Die Herstellung laktosefreier Milch erfordert die Zugabe von Laktase, einem Enzym, das die Aufspaltung von Laktose in seine beiden grundlegendsten Zucker, Glukose und Galaktose, erleichtert. Dieser Prozess ermöglicht es Menschen mit Laktoseintoleranz, Milch richtig zu verdauen. Viele Menschen fragen sich, ob laktosefreie Milch Kalzium enthält.
Aus diesem Grund widmen wir diesen Artikel der Frage, ob dies der Fall ist Laktosefreie Milch enthält Kalzium und welche Vorteile hat es.
Was ist Laktose und welche Auswirkungen hat sie auf die Verdauung?
Laktose ist ein Disaccharid, das aus der Kombination zweier Zucker entsteht: Glucose und Galactose. Der Körper ist nicht in der Lage, dieses Disaccharid selbstständig zu verarbeiten. Um Milch zu verdauen, Wir synthetisieren ein Enzym namens Laktase. Die Funktion dieses Enzyms besteht darin, Laktose in die Monosaccharide Glucose und Galactose zu zerlegen.
Laktase, ein im Dünndarm synthetisiertes Enzym, wird im Kindesalter gebildet. Alle Säugetiere produzieren Laktase, um Muttermilch zu verdauen; Jedoch, Sein Bedarf nimmt ab, sobald das Stillen aufhört. Beim Menschen hat sich ein erheblicher Teil der Bevölkerung so entwickelt, dass er bis ins Erwachsenenalter die Fähigkeit behält, dieses Enzym zu produzieren. Allerdings stellt ein beträchtlicher Prozentsatz der Menschen (ungefähr 30 % in Spanien) die Verarbeitung von Laktose ein, wenn sie ein bestimmtes Alter erreichen, normalerweise etwa im Alter von etwa drei Jahren.
Menschen mit Laktoseintoleranz leiden unter einem Laktasemangel. Folglich ist Ihr Körper nicht in der Lage, das Disaccharid während des Verdauungsprozesses abzubauen, was dazu führt, dass es nicht aufgenommen werden kann. Dadurch reichert sich Laktose im Darm an, was in der Folge zu Beschwerden führt, die sich in Form von Koliken, Blähungen oder Durchfall äußern.
Enthält laktosefreie Milch Kalzium?
Tatsächlich enthält laktosefreie Milch Kalzium, ähnlich wie in normaler Milch. Calcium ist ein lebenswichtiger Mineralstoff, der für die Erhaltung gesunder Knochen und Zähne unerlässlich ist und eine entscheidende Rolle bei vielen anderen physiologischen Funktionen spielt.
Im Wesentlichen, Laktosefreie Milch enthält den gleichen Gehalt an Vitaminen und Mineralstoffen wie laktosehaltige Milch. Es ist wichtig zu erkennen, dass ihre Zusammensetzungen grundsätzlich gleich sind; Der Unterschied besteht darin, dass der Zucker in freier Form und nicht als Laktose vorliegt. Folglich ist laktosefreie Milch ebenso wirksam bei der Vorbeugung von Osteoporose.
Wie oben erwähnt, entfernt laktosefreie Milch keine Laktose, sondern enthält stattdessen Laktase, um die Aufspaltung von Laktose in Glukose und Galaktose zu erleichtern. Daher können Menschen mit Laktoseintoleranz, die sich für Milchprodukte mit der Aufschrift „ohne“ entscheiden, die gleiche Kalziumaufnahme erreichen wie diejenigen, die regelmäßig Produkte mit der Aufschrift „mit“ konsumieren.
Welche Maßnahmen können ergriffen werden, um eine effektive Calciumaufnahme sicherzustellen?
Typischerweise Der menschliche Körper nimmt nur zwischen 30 und 40 % des aufgenommenen Kalziums auf. Das Vorhandensein von Vitamin D ist entscheidend für die Fähigkeit des Körpers, Kalzium aufzunehmen. Fehlt dieses Vitamin, produziert der Körper keine ausreichende Menge des Hormons Calcitriol, was zu einer unzureichenden Aufnahme von Kalzium aus Nahrungsquellen führt.
Vitamin D kann durch Sonneneinstrahlung oder durch den Verzehr bestimmter Lebensmittel aufgenommen werden. In Gebieten, in denen die klimatischen Bedingungen eine Sonneneinstrahlung nicht zulassen, ist die erste Option jedoch möglicherweise nicht verfügbar. Daher ist es wichtig, bei der Auswahl unserer Lebensmittel Prioritäten zu setzen und sicherzustellen, dass wir diese auch zu uns nehmen empfohlene Mengen an Kalzium und Vitamin D.
Die Kalziumaufnahme ist in einer bestimmten Altersgruppe besonders wichtig, da bei Menschen im Alter zwischen 40 und 50 Jahren die Knochenmasse abnehmen kann, was zu möglichen Problemen wie Osteoporose führen kann.
Die meisten laktosefreien Produkte sind zur besseren Aufnahme mit Kalzium und Vitamin D angereichert. Sie sind auf die Ernährungsbedürfnisse von Menschen ab 50 Jahren zugeschnitten und bieten eine fettarme Option bei gleichzeitig hohem Protein-, Vitamin-D- und Kalziumgehalt.
Eine Portion laktosefreie Milch sorgt dafür die täglich benötigte Menge an Vitamin D, zusätzlich zu 50 % des notwendigen Kalziums und 25 % der Proteinzufuhr. Diese Zusammensetzung ist wichtig, damit Knochen und Muskeln so robust und gesund bleiben wie im Alter von 30 Jahren.
Wie laktosefreie Milch hergestellt wird
Laktosefreie Milch wurde speziell für Menschen entwickelt, die unter einer Laktoseintoleranz leiden. Diese modifizierte Milch wurde durch den Zusatz von Laktase verbessert, einem Enzym, das die Aufspaltung von Laktose in seine beiden einfachsten Zucker, Glukose und Galaktose, erleichtert. Folglich, Dadurch ergibt sich ein süßerer Geschmack, der sie von herkömmlicher Milch unterscheidet.
Das zusätzliche Laktaseenzym stammt normalerweise von bestimmten Mikroorganismen, die es synthetisieren, darunter Hefen wie Kluyveromyces fragilis und Kluyveromyces lactis sowie Pilze wie Aspergillus niger und Aspergillus oryzae.
Bis vor Kurzem bestand die Behandlung einer Laktoseintoleranz in einer deutlichen Einschränkung der Laktoseaufnahme in der Nahrung, was den vollständigen Verzicht auf Milch und die meisten Milchprodukte sowie eine Ernährungsumstellung zur Korrektur möglicher Nährstoffdefizite erforderte. Allerdings deuten neuere wissenschaftliche Untersuchungen darauf hin, dass Abhängig vom Schweregrad der Unverträglichkeit kann der Verzehr kleiner Mengen Laktose von Vorteil sein.
Bei Menschen mit Laktoseintoleranz verursachen Milch oder Milchprodukte möglicherweise keine offensichtlichen Symptome, und von einem vollständigen Verzicht auf Laktose aus der Ernährung wird im Allgemeinen abgeraten, sofern dies nicht unbedingt erforderlich ist. Die Aufnahme von Laktose verbessert nachweislich die Kalziumaufnahme, die sowohl für das Knochenwachstum als auch für den Stoffwechsel von entscheidender Bedeutung ist.
In diesem Sinne hat der Milchsektor bei der Produktion von Milch und Milchprodukten mit niedrigem Laktosegehalt (zwischen 0,1 und 1,8 g/100 ml) sowie solchen, die keine Laktose enthalten (weniger als 0,01 g/100 ml), Fortschritte gemacht. im Vergleich zu herkömmlicher Milch enthält ca. 4,7 g/100 ml. Dieser Fortschritt soll sicherstellen, dass Menschen mit Laktoseintoleranz diese Gruppe lebenswichtiger Lebensmittel weiterhin in ihre Ernährung integrieren können.
Unterschiede zwischen Milch mit und ohne Laktose
Unabhängig von den Umständen unterscheidet sich die erzeugte Milch von herkömmlicher Milch nur im Laktosegehalt, während gleichzeitig die gleichen Mengen anderer essentieller Nährstoffe, einschließlich Proteine, Fette, Vitamine und Mineralien, erhalten bleiben. Der etwas süßere Geschmack als herkömmliche Milch lässt sich auf die süßende Wirkung der beiden Zucker zurückführen, die durch die Wirkung von zugesetzter Laktase entstehen. Es ist erwähnenswert, dass die Süße von Laktose in Milch 15 % geringer ist als die von Saccharose, allgemein bekannt als Haushaltszucker, der aus Glukose und Fruktose besteht.
Diese Milchsorte wird allgemein als „bekömmlicher“ bezeichnet oder als „leichter und leichter verdaulich“ beschrieben. Es mag logisch erscheinen, anzunehmen, dass „laktosefreie“ Milch aufgrund der Laktosehydrolyse schneller verstoffwechselt wird.; Dies bedeutet jedoch nicht, dass normale Milch (die Laktose enthält) Verdauungsprobleme für Menschen darstellt, die keine Unverträglichkeitsprobleme aufgrund eines Laktasemangels haben und dieses Enzym in ausreichender Menge produzieren.
Ich hoffe, dass Sie mit diesen Informationen mehr darüber erfahren können, ob laktosefreie Milch Kalzium enthält oder nicht.