oder zu süß sind Süss.
Wir können es in Gebäck, Joghurt, Milch, Milchreisrezepten, katalanische Sahne, Pudding, hausgemachten Süßigkeiten, mit Churros, Schokolade, für Obst, Limonaden, Kaffee, Tee, zur Herstellung von Karamell usw. verwenden.
Vorteile
Erythrit wird hauptsächlich verwendet, um Speisen ohne zusätzliche Kalorien oder Zucker zu süßen. Dies macht es zu einer nützlichen Zutat für Menschen mit Diabetes oder Menschen, die einen Gewichtsverlustplan haben.
Kann Karies verhindern
Im Vergleich zu anderen Süßungsmitteln ist Erythrit möglicherweise besser für Ihre Zähne. Karies entsteht, wenn Bakterien im Mund mit Zucker und Stärke in Kontakt kommen und eine Säure bilden. Die Säure zersetzt den Zahnschmelz und verursacht Karies.
Da Erythrit weder Zucker noch Stärke ist, spielt es keine Rolle bei der Bildung von Karies und kann sogar das Auftreten von Karies reduzieren. Darüber hinaus legt die Wissenschaft nahe, dass Erythritol helfen kann, Zahnbelag zu reduzieren und die Anhaftung von Bakterien an den Zähnen zu verringern. Süß schmeckende Polyole wie Xylit und Erythrit sind zu „zahnfreundlichen“ Produkten geworden, da Bakterien im Mund sie nicht zur Energiegewinnung nutzen können.
Leicht zu verdauen
Viele Polyole und Zuckerersatzstoffe wurden mit Verdauungsproblemen, einschließlich Durchfall und Blähungen, in Verbindung gebracht, aber Erythrit kann die Ausnahme sein.
Aufgrund seines geringeren Molekulargewichts haben einige Untersuchungen ergeben, dass Erythritol nicht die gleichen Magenprobleme verursacht wie andere Zuckeralkohole.
Bessere Kontrolle des Blutzuckers
Menschen haben nicht das Enzym, um Erythrit abzubauen. Nach dem Essen schwimmt das Erythrit im Blut, bis es mit dem Urin ausgeschieden wird. Darüber hinaus hat die Wissenschaft gezeigt, dass Erythrit keine Blutzuckerspitzen verursacht, was es zu einer potenziell guten Alternative für Menschen mit Diabetes macht.
Unterstützt die Herzgesundheit
Eine kleine Pilotstudie bei Erwachsenen mit Typ-2-Diabetes ergab, dass die Einnahme von 36 Gramm Erythritol jeden Tag für einen Monat die Funktion der Blutgefäße verbessert, was das Risiko von Herzerkrankungen verringern kann. Allerdings ist die Studie sehr klein und muss wiederholt werden, bevor größere Schlussfolgerungen gezogen werden können.
Darüber hinaus hat die Forschung an diabetischen Nagetieren ergeben, dass Erythritol als Antioxidans wirkt und möglicherweise die durch hohe Blutzuckerspiegel verursachten Blutgefäßschäden reduziert.
Reduzieren Sie die Gesamtzuckeraufnahme
Übermäßiger Zuckerkonsum kann zu Gewichtszunahme führen und kann indirekt die Entwicklung von Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Diabetes Typ 2 fördern.Für diejenigen, die versuchen, ihre Zuckeraufnahme zu reduzieren, kann Erythrit als gesündere, zucker- und kalorienfreie Alternative dienen.
Auch für Menschen mit Übergewicht, Diabetes oder anderen Problemen im Zusammenhang mit dem metabolischen Syndrom scheint Erythritol eine großartige Alternative zu Zucker zu sein.
Kontraindikationen
Etwa 90 % des Erythrits, das Sie essen, wird in Ihren Blutkreislauf aufgenommen. Die restlichen 10 % wandern unverdaut in den Dickdarm. Im Gegensatz zu den meisten anderen Zuckeralkoholen scheint es gegen die Fermentation durch Dickdarmbakterien resistent zu sein. Eine Studie zeigte jedoch, dass 50 Gramm Erythrit in einer Einzeldosis Übelkeit und Magenknurren verstärkten.
Sofern man nicht große Mengen auf einmal verzehrt, verursacht Erythrit wahrscheinlich keine Magenbeschwerden . Die Empfindlichkeit gegenüber Erythrit kann jedoch individuell variieren. Bei einem Ungleichgewicht der Darmflora kann es zu Blähungen und Völlegefühl kommen. Darüber hinaus kann übermäßiger Verzehr Durchfall verursachen.
Manche Menschen reagieren allergisch auf Erythrit. Eine Frau erlitt eine allergische Reaktion (rote, erhabene, juckende Pusteln auf der Haut), nachdem sie ein Glas Dosenmilchtee getrunken hatte, der Erythrit enthielt.
Es kann auch zu Gewichtszunahme führen . In einer Studie mit Studierenden wiesen diejenigen, die innerhalb von neun Monaten an Gewicht und Bauchfett zunahmen, zu Beginn des Studienjahres erhöhte Erythritwerte im Blut auf. Dies deutet auf einen möglichen Zusammenhang zwischen Erythrit und Gewichtszunahme hin. Diese Studie zeigte erstmals, dass Erythrit im Körper aus Glukose gebildet wird und möglicherweise zu einem erhöhten Risiko für Gewichtszunahme beiträgt.