Kefir und Joghurt sind zwei sehr beliebte Milchprodukte, die durch Fermentation von Milch entstehen. Generell sind diese Produkte für alle Verbraucher geeignet und können von der ganzen Familie genossen werden. Zu beachten ist, dass sowohl Kefir als auch Joghurt problemlos von Menschen mit Laktoseintoleranz verzehrt werden können, da die an der Herstellung beteiligten Bakterien Laktose verwerten und abbauen. Da stellt sich die Frage: Gibt es Unterschiede zwischen Kefir und Joghurt? Was sind diese Unterschiede? Welche Option ist besser oder gesünder?
In diesem Artikel werden wir alle Fragen beantworten, damit Sie die wichtigsten kennen Unterschiede zwischen Kefir und Joghurt.
Herkunft von Kefir
Eine breite Palette von Produkten lässt sich auf diesen Ursprung zurückführen, obwohl diese beiden wahrscheinlich weltweit am meisten produziert und konsumiert werden. Die meisten dieser fermentierten Milchprodukte haben ihren Ursprung in bestimmten Nomadengruppen in bestimmten Regionen Asiens oder angrenzenden Regionen Westasiens. Folglich, Kefir stammt aus dem Kaukasus, während Joghurt aus Bulgarien oder der Türkei stammt. Kefir erfreute sich in Spanien in den späten 1990er Jahren zunehmender Beliebtheit, während Joghurt seit den 1960er Jahren aufgrund des wirtschaftlichen Fortschritts des Landes und der darauf folgenden kommerziellen Verbreitung von Kühlschränken ein Grundnahrungsmittel in spanischen Haushalten ist.
Die Unterscheidung zwischen Joghurt und Kefir zeigt, dass beide aus Rohmilch, von Kühen, Schafen oder Ziegen, stammen. Als Probiotika wirken sie sich positiv auf die Darmmikrobiota aus und bieten zahlreiche nachgewiesene gesundheitliche Vorteile, beispielsweise die Stärkung des Immunsystems. Es gibt jedoch mehrere entscheidende Faktoren, die sie unterscheiden: Sie verfügen über unterschiedliche Arten und Mengen an Mikroorganismen, ihre Produktionsmethoden variieren und ihre Aromen und Texturen unterscheiden sich. Wir werden diese Unterscheidungen im Detail erläutern.
Zubereitung von Kefir und Joghurt: verschiedene Arten von Mikroorganismen
Damit ein Produkt gesetzlich als Joghurt anerkannt wird, muss es die Bakterien Streptococcus thermophilus oder Lactobacillus bulgaricus enthalten und sein Fermentationsprozess ist milchbasierter Natur. Im Gegenteil, Kefir kann durch seine laktoalkoholische Gärung Mikroorganismen wie Streptococcus casei, Streptococcus lactis, Streptococcus cremoris, Streptococcus acidophilus oder Kluyveromyces marxianus (letzteres ist eine Hefe) aufnehmen. Kefir wird als mesophile Kultur eingestuft, was bedeutet, dass es bei Raumtemperatur oder gemäßigten Temperaturen (bis zu 45 Grad) gedeiht.
Ferner Joghurt gilt als thermophil und entwickelt sich bei erhöhten Temperaturen. Kefir enthält im Allgemeinen eine höhere Anzahl lebender Mikroorganismen als Joghurt. umfasst zwischen 10 und 40 Probiotikastämme, während Joghurt etwa 4 bis 6 Stämme umfasst. Das macht es an sich zwar nicht überlegen, verleiht ihm aber eine größere mikrobielle Wirksamkeit. Darüber hinaus kann Kefir nicht wie Joghurt einem zweiten Pasteurisierungsprozess unterzogen werden, der seine Eigenschaften verändert und seine probiotische Vielfalt verringert.
Die Wissenschaft konnte jedoch nicht genau bestimmen, wie viele Millionen dieser nützlichen Organismen letztendlich in unserem Verdauungssystem verbleiben. Es ist offensichtlich, dass beide einen positiven und gesunden Beitrag zu unserem Körper leisten. Im Gegenteil, Kefir enthält aufgrund seines Fermentierungsprozesses und seines Hefegehalts eine geringe Menge Alkohol, eine Eigenschaft, die Joghurt völlig fehlt.
