Die Einbeziehung von Lebensmitteln, die Probiotika enthalten, wird immer beliebter. Kefir, Kombucha oder Kimchi sind die bekanntesten, aber es gibt auch Sauerkraut. Sie wissen vielleicht nicht, was es ist, aber es ist so einfach wie die Kohlblätter zu fermentieren und das Endprodukt zu verwenden.
Sie sorgen dafür, dass es perfekt für die Gesundheitspflege und die Stärkung des Immunsystems geeignet ist. Darüber hinaus ist Kohl ein Gemüse mit einem großen Nährwert; So kann das Ergebnis der Fermentation seine Vorteile vervielfachen.
Was ist das?
Fermentierte Lebensmittel haben eine lange Konsumtradition, die bis ins 2014. Jahrhundert v. Chr. zurückreicht. C., laut einer im November XNUMX in Global Advances in Health and Medicine veröffentlichten Studie. Sauerkraut oder Sauerkohl auf Deutsch wird aus zerkleinerten Kohlköpfen hergestellt, die auf natürliche Weise von verschiedenen Bakterien fermentiert werden.
Der Fermentationsprozess reichert Lebensmittel mit Eiweiß, Vitaminen, Aminosäuren und essentiellen Fettsäuren an. Während dieses Prozesses gebildete Mikroorganismen wandeln die Kohlenhydrate im Kohl in Milchsäure um, eine Verbindung, die für den sauren Geschmack verantwortlich ist, und Kohlendioxid, das die Blasen erzeugt, die in der Anfangsphase der Fermentation zu sehen sind. Sauerkraut wird am häufigsten als Beilage verwendet, kann aber auch zu Hauptgerichten hinzugefügt werden.
Sein östlicher Cousin, Kimchi, wird aus der Fermentation der Stängel und Blätter von Chinakohl mit zusätzlichen Zutaten wie Peperoni, Knoblauch, Gemüse und Fischsauce gewonnen. Wie bei Sauerkraut können zu Nebenwirkungen von zu viel Kimchi Verdauungsstörungen durch übermäßige Aufnahme gehören.
Ortschaften
Eine Portion einer Tasse Sauerkraut (100 Gramm) finden wir folgende Nährwerte:
- Energie: 54.6 Kalorien
- Fett: 3,5 Gramm
- Natrium: 925 mg
- Kohlenhydrate: 5.8 Gramm
- Faser: 3,9 Gramm
- Zucker: 2,4 Gramm
- Protein: 1,3 Gramm
- Vitamin C: 17,9 mg
- Vitamin K: 19,6 mg
- Vitamin B6: 0,23 mg
- Eisen: 1,9 mg
Die meisten Kalorien im Sauerkraut stammen aus Kohlenhydraten. Von den 5,8 Gramm Kohlenhydraten in einer Portion von einer Tasse stammen 3,9 Gramm aus Ballaststoffen und 2,4 Gramm aus natürlichem Zucker. Außerdem liefert es 3,5 Gramm Fett pro Portion. Davon sind 1,65 Gramm gesättigte Fettsäuren, 1,0 Gramm einfach ungesättigt und 0,6 Gramm mehrfach ungesättigt.
Andererseits enthält es sehr wenig Protein. Jede Portion enthält etwa 1,3 Gramm. Es liefert jedoch erhebliche Mengen an Vitamin C. Eine Portion von einer Tasse liefert 17,9 mg oder 19,9 % des empfohlenen Tageswertes. Es liefert auch 19,6 mg Vitamin K oder 16,3 %.
Mit 1 Milligramm pro Tasse ist Sauerkraut auch ziemlich reich an Natrium. Menschen, die Natrium in ihrer Ernährung einschränken müssen, sollten Sauerkraut in Maßen essen. Zum Glück enthält eine Portion Sauerkraut nur 9 Kalorien. Viele Menschen konsumieren dieses Lebensmittel als Gewürz und können daher viel weniger als eine volle Tasse zu sich nehmen.
Sauerkraut ist besonders nahrhaft, weil es einer Fermentation unterzogen wird, einem Prozess, bei dem Kohlmikroorganismen seinen natürlichen Zucker verdauen und ihn in Kohlendioxid und organische Säuren umwandeln. Die Fermentation beginnt, wenn Hefe und Bakterien, die natürlich auf Kohl und auf Ihren Händen sowie in der Luft vorhanden sind, mit dem Zucker im Kohl in Kontakt kommen.
Vorteil
Untersuchungen deuten darauf hin, dass wir bestimmte gesundheitliche Vorteile haben können, wenn wir Sauerkraut konsumieren.
Quelle von Vitaminen
Sauerkraut ist reich an Vitamin A, B und C. Vitamin A ist wichtig für die Knochenentwicklung; die Vitamine B1 und B2 sind für das zentrale Nervensystem notwendig, da sie das Gedächtnis beeinträchtigen und das Altern verzögern; und Vitamin C ist notwendig, um Eisen zu absorbieren und in zahlreichen Reaktionen in unserem Körper vorhanden zu sein.
Darüber hinaus liefert es auch Mineralien wie Eisen, Kalzium, Magnesium und Phosphor. Sie alle sind sehr wichtig, um eine gute Muskel- und Knochengesundheit zu genießen und damit das Nervensystem seine Funktionen erfüllen kann.
Vorteile für die Verdauung
Wenn Kohl fermentiert, vermehren sich nützliche Bakterien und die probiotische Wirkung auf unsere Bakterienflora nimmt zu. Der Darm enthält nützliche Bakterien, die dafür verantwortlich sind, bestimmte Krankheitserreger unter Kontrolle zu halten. Darüber hinaus begünstigen sie auch die Aufnahme von Nährstoffen und bekämpfen Infektionen. Es hat auch eine reinigende Kraft, die perfekt ist, um Flüssigkeitsansammlungen zu reduzieren und Probleme wie Gicht oder Arthritis zu lindern.
Unpasteurisiertes Sauerkraut enthält Probiotika, nützliche Bakterien, die als erste Verteidigungslinie gegen schädliche Bakterien und Toxine dienen. Sie können auch die Verdauung und die allgemeine Gesundheit verbessern.
Probiotika wie die in Sauerkraut können helfen, das bakterielle Gleichgewicht im Darm zu verbessern, nachdem es durch den Einsatz von Antibiotika gestört wurde. Dies kann helfen, durch Antibiotika verursachten Durchfall zu reduzieren oder zu verhindern.
Die Forschung zeigt auch, dass Probiotika helfen, Blähungen, Blähungen, Verstopfung, Durchfall und Symptome im Zusammenhang mit Morbus Crohn und Colitis ulcerosa zu reduzieren. Verschiedene Stämme von Probiotika können verschiedene Vorteile bieten. Daher kann der Konsum einer Vielzahl von Sorten Ihnen ein breiteres Spektrum an gesundheitlichen Vorteilen bieten.
In diesem Sinne kann Sauerkraut einen Vorteil haben, da es bis zu 28 verschiedene Bakterienstämme enthält.
Es verbessert das Immunsystem
Sauerkraut kann uns helfen, weniger Infektionen wie Erkältungen, Durchfall, Allergien, Blasenentzündungen zu erleiden und kann sogar die Entwicklung von Krebszellen stoppen. Probiotika unterstützen die Funktion von Organen wie Leber und Bauchspeicheldrüse und enthalten Enzyme, die die Alterung unserer Zellen reduzieren.
Zunächst einmal können die Bakterien, die den Darm bevölkern, einen starken Einfluss auf das Immunsystem haben. Die in Sauerkraut enthaltenen Probiotika können helfen, das Bakteriengleichgewicht in Ihrem Darm zu verbessern, was zu einer gesunden Darmschleimhaut beiträgt.
Eine stärkere Darmschleimhaut verhindert, dass unerwünschte Substanzen in den Körper „austreten“ und eine Immunantwort auslösen.
Die Aufrechterhaltung einer gesunden Darmflora hilft auch, das Wachstum schädlicher Bakterien zu verhindern und kann sogar die Produktion natürlicher Antikörper anregen. Darüber hinaus kann der regelmäßige Verzehr von probiotischen Lebensmitteln wie Sauerkraut das Risiko für Infektionen wie Erkältungen und Harnwegsinfektionen verringern.
Wenn wir krank werden, kann uns der regelmäßige Verzehr von Lebensmitteln, die reich an Probiotika sind, helfen, uns schneller zu erholen. Sauerkraut ist nicht nur eine Quelle für Probiotika, sondern auch reich an Vitamin C und Eisen, die beide zu einem gesunden Immunsystem beitragen.
Fördert die Gewichtsabnahme
Bei der Auswahl Ihres Sauerkrauts sollten Sie Dinge wie Natriumgehalt, Kalorien und Portionsgröße berücksichtigen. Sie können kreativ werden und frische Kohlköpfe kaufen und Ihre eigene Version herstellen.
Das liegt zum Teil daran, dass Sauerkraut, wie die meisten Gemüsesorten, kalorienarm und reich an Ballaststoffen ist. Eine ballaststoffreiche Ernährung hält Sie länger satt, was Ihnen helfen kann, die Anzahl der Kalorien, die Sie jeden Tag zu sich nehmen, auf natürliche Weise zu reduzieren. Der probiotische Gehalt von Sauerkraut kann auch zu einer schlanken Taille beitragen.
Die genauen Gründe sind noch nicht vollständig geklärt, aber Wissenschaftler glauben, dass bestimmte Probiotika die Fähigkeit haben könnten, die Menge an Fett zu reduzieren, die Ihr Körper aus Ihrer Ernährung aufnimmt. Mehrere Studien berichten, dass Teilnehmer, denen probiotikareiche Lebensmittel oder Nahrungsergänzungsmittel verabreicht wurden, mehr Gewicht verloren als diejenigen, denen ein Placebo verabreicht wurde.
Eine kürzlich durchgeführte Studie berichtet sogar, dass absichtlich überernährte Teilnehmer, denen Probiotika verabreicht wurden, etwa 50 % weniger Körperfett zunahmen als überernährte Teilnehmer, die ein Placebo erhielten. Dies deutet darauf hin, dass eine Ernährung, die reich an Probiotika ist, sogar dazu beitragen kann, eine Gewichtszunahme zu verhindern.
Stärkere Knochen
Sauerkraut enthält Vitamin K2, das eine wichtige Rolle für die Knochengesundheit spielt. Genauer gesagt aktiviert Vitamin K2 zwei Proteine, die Kalzium binden, das wichtigste Mineral, das im Knochen vorkommt.
Es wird angenommen, dass dies zu stärkeren, gesünderen Knochen beiträgt. Tatsächlich haben mehrere Studien gezeigt, dass Vitamin K2 der Knochengesundheit zugute kommen kann. Eine 3-jährige Studie mit postmenopausalen Frauen ergab beispielsweise, dass diejenigen, die Vitamin-K2-Ergänzungen einnahmen, einen langsameren altersbedingten Verlust der Knochenmineraldichte erlebten.
In ähnlicher Weise berichteten mehrere andere Studien, dass die Einnahme von Vitamin-K2-Ergänzungen das Risiko von Wirbelsäulen-, Hüft- und anderen Frakturen um 60-81 % reduzierte. Einige dieser Studien verwendeten jedoch Nahrungsergänzungsmittel, um sehr hohe Dosen von Vitamin K2 bereitzustellen. Es ist also nicht bekannt, ob das Vitamin K2, das Sie durch den Verzehr von Sauerkraut allein erhalten würden, die gleichen Vorteile bieten würde.
Kontraindikationen
Fermentierte Lebensmittel wie Sauerkraut werden ständig erforscht, um neue gesundheitliche Vorteile der darin enthaltenen Probiotika und anderer Verbindungen zu entdecken. Einige davon umfassen laut Experten die mögliche Vorbeugung von:
- Mundgesundheitsprobleme, einschließlich Parodontitis und Karies
- Kolik
- Lebererkrankung
- Die Erkältung
- Schwere Darmerkrankung bei Säuglingen mit sehr niedrigem Geburtsgewicht.
Obwohl Nebenwirkungen von Probiotika selten sind und sich meist nur auf leichte Verdauungsbeschwerden wie Blähungen und Durchfall beschränken, enthält Sauerkraut eine hohe Menge Histamin . Diese Substanz kann das Risiko allergischer Reaktionen erhöhen, insbesondere bei Menschen mit Nahrungsmittelunverträglichkeiten und Heuschnupfen.
Eine hohe Aufnahme von Sauerkraut kann zu einigen dieser Symptome führen:
- Durchfall oder Blähungen
- Kopfschmerzen
- Hautjucken
- Erhöhte Herzfrequenz
- Hipertension
- Niesen, laufende Nase.
Sauerkraut enthält auch Tyramin , eine Substanz, die bei Migränepatienten Probleme verursachen kann. Tyramin beeinflusst die Neurotransmitter im Gehirn, die für die Schmerzregulation zuständig sind. Wenn Sie wissen, dass tyraminreiche Lebensmittel bei Ihnen Kopfschmerzen auslösen, sollten Sie Sauerkraut meiden.
Außerdem kann das Tyramin in Sauerkraut mit einer Klasse von Medikamenten interagieren, die als MAO-Hemmer (Monoaminoxidase-Hemmer) bekannt sind. Diese Medikamente werden normalerweise zur Behandlung von Depressionen oder Angststörungen verschrieben. Personen, die sie einnehmen, wird im Allgemeinen empfohlen, Lebensmittel mit hohem Tyramingehalt wie Sauerkraut aus ihrer Ernährung zu streichen.