Proteine bestehen aus zahlreichen Bausteinen, den sogenannten Aminosäuren. Um das Wachstum und die Erhaltung unserer Zellen und Gewebe zu erleichtern, benötigt unser Körper Nahrungsproteine, die diese essentiellen Aminosäuren liefern. Der Bedarf an Nahrungseiweiß variiert im Laufe des Lebens eines Menschen. Viele Menschen wissen nicht, was Proteine sind oder warum sie so wichtig sind.
Aus diesem Grund möchten wir Ihnen in diesem Artikel alles erzählen, was Sie darüber wissen müssen Proteine, ihre Zusammensetzung und Bedeutung.
Proteinbedarf
Laut der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) wird dies empfohlen Erwachsene essen täglich mindestens 0,83 Gramm Protein pro Kilogramm Körpergewicht (zum Beispiel 58 Gramm pro Tag für einen Erwachsenen mit einem Gewicht von 70 Kilogramm). Obwohl sich die Proteinqualität und -verdaulichkeit zwischen pflanzlichen und tierischen Quellen unterscheidet, stellt dies für die meisten Menschen normalerweise kein Problem dar, solange die Gesamtproteinaufnahme ihren Bedarf deckt. Es ist ratsam, Proteine aus verschiedenen Quellen zu sich zu nehmen, die sowohl die persönliche Gesundheit als auch das Wohlergehen des Planeten fördern.
Woraus bestehen Proteine?
Proteine bestehen aus einer Vielzahl miteinander verbundener Aminosäuren. Sowohl in Pflanzen als auch in Tieren sind zwanzig verschiedene Aminosäurebausteine häufig vorhanden. Ein typisches Protein besteht aus 300 oder mehr Aminosäuren, und die besondere Reihenfolge und Menge dieser Aminosäuren ist für jedes einzelne Protein einzigartig.
Ähnlich wie beim Alphabet können die „Buchstaben“ von Aminosäuren in unzähligen Kombinationen zu „Wörtern“ und einer ganzen „Sprache“ aus Proteinen angeordnet werden. Die spezifische Art und Weise, wie sich ein Protein faltet, wird durch die Anzahl und Reihenfolge seiner Aminosäuren bestimmt. Diese Konformation ist entscheidend, da sie die Funktion des Proteins (z. B. als Muskel oder Enzym) bestimmt. Jede Spezies, auch der Mensch, verfügt über ihren eigenen einzigartigen Satz an Proteinen.
Aminosäuren werden in zwei Gruppen eingeteilt: wesentlich und unwesentlich. Essentielle Aminosäuren können, wie der Name schon sagt, vom Körper nicht synthetisiert werden und müssen daher über die Nahrung aufgenommen werden. Im Gegensatz dazu können nicht-essentielle Aminosäuren vom Körper selbst hergestellt werden und müssen daher nicht über die Nahrung aufgenommen werden.
Funktion von Proteinen in unserem Körper
Unser Körper besteht aus Tausenden verschiedener Proteine und jedes von ihnen erfüllt eine bestimmte Funktion. Diese Proteine bilden die Strukturelemente unserer Zellen und Gewebe und fungieren außerdem als zahlreiche Enzyme, Hormone und aktive Proteine, die von Immunzellen freigesetzt werden.
Unser ganzes Leben lang, Die Proteine unseres Körpers werden ständig repariert und ersetzt. Dieser kontinuierliche Prozess, bekannt als „Proteinsynthese“, erfordert eine konstante Versorgung mit Aminosäuren. Während einige Aminosäuren durch den Abbau vorhandener Proteine im Körper zurückgewonnen werden können, ist dieser Recyclingmechanismus nicht vollständig effizient. Daher ist es wichtig, dass wir Protein in der Nahrung zu uns nehmen, um den Aminosäurebedarf unseres Körpers zu decken.
Da Proteine für das Wachstum von Zellen und Gewebe von entscheidender Bedeutung sind, In Zeiten schnellen Wachstums oder erhöhter Nachfrage muss auf eine ausreichende Proteinzufuhr geachtet werden, einschließlich Kindheit, Jugend, Schwangerschaft und Stillzeit.
Welche Lebensmittel enthalten einen hohen Proteingehalt?
Proteine sind in einer Vielzahl von Lebensmitteln pflanzlichen und tierischen Ursprungs enthalten. Sowohl tierische als auch pflanzliche Lebensmittel können reichlich Proteinquellen sein. Allerdings sind sie nicht von gleichwertiger Qualität.
Die Proteinqualität kann auf verschiedene Weise charakterisiert werden; Alle Charakterisierungen beziehen sich jedoch auf die Verteilung und den Anteil der vorhandenen essentiellen und nichtessentiellen Aminosäuren. Allgemein, Proteine aus tierischen Quellen gelten aufgrund ihres höheren Anteils an essentiellen Aminosäuren im Vergleich zu Proteinen aus pflanzlichen Quellen als hochwertiger.
Es gibt ein weit verbreitetes Missverständnis über pflanzliche Proteine, das besagt, dass ihnen bestimmte essentielle Aminosäuren völlig fehlen. Eigentlich, Die meisten pflanzlichen Proteine enthalten alle 20 Aminosäuren. Allerdings verfügen sie oft über eine begrenzte Menge spezifischer essentieller Aminosäuren, sogenannte limitierende Aminosäuren. Wenn daher eine minimale Menge pflanzlicher Lebensmittel als einzige Proteinquelle dient, ist es unwahrscheinlich, dass sie genügend essentielle Aminosäuren liefern, um unseren Bedarf zu decken.
Für Menschen, die wenig oder keine tierischen Produkte konsumieren, wie etwa Vegetarier oder Veganer, ist es wichtig, Protein aus Quellen zu beziehen, die komplementär limitierende Aminosäuren bieten. Beispielsweise kann die Kombination von Reis (der wenig Lysin und Thiamin, aber reichlich Methionin enthält) mit Bohnen (die wenig Methionin, aber viel Lysin und Thiamin enthalten) kombinieren, um komplementäre Aminosäuren zu produzieren, die dabei helfen, den Bedarf an essentiellen Aminosäuren zu decken.
Die Bioverfügbarkeit und Verdaulichkeit von Proteinen tierischen und pflanzlichen Ursprungs weisen erhebliche Unterschiede auf. Die empfohlene Methode zur Bewertung der Verdaulichkeit von Nahrungsproteinen ist der Digestible Essential Amino Acid Index (DIAAS), der durch Werte dargestellt wird, die unter oder über 100 liegen können. Ein DIAAS-Wert von mehr als 100 bedeutet, dass das Protein eine außergewöhnliche Qualität und Verdaulichkeit aufweistDies macht es zu einer hervorragenden Ergänzung für Menschen mit geringerem Bedarf an Proteinqualität.
Insgesamt Tierische Proteine erzielen im Vergleich zu ihren pflanzlichen Gegenstücken höhere DIAAS-Werte. Da die meisten Menschen Protein jedoch aus einer Vielzahl von Quellen beziehen, sind Bedenken hinsichtlich der Proteinqualität und Verdaulichkeit in der Regel minimal.
Wie hoch ist die empfohlene tägliche Proteinzufuhr?
Die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) hat Dietary Reference Values (DRV) für Proteine festgelegt. Für einen durchschnittlichen Erwachsenen wird empfohlen, nicht weniger als 0,83 Gramm Protein pro Kilogramm Körpergewicht und Tag zu sich zu nehmen. Daher sollte ein Erwachsener mit einem Gewicht von 70 Kilogramm versuchen, mindestens 58 Gramm Protein pro Tag zu sich zu nehmen. Diese Menge entspricht in etwa dem darin enthaltenen Protein 200 Gramm Hähnchenbrust oder 240 Gramm Nüsse.
Ich hoffe, dass Sie mit diesen Informationen mehr darüber erfahren können, was Proteine sind und warum sie so wichtig sind.