Unterschiede zwischen Joghurt und Kefir
Kefir wird durch eine einfache Methode hergestellt, bei der Kefirkörner, die aus einer Ansammlung von Hefen und Laktobazillen, allgemein bekannt als Bulgaren, bestehen, mit Milch kombiniert werden. Diese Körner haben eine gallertartige Konsistenz und ähneln Blumenkohlbüscheln. Die Mischung Lassen Sie es etwa 24 Stunden lang gären, bevor Sie es abseihen.. Dieser Vorgang kann bequem zu Hause durchgeführt werden.
Ebenso ist die Herstellung von Joghurt nicht allzu komplex. Es erfordert jedoch etwas mehr technisches Geschick. Zu den wesentlichen Zutaten gehören Milch und Milchsäurebakterien. Es ist jedoch wichtig, die Temperatur der Milch zu kontrollieren und sie vor dem Abkühlen zu erhitzen. In der heutigen Zeit wurde der Prozess stark vereinfacht und erfordert nur noch eine kleine Menge handelsüblichen Joghurts und die weit verbreiteten Joghurtbereiter.
Geschmack und Konsistenz von Kefir und Joghurt unterscheiden sich deutlich. Diejenigen, die Kefir probiert haben, werden wahrscheinlich feststellen, dass es im Vergleich zu Joghurt eine ausgeprägtere Säure und Säure sowie eine dünnere Konsistenz hat. Darüber hinaus weist Kefir eine einzigartige Sprudelwirkung auf, die es bei Joghurt nicht gibt. Diese sprudelnde Qualität entsteht durch die Umwandlung von Milch in Milchsäure, Kohlendioxid und eine minimale Menge Alkohol während der Zubereitung.
Der Geschmack von Kefir ist deutlich stärker, was dazu führen kann, dass manche Menschen Joghurt bevorzugen. Joghurt hingegen ist von Natur aus dichter und cremiger. Die gallertartigen Kefirkörner werden nicht verzehrt; Nach dem Fermentationsprozess werden sie abgeseiht, wie oben erwähnt. Wenn Getreide jedoch in der Milch verbleibt, besteht kein gesundheitliches Risiko. Für diejenigen, die den Geschmack von Kefir nicht ansprechend finden, ihn aber in ihre Ernährung integrieren möchten, kann er teelöffelweise dem Joghurt hinzugefügt werden, da sich beides leicht mischen lässt.
Es ist wichtig zu beachten, dass Sowohl Kefir als auch Joghurt genießen Sie am besten in ihrer natürlichen Form. Der Markt bietet diese Produkte in verschiedenen Geschmacksrichtungen und mit zahlreichen Zusatzstoffen an, darunter viele gesundheitsschädliche Industriestoffe.
Verzehr von Joghurt und Kefir
Was den Verzehr von Kefir und Joghurt betrifft, so sind beide in der Regel bei Kindern und Erwachsenen beliebt. Der Alkoholgehalt im Kefir liegt normalerweise bei etwa 1 % und ist daher für Kinder geeignet., da dieser Wert mit dem in alkoholfreiem Bier vergleichbar ist. Es wird jedoch empfohlen, dass Babys bis zum Alter von etwa einem Jahr (ca. 9 bis 10 Monate) auf den Verzehr von Kefir oder Joghurt verzichten. Vor diesem Alter ist ihr Verdauungssystem noch nicht ausreichend entwickelt, um diese Produkte effektiv zu verarbeiten.
Wenn man über die Vorteile beider Lebensmittel spricht, ist es wichtig hervorzuheben, dass ihre Eigenschaften vergleichbar sind. Obwohl Kefir einen höheren probiotischen Gehalt hat, werden seine Vorteile maßgeblich von der Zubereitungsmethode beeinflusst. Daher ist es wichtig, beim Einkauf im Supermarkt die Etiketten dieser Produkte zu prüfen. Es gibt eine Kefir-Variante, die mit Wasser statt mit Milch hergestellt wird, dem Zucker zugesetzt wird. Dieser Zucker unterscheidet sich von dem in Milch vorkommenden und ist daher für den täglichen Verzehr weniger zu empfehlen. Typischerweise wird dieser Produkttyp in bestimmten kohlensäurehaltigen Getränken verwendet.
Die kulinarischen Anwendungen und der Verzehr beider sind recht ähnlich. Beide eignen sich sehr gut zum Frühstück oder als Snack. Darüber hinaus kann Kefir in den meisten Rezepten als Ersatz für Joghurt dienen.
Ich hoffe, dass Sie mit diesen Informationen mehr über die Unterschiede zwischen Joghurt und Kefir erfahren können